冻豆腐生活散文

时间：2022-10-11 08:32:18 诗歌散文收藏本文下载本文

下面就是小编给大家带来的冻豆腐生活散文，本文共11篇，希望大家喜欢阅读!

冻豆腐生活散文

篇1：冻豆腐生活散文

冻豆腐生活散文

进入冬季，北风呼啸，将一块雪白的豆腐放置户外，经过一番彻骨之寒的脱胎换骨，豆腐奇异的变化，变成蜂窝状、海绵体的冻豆腐。老少皆宜，柔软爽口，别有一番滋味。

清朝时，冻豆腐就很流行，不分贵贱尊卑到了冬季都好这吃这口，并且被文人雅士所钟爱。清朝王培荀《听雨楼随笔》“无腐相，亦无腐气，得味外味焉。”儒生曹九，常常吃青菜和冻豆腐，写了一首了《冻豆腐》的诗“腐尚难看冻奈何，莹然早被雪霜叵，自他有耀还生甲，泣釜何心更起窝，已分糜身调鼎去，敢辞彻骨受寒多，闺中欲奏厨刀绩，却下晶帘待素娥。”多优美的诗句啊，突出了“冻”的形态，闺中摆上冻豆腐的佳肴，却还要放下晶帘，待那月中的嫦娥同来享受，冻豆腐的美味使月宫九仙都思念人间。

民国的时候，天津的“进门冻豆腐”很有名气，并且由来已久，成为天津卫一带民间老百姓冬季家常菜。《津门杂记》中有一首清朝诗人崔旭描写冻豆腐的诗“菽乳温柔不耐寒，凝霜冻块入朝餐。切来巧露蜂巢密，煮出混同羊肚看。彻骨玲珑堪下筋，嚼冰滋味恰登盘。黄韭白饭先生馔，正好冬厨饱冷官。”这首诗，将冻豆腐的形状、滋味，以及食之快感，宜人之处，写得淋漓尽致。

旧时，我国北方大约在冬至前后开始制作和使用冻豆腐，南方也许晚一点，因为冻豆腐的制作是天然的，必须天寒地冻，露天制作才可以。

冻豆腐的'制作简单，将新鲜豆腐放入一个盛器，最好先用清水将豆腐淋几遍，去掉豆腥味，然后再加清水，以淹没豆腐为限。傍晚时分，放在室外的屋檐下，露宿一夜，在冰天冻地的严寒季节，冻豆腐便自然制成，也有不加水的，但不加水的冻豆腐食之口味较老，不及加水的冻豆腐嫩香。

冻豆腐吃法多样，能煮、烧、入汤羹，入暖锅，还可以与红烧菜肴同煮。烧、煮冻豆腐，只需要将冻豆腐切成片状，控去水分，在油锅中煎至两面呈金黄色捞起，沥去油后回锅，加入酱油、盐、大蒜……烧煮，起锅时候加少许辣酱，味道很佳。民间有谚语“冬吃豆腐，打耳光也不放。”还有“豆腐不煞馋，就靠辣和咸”，冻豆腐要趁热吃，又热又辣又咸，滋味无穷。入汤羹、入砂锅的冻豆腐大多切成片，也有切成小块，待汤汁煮沸后加入，随后可以蘸调料即可。调料可以根据各自的口味，随心所欲地调制。这种吃法，比较清淡，可以品尝到冻豆腐的原味真谛，也别具一格。另外冻豆腐还可以和猪肉同煮，或者炒雪菜笋片等。冻豆腐取之容易，食之美味，配之广宜，是至今深受人们欢迎的好菜。

随着社会的进步，冻豆腐也不局限于冬季，一年四季都能够尝到，可以用冰箱实现冷冻，夏季也可以自制冻豆腐。

篇2：冻豆腐实验报告

一、实验目的

1、掌握豆腐制作的基本原理，探索影响豆腐凝胶质量的因素。

2、比较了不同品种豆腐的加工方法，建立了简便可行的豆腐品质测定方法。

3、采用低温下加入凝固剂，研究了大豆品种、大豆蛋白浓度及大豆蛋白主要组分、不同的凝固剂及其浓度以及加工条件对豆腐凝胶强度、持水能力和豆腐微观结构的影响。

4、调查了稳定豆腐凝胶网络结构的主要化学力；分析了不同类型凝固剂的凝固作用机理。

二、实验原理

豆腐是大豆蛋白在凝固剂作用下相互结合形成的具有三维网络结构的凝胶产品。虽然不同品种的豆腐采用不同的加工方法，但都有一个凝固剂与豆浆混合的过程。豆腐生产原理是：先把大豆蛋白质等从大豆中提取出来成为豆浆,然后在豆浆中加入凝固剂,大豆蛋白质即凝固形成凝胶体──豆腐。豆浆在一定温度下才能与凝固剂发生作用起凝固效果。凝固剂有酸类（如醋酸、乳酸、葡萄糖酸）和钙盐（如石膏）、镁盐(如盐卤)。豆腐的含水量及形态规格不同，可通过凝固时操作及压制成型而调整。中国的豆腐加工已由手工操作转变为半机械化生产。

用葡萄糖酸内脂为凝固剂生产豆腐，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的.保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。该方法工艺简便，操作简单，很适合家庭或工厂化生产。

三、试剂和设备

材料：胡萝卜、韭菜

醋酸、乳酸、葡萄糖酸和钙盐（如石膏）、镁盐(如盐卤)、葡萄糖酸内脂、721分光光度计，高速组织捣碎机，机械搅拌器，恒温水浴。

四、实验步骤

1、精选：清除杂质，去除已变质、不饱满和有虫眼的大豆。最好选用颗粒饱满整齐的新豆200g。

2、浸泡：冬季14小时—16小时。加水量以没过料面10厘米—15厘米为宜。浸泡好的大豆增重约1倍左右。

3、选新鲜蔬菜或水果，洗干净榨汁。用食用柠檬酸水或纯碱溶液调节pH值在6-6.5

4、磨碎：按豆与水之比为1/3—1：4的比例，打成豆浆。

5、过滤：使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。尼龙滤网先用80目—100目的，后两次用80目的。通过三遍洗渣过滤，使渣内蛋白质含量不超过2.5%。过滤后边合并滤液，但注意加水量。一般过滤时一公斤大豆加一公斤水，1千克大豆加水总量(包括前几道工序)为7千克—8千克。

6、煮浆：煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的。通常煮浆有两种方式，一种是使用敞开锅，另一种是使用密封煮罐。使用敞开锅煮浆，煮浆速度要快，时间要短，不超过15分钟。锅开三次后，立即放出浆液备用。使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好。

7、调配：每50ml豆浆中加8-10ml的浓缩菜汁。（胡萝卜汁，韭菜汁）

8、加入凝固剂：待豆浆冷却到80℃左右时，

①内酯豆腐：加入葡萄糖酸内酯，添加量为豆浆量的0.2%—0.4%，搅拌均匀。

②普通豆腐：加氯化镁，加至出现芝麻烂花时为止。点后加盖保温30分钟-40分钟，待浆温降到70℃时，即可包装。

9、装盒：加入凝固剂后即可装盒制成盒状内酯豆腐；或待其冷却后，按常规方法进行压榨滤水后出售。

五、注意事项

使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好。但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。将浆煮至90℃—100℃会产生泡沫，可加入消泡剂消泡。

篇3：冻豆腐实验报告

一、实验目的

1.熟悉大豆蛋白的凝固成型原理。

2.掌握豆腐加工的基本工艺过程。

二、实验原理

大豆蛋白质通过煮浆，肽链间发生缔合作用，相对分子量增大，添加钙离子、破坏蛋白质分子表面水化膜和双电层，并使蛋白质分子间通过钙桥相连，使蛋白质互相间交联形成主体网络结构而凝固。

内酯豆腐是采用新型凝固剂δ—葡萄糖酸内酯制作而成的.内酯豆腐的生产除利用了蛋白质胶凝性之外,还利用了δ—葡萄糖酸内酯的水解特性.葡萄糖酸内酯并不能使蛋白质胶凝,只有其水解后生成的葡萄糖酸才有此作用.葡萄糖酸内酯遇水会水解,但在室温下(30℃以下)进行的很缓慢,而加热之后则会迅速水解。内酯豆腐的生产过程中,煮浆使蛋白质形成前凝胶,为蛋白质的胶凝创造了条件,熟豆浆冷却后,为混合,灌装,封口等工艺创造了条件,混有葡萄糖酸内酯的冷熟豆浆,经加热后,即可在包装内形成具有一定弹性和形状的凝胶体——内酯豆腐。

三、实验材料与设备

1．实验材料

大豆、δ—葡萄糖酸内酯、熟石膏、

2．实验设备

加热锅,磨浆机(或组织捣碎机),水浴锅,折光仪,容器(玻璃瓶或内酯豆腐塑料盒),电炉,过滤筛(80目左右)等。

四、实验方法

1．工艺流程

原料→浸泡→水洗→磨制分离→煮浆→冷却→混合→灌装→加热成型→冷却→成品

2．参考配方大豆1000g 水约3000 g

葡萄糖酸内酯0.25~0.3%，熟石膏2.2～2.8%

3．操作要点

(1)浸泡按1:4添加泡豆水,水温17～25℃,pH在6.5以上,时间为6h～8h,浸泡适当的大

豆表面比较光亮,没有皱皮,豆瓣易被手指掐断；

(2)水洗用自来水清洗浸泡的大豆,去除浮皮和杂质,降低泡豆的酸度。

(3)磨制用磨浆机磨制水洗的泡豆,磨制时每kg原料豆加入50～55℃的热水3000ml。

(4)煮浆煮浆便蛋白质发生热变性,煮浆温度要求达到95～98℃,保持2min;豆浆的浓度10~11%。

(5)冷却葡萄糖酸内酯在30℃以下不发生凝固作用,为使它能与豆桨均匀混合,把豆浆冷却至30℃。(6)混合葡萄糖酸内酯的加入量为豆浆的0.25~0.3%,先与少量凉豆浆混合溶化后加入混均,混匀后立即灌装。

(7)灌装把混合好的豆浆注入包装盒内,每袋重250g,封口。

(8)加热凝固把灌装的豆浆盒放入锅中加热,当温度超过50℃后, 葡萄糖酸内酯开始发挥凝固作用,使盒内的豆浆逐渐形成豆脑.加热的水温为85~100℃,加热时间为20~30min,到时后立即冷却,以保持豆腐的形状。

五、产品质量标准(成品评价)

豆腐的感官质量标准是白色或淡黄色,具有豆腐特有的香气和滋味,块型完整硬适中,质地细嫩,有弹性,无杂质。

六、讨论题

1．加热对于大豆蛋白由溶胶传变为凝胶有何作用

2．制作内酯豆腐的两次加热各有什么作用。

七、参考文献

1．石彦国任莉编著,大豆制品工艺学,中国轻工出版社,1993.

2．天津轻工业学院,食品工艺实验[M],天津:院内教材,.6.

篇4：冻豆腐实验报告

本实验了解豆腐制作的基本原理，要熟练掌握内酯豆腐的制作方法。

一、教学引导

葡萄糖酸内酯在豆腐制作过程中是如何发挥作用的？内酯豆腐的特点？

二、学生课前准备

写预习报告，熟悉内酯豆腐制作的原理、工艺流程和操作要点。

三、课堂教学过程

在学生依据自己的实验方案进行工艺学实验的过程中，及时发现其在操作过程中存在的问题，回答学生根据实验情况提出的疑问，引导学生进行深入思考。

1.设备清洗

2.熟悉实验设备

3.讲解内酯豆腐制作的原理、工艺流程和操作要点

4.按实验步骤开始实验。

操作要点：

（1）浸泡：水温17～25℃，时间为6h～8h以上，浸泡适当的大豆表面比较光亮，没有皱皮，豆瓣易被手指掐断。

（2）水洗：用水清洗浸泡的大豆，去除浮皮和杂质，降低泡豆的酸度：

（3）磨制：用磨浆机磨豆，磨制时每kg湿豆加入50～55℃的热水约3000ml。调整浓度，浓度控制在9-10%。

（4）煮浆：煮浆使蛋白质发生热变性，煮浆温度要求达到95-98℃，保持5min；豆浆的浓度10~11％。

（5）冷却：葡萄糖酸内酯在30℃以下不发生凝固作用，为使它能与豆浆均匀混合，把豆浆冷却至30℃左右。

（6）混合：葡萄糖酸内酯的加入量为豆浆的0.25~0.3％，先与少量凉豆浆混合溶化后加入混均；混匀后立即灌装。

（7）灌装：把混合好的豆浆注入包装盒内，每袋重250g，封口；

（8）加热凝固：加热的水温为85~95℃，加热时间为20~30min，到时后立即冷却，以保持豆腐的形状。

四、课后作业

1．加热对于大豆蛋白由溶胶转变为凝胶有何作用

2．制作内酯豆腐的两次加热各有什么作用

篇5：如何挑选冻豆腐

生活水平不断的提高越来越多的人意识到食物对身体健康的重要性，所以在日常饮食总是要求非常高，所以在购买食材的时候也是会仔细的挑选，下面一起看一下什么样的冻豆腐好。

如何挑选冻豆腐

颜色应为白色或乳白色，豆腐切面应不出水，表面平整，无气泡，拿在手里摇晃无豆腐晃动感，开盒可闻到少许豆香气，倒出切开不坍不裂、切面细嫩，尝之无涩味，当天生产的可以凉拌食用，在10℃以下可保存3天不变质、无酸味。

食物的营养价值一旦流失口感也会发生一些变化，所以我们平时在生活中购买食物的时候一定要选择好，通过对什么样的冻豆腐好的介绍以后，希望朋友们购买食物的时候多掌握一些这样的细节。

篇6：绕口令：炖冻豆腐

会炖我的炖冻豆腐，来炖我的炖冻豆腐，不会炖我的炖冻豆腐假充会炖我的炖冻豆腐，胡炖，乱炖，炖坏了我的炖冻豆腐，

白果树

我从伯伯门前过，

看见伯爹伯妈门前种着白果树，

白果树上站着百十百个白斑鸠，

我就拣了百十百块白石头，

打那百十百个白斑鸠。

看豆豆

小妞妞围个圆兜兜

牛头沟边看豆豆，

忽听沟前喊抓牛，

妞妞怕牛牛踩豆豆

紧紧抓住牛牛不松手。

小道上

小王的姜撞翻老杨的缸，

老杨的'缸碰倒小王的姜，

小王放下姜去扶老杨的缸，

老杨放下缸去帮小王装姜。

煤和灰

东边一堆煤，

西边一堆灰。

先用车推煤，

再用车推灰。

烧煤变成灰，

煤灰来自煤。

煤堆变灰堆，

灰堆赛煤堆。

有煤就有灰，

你说对不对?

青龙洞

青龙洞中龙做梦，

青龙做梦出龙洞，

做了千年万载梦，

龙洞困龙在深洞。

自从来了新愚公，

愚公捅开青龙洞，

青龙洞中涌出龙，

龙去农田做农工。

篇7：冻豆腐的营养价值

我们都知道在冬天，北方的温度会超过零下几十度，这样的温度对制作一些稀奇的食物有很好的帮助，也让食物更加耐以保存。冻豆腐就是利用北方冬天独特的气候来制作的，它经过冬天寒冷的冰雪进行了脱水，使豆腐变得更加清爽和甘甜，让冻豆腐呈现它应有的味道和层次感。

对于冻豆腐这种北方的特色小吃，如果我们知道了它的营养价值，就可以在生活中更好的食用它。这不仅可以满足我们对味道的追求，而且有助于我们利用食物的营养价值。

冻豆腐是最有北方特色的一种豆腐。冻豆腐最好消化。研究显示，整粒大豆的消化率为65%，豆浆为84.9%，而冻豆腐为95%。豆腐经过冷冻后，蛋白质、钙等营养物质几乎没有损失。此外，冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者理想的减肥食品。

做冻豆腐最好用老豆腐。可以将整块的豆腐装入保鲜袋，再放进冰箱的冷冻室;也可将豆腐切成小块，放在容器里注入水冷冻，几天后即可食用。将冻好的豆腐放在温暖处自然解冻，用手把水挤干净;再把豆腐放进清水中，捞出来挤一次。这样可以去除苦味。

冻豆腐的吃法很多，可以凉拌、炒菜、做汤，也可以做炖菜或火锅涮料。在制作红烧肉、红烧排骨等菜肴时，可在最后放入冻豆腐烧煮5～10分钟，使冻豆腐入味又不至于过咸，还可以吸附肉中的油脂，减轻油腻感。在涮火锅时，也可等汤入味后再涮食冻豆腐。

需要注意的是，烹调冻豆腐一定要减油减盐。它天生有吸附的本领，很容易吸附菜肴的汤汁而导致过油过咸，稍淡的味道反而更能烘托出冻豆腐本身的豆香。

通过文章对冻豆腐营养价值的介绍，相信很多朋友都应该对它的营养价值有很好的认识了。如果你们是北方的朋友，你们更要知道冻豆腐的营养价值，因为这种食物，在冬天的时候，是你们餐桌上经常会见到的。而对于我们来说，了解一些冻豆腐的知识也是不错的。

篇8：多孔的冻豆腐的原因

寒冷的冬天，吃上一碗热乎乎的“冻豆腐”，那真算得上是一种别具风味的美菜呢!

豆腐本来是光滑细嫩的，冰冻以后，它的模样为什么会变得象泡沫塑料呢?

豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。我们知道，水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小;到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得象泡沫塑料一样。冻豆腐经过烹调，这些孔洞里都灌进了汤汁，吃起来不但富有弹性，而且味道也格外鲜美可口。

很早以前，我国人民就已经懂得了冰冻膨胀的原理，并利用它来开采石头：冬天，他们在岩石缝里灌满水，让水结冰膨大，把巨大的山石撑得四分五裂，很快就能采到大量的石料。

近年来，工业生产上出现了一种巧妙的新工艺——“冰冻成型”，也是冰冻膨胀原理的应用。办法是：根据零件的形状，用强度很大的金属，做一个凹形的阴模和一个凸形的阳模，把要加工的金属板放在两个模的中间，在阳模和密闭的外壳之间，灌满4℃左右的水，然后把这个装置冷却到0℃以下。这时，由于水结冰，体积膨胀，所产生的巨大力量把阳模压向阴模，便把金属板压成一定形状的部件了。

由于水在4℃时的密度最大，体积最小，水温低于4℃时体积反而增大，所以，在4℃时水就不再上下对流了。因此，到了冬季，寒冷地区的江河湖海，表面上虽然结了厚厚的冰层，但下面水的温度却保持在4℃左右，这就给水生物创造了生存的环境。

冰冻也会给人们带来危害，它能使水缸冻破，把自来水管道冻裂……因此，在冬季来临的时候，要及时做好保暖防冻工作。

篇9：腊月二十五为什么要冻豆腐

一、冻豆腐比新鲜豆腐容易保存

豆腐的保存期很短，因为它是高蛋白、高水分的食物，很容易滋生一些微生物及细菌。尤其是在以前，物质比较匮乏的年代，逢年过节基本上家家户户要自己制作豆腐，在传统保存豆腐的这些方法中，相比之下冻豆腐是最节约成本，而且保存效果最好的。

二、烹调美食时冻豆腐容易入味

新鲜豆腐和冻豆腐相比之下，新鲜豆腐的结构要紧密一些，所以当冻豆腐经过烹调成为美食之后，吃起来不但口感富有弹性，而且味道也额外的`香浓鲜美。

三、冻豆腐营养流失少

新鲜的豆腐比较容易出水，而其中一些水溶性维生素会随着豆腐的汁液渗出损失掉，而冻豆腐是新鲜的豆腐及时被冻住，保留更多的水溶性维生素。

不过虽然冻豆腐有以上优点，但并不是新鲜豆腐就比冻豆腐差，而是，他们二者各有特点，口感不同，能给人带来不同的美食享受。

篇10：冻豆腐炖白菜的做法

目前，很多人为了使自己更苗条，不惜以节食作为代价，先不说节食给人们身体带来的危害，单是饥肠辘辘的那种感觉就够人受的。

我们都知道豆腐营养极高，冷冻后其内部组织结构发生了变化，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者减肥的理想食品。

大白菜素有“百菜之王”的美誉，营养价值自然不菲，同时，它富含粗纤维能够起到润肠、促进排毒的作用，还可以刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化。粗纤维也可以起到增加饱腹感的作用，可见对减肥也有一定的作用。

在营养搭配上看，这两种食材也可以起到互补的作用，同时可以供给给人们比较全面的营养素。可见，此菜不失为一种很好的减肥菜谱，你心动了吗？赶快行动起来吧！烹饪注意事项：一、要先炖冻豆腐，快起锅的时候再下白菜。二、如果切丝，白菜最好顺着切，这样宜熟。三、白菜要先下水焯一下，以前少烹调时间，减少营养素的损失。