秸秆肥制作技术

时间：2023-03-05 08:48:34 其他范文收藏本文下载本文

以下是小编为大家收集的秸秆肥制作技术，本文共9篇，欢迎参阅，希望可以帮助到有需要的朋友。

秸秆肥制作技术

篇1：秸秆肥制作技术

秸秆肥制作技术

准备干秸秆7份、人粪尿1份、畜禽粪尿2份及适量马粪、碎柴.于3月份,把秸秆切成3厘米长的'碎块,按体积比1:2:7的比例将人粪尿、畜禽粪尿和粉碎的秸秆拌匀,浇足水(材料含水量以60%～70%为宜,即手握能成团,触之即散).把准备好的碎柴堆成一堆,选背风向阳处点燃,把畜禽粪用热水浇透,抖开(温度在40℃以上),盖在点燃的碎柴上,形成暖心(发热点),把混好的秸秆一层层盖在畜禽粪上,堆高不低于1.5米.

作者：游云鹏作者单位：471800,河南新安县市政管理局刊名：农村新技术英文刊名：NEW RURAL TECHNOLOGY 年，卷(期)： “”(4) 分类号：关键词：

篇2：沼肥养鱼技术

沼肥养鱼技术

养鱼单位及专业户,有利用人畜粪便直接投放鱼池喂鱼的习惯.殊不知,人畜粪便入池后的分解过程会消耗大量氧气,易造成鱼池溶解氧含量下降,引起鱼浮头.并且受气温、池温影响,肥效不稳定.某些寄生虫、病源菌也易随粪便入池,引起鱼病发生.

作者：作者单位：刊名：农民科技培训英文刊名：NONGMIN KEJI PEIXUN 年，卷(期)：2009 “”(2) 分类号：S9 关键词：

篇3：秸秆固化技术(中)

秸秆固化技术(中)

3.当前应用过程中存在的主要问题辽宁省20世纪80年代开始引进国外技术研究开发生物质秸秆成型技术,目前已初具规模,经过不断研究与开发,已经取得了较大的发展,全省研究生产成型设备的.企业或科研单位有10几家,但要真正实现产业化,还有一些突出的制约因素和技术障碍亟待解决.

作者：栾云松作者单位：辽宁省农村能源办公室刊名：新农业英文刊名：MODERN AGRICULTURE 年，卷(期)： “”(3) 分类号：关键词：

篇4：秸秆育肥肉牛技术

秸秆育肥肉牛技术

阐述了秸秆育肥肉牛的技术要点,并介绍了秸秆青贮技术.

作者：郭世文郭丽明作者单位：郭世文(广西钟山县红花镇渔牧兽医站,广西钟山,542600)

郭丽明(广西钟山县回龙镇渔牧兽医站)

刊名：农技服务英文刊名：SERVES OF AGRICULTURAL TECHNOLOGY 年，卷(期)： 26(10) 分类号：S823 关键词：秸秆育肥肉牛

篇5：君子兰有哪些用肥技术？

君子兰有哪些用肥技术？

一.水肥的沤制与施用

关于水肥的沤制与施用是一个老话题,仁者见仁,智者见智,万变不离其中. 1,水肥的沤制

所有肥料都是氮磷钾的组合.所有植物也是吸收这三种元素.一般情况下,什么农家肥料都含有这三种元素,只是比例不同. 条件差的沤制混合肥,如植物蛋白（豆类等油料作物）和动物蛋白（鱼类,骨类）,以及动物蹄角等. 条件好的就分类沤制,按照氮磷钾的含量占主要比例分别沤制.一般是单独沤制芝麻或麻籽等. 2,必要程序

水肥的沤制并无太多要求,主要一点是必须充分发酵.沤肥的最佳季节是春季.一般是用50kg的塑料桶,1/3物料,2/3的水,但要预留5％的空间防止肥水热涨外溢.注意:一定要经过一夏天的太阳曝晒,肥水得以充分发酵,呈黑褐色.同时加入桔子皮,苹果皮,改善味道,也可以增加酸性物质,调整花土的ph值, 呈弱酸性.此肥水当年冬天即可使用,如果2年后使用更佳.没有经过太阳曝晒（如在花窖中）的水肥必须沤制一年以上,虽能使用,但肥水呈暗绿色,味道恶臭, 犹如化粪池中的粪水,让人难以接受. 3,水肥的施用（1）,施肥量

水肥主要用途是追肥用.取沤制好的水肥上清液按比例兑入清水后方可施用. 当年花苗不施肥.兑水比例为: 1-2年的花苗施用1:40的水肥; 2-3年的大苗施用1:30的水肥; 4年以上的成兰使用1:20的水肥.

（2）,施肥时间（可酌情施用） 1-2年小苗1-2个月一次; 2-3年大苗1个月一次; 4年以上成兰20天一次.

在秋,冬,春三季（气温低）施肥时,一定要选择施肥后连续3天晴朗的天气,保证花卉在较好的温度和光照条件下充分吸收养分,并进行光合作用.如果温度太低,养分吸收不好,还容易造成烂根.上清液用尽后可兑入清水,充分搅拌,计算稀释程度,适当提高肥水兑制比例. 4,施肥的针对性（1）,氮肥

主要用于三年以下的花苗,使其叶片粗壮,宽,厚及蹦纹;成兰在孕蕾前（12-1月）不易施用,以防只长叶片不孕蕾. （2）,磷肥

在孕蕾前施用,促进花蕾的形成,此时也需要一定量的钾肥. （3）,钾肥

主要在花朵授粉后施用,重点保证果实胚胎的形成和成长.

所谓分类沤制水肥的目的就在于此.但是,这只是稍微强调一下侧重点,其实任何肥料物质中都含有氮磷钾的.只有化学实验室中的元素才是纯粹的.大家不必过于拘泥于某种形式或公式.

二,用骨粉一定要加大花土的通透性,不能与花根直接接触.在花盆底部用少许,盖土再栽花,花土埋到花根的2/3是延盆边再施少许.这样不容易烧根.

三, 牛奶的主要成分是蛋白质和少量油脂.涮奶瓶的水一定要充分发酵并按一定比例稀释后,方可浇花.大家知道,君子兰是草本花卉,肉质根,不同于木本花卉的根须, 容易腐烂.不论黄豆,麻子还是什么东西,都必须发酵后,才能转换成植物能够吸收的物质,否则,什么作用也没有,反而会因发酵发热和引来蚊虫,细菌而造成烧根,烂根,所以,施肥也要科学.家中养兰施肥味道太臭也不好,也可以适当地使用一些化肥,如复合肥等. 橘子皮中的芳香酊可以改善一些肥臭味,它腐烂发酵后也是肥料,有利于植物吸收.还可以增加酸性物质,改善花土PH值.

四,氮肥_叶肥,小叶初发应补充.磷费_花肥,花期前补充.钾肥_根肥,及调节营养吸收,比如可使脉纹加强.长效肥长期补充.各种肥料要合理补充,根据不同时期的生长需要加以针对补充,只有认识各种肥料的作用,才能有效合理补充.养好花.

五, 给君子兰施肥,是养好君子兰的关键一环.俗话说,“庄稼一枝花,全*肥当家”,君子兰是以观叶为主的花卉,讲究的是“正看如开扇,侧看一条线”,这就对君子兰用肥种类,用肥多少和用肥时间提出了更加苛刻要求.众所周知,君子兰基因不够稳定,莳养环境的变化容易使君子兰叶片产生人们不希望或不需要的变化,比如叶片长短不齐,宽窄不一,厚簿不均等等.肥大叶片变宽,变厚,肥力过大容易烧根,叶片容易起折,肥小,叶片容易变窄,变簿,严重的导致不开花或开花坐不住果.那么我们在莳养君子兰过程选择什么样的肥料好呢.根据老一辈养兰爱好者的不断摸索,总结出了许多好的施肥经验和施肥方法.如施用的麻籽,篦麻籽,葵花籽,芝麻等油性种子做固体肥料,我推荐最好使用麻籽,象麻籽这样的油性种子做肥料,具有肥效持久,肥力释放缓慢,均匀等特点.在一定程度上减少了上述问题的发生,如果再结合一年两次换土,就能基本上解决上述矛盾.有的兰友喜欢施用液体肥料,但因液体肥料的变数较多,加上气味问题,不提倡家庭莳养使用.

另外需要说明的一个问题是,结合换土给君子兰施用一定的固体肥料,完全能够满足君子兰生长,开花结果的需要,如果不是为了让兰长的更快,缩短生长周期就没有必要过分的追施液肥.毕竟普通兰友养兰是为了自己欣赏,而不是为了买卖. 六,使用底肥或固体肥的个人实践结论

1,使用固体肥容易兰根,原因是固体肥在腐烂过程中会产生大量的热,所以烧根. 2,固体肥麻子,蓖麻炒熟后使用同样需要注意不能离根太近,也容易烂根.

3,浪费较大,一年换2次土,肥料还没有完全释放,吸收,就要换土,兰短期不能适应,造成叶片生长的断层,容易走型.

4,君子兰四季生长,科学的讲需要的能量不同,但是他不具备自我吸收调节功能,也就是说,只要你施肥,我就吸收,进入夏天容易徒长（跑条）.所以应该科学对待施肥.

5,任何事不是绝对的,所以,我觉得还是根据自己的经验,不要只使用固体肥,也不一定全部使用液体肥.自己掌握灵活应用才是上策. 七,.叶片主要是氮肥,钾肥养根,磷肥促箭.钾肥养根,避免打褶.据说芝麻可以使花色变浅. 八,.矿质元素对君子兰生长的影响

已知共有19种元素为高等植物所必要,其中碳,氧,氢,氮,钾,钙,镁,磷,硫,硅等10种元素植物需要量相对较大,称为大量元素,其余氯,铁,硼,锰, 钠,锌,铜,镍和钼等9种元素植物需要级微,稍多即发生毒害,称为微量元素.除了上述19种元素以外,还有一些矿质元素,它们对植物生长有刺激作用但不是必需的或只对某些植物种类或在特定条件下是必需的.称这些元素为有益元素如硅（Si）是水稻生长所必需的,硒（Se）,铝（Al）对某些植物也是有一定有益作用.

碳,氢,氧,:碳,氢,氧3种元素在植物体中含量最多,占植物于重的90％以上,是植物体有机物主要组成成分,如纤维素,半纤维素和果胶质等,是细胞壁的组成物质.也是生理活性物质的组成物质,如植物激素,它们也是糖,脂肪,酸类化合物的组成部分,而糖是合成蛋白质和核酸的基本原料.碳, 氢,氧主要来自空气中CO2和水,因此,一般不考虑作为肥料施用问题.由于君子兰在温室,大棚生产中多施用有机肥还可补充CO2的需要.

氮:氮是君子兰植株蛋白质的主要成分,是构成君子兰植株的基本物质.没有氮素就不能形成蛋白质和原生质,氮素也是质体和细胞核所需要的主要元素.氮素又是叶绿素和核酸,酶,维生素和生物碱的组成成分.氮素供应充足,叶绿素形成得多,有利光合作用增强,制造更多有机物质,使君子兰生长旺盛,叶片宽厚,有利开花结实.

磷:磷存于磷脂,核酸和核蛋白中,磷脂是细胞质和生物膜的主要成分.核酸和蛋白质是细胞质

和细胞核的组成成分之一.磷是核苷酸的组成成分,所以在糖类代谢,蛋白质代谢和脂肪代谢中起着重要作用.磷可促进细胞分裂和繁殖,使新根和幼苗生长发育加快,有利于成龄君子兰早开花,并使植株结果多,种子饱满.磷可增强光合作用,促进碳水化合物在体内的转变和运输.

钾: 钾在植物体内不参加重要有机物的组成,它是40多种酶的辅助因子,对酶起着活化剂的作用.促进呼吸进程及核酸和蛋白质的形成,对糖类的合成和运输有影响. 钾肥供应充分,糖类合成加强,纤维素和木质素含量提高,从而促进维管束发育,增强细胞壁机械组织强度,使君子兰根系粗壮,叶片宽厚挺拔,叶脉凸起清晰,从而可提高品种质量.

硫:硫是构成蛋白质和酶不可缺少的成分,也是细胞质的组成成分.硫是CoA的成分之一,CoA 又和氨基酸,脂肪,糖类等合成有关系. 钙: 钙是构成君子兰细胞壁的一种元素,细胞的胞间层是由果胶酸钙组成的.缺钙时,影响细胞分裂或不能形成新细胞壁,因此,生长受到抑制,严重时,根尖叶尖溃烂坏死.钙对君子兰有一定抗病作用.在细胞质溶胶中的钙与可溶性蛋白质形成钙调素（CaM）.CaM和Ca2+结合形成有活性的Ca2+.CaM复合体,在代谢调节中起“第二信使”的作用.

镁:镁是君子兰叶绿素的组成成分之一,缺镁,叶绿素不能合成,叶脉仍绿而时脉间变黄,有时呈红紫色.若严重缺镁,则形成褐斑坏死.镁可活化光合和呼吸过程的各种酶,也可活化DNA和RNA合成过程.

硅:硅是以硅酸形成被吸收和运输.硅主要以非结晶水化合物形式沉积在内质网,细胞壁和细胞间隙中,它可与多酚类物质形成复合物,成为细胞壁加厚的物质,以增加细胞壁的刚性和弹性,这一点对观叶君子兰是有益特性.有必要在君子兰栽培中作进一步的探索. 君子兰生长发育还需要若干微量元素,其中需要最多的是铁,锌,铜,锰,硒等.

铁: 铁是体内多种氧化还原酶的组成成分,起着电子传递的作用.铁在呼吸,光合和氮代谢等方面的氧化还原过程中都起着重要作用.铁影响叶绿体构造形成.大花君子兰的镁和铁启量水平都比较高.尤其花粉中的镁,铁含量特别高（分别为826.40=mg/kg和392.10=mg/kg）,分析结果表明,花瓣含镁 372.10=mg/kg,含铁246.40=mg/kg,都比叶片中的（分别为332.60=mg/kg和134.10=mg/kg）高.

锌:锌参与生长素前身（色氨酸）的合成.缺锌,植物体内生长素含量降低,因而影响生长.锌也是叶绿素生物合成必需元素.锌在大花君子兰的叶中含量很高,在根和花瓣中也具有较高的水平.

锰:锰是糖酵解和三羟酸循环中某些酶的活化剂.锰能提高呼吸作用,锰是硝酸还原酶的活化剂,它影响到对硝酸盐的利用,在光合作用中水的光解需要锰参与.在君子兰根和花瓣中含量相对较高.

铜:铜是某些氧化酶的成分,可以影响氧化还原过程.它存在于叶绿体质体蓝素中.质体蓝素是光合作用电子传递体系的一员.铜在君子兰中含量较少.

硼:硼加速花粉的分化与花粉管的伸长,促进受精作用进行.

硼与糖类结合成络合物,促进糖类的运输.这些营养元素主要来源于各种肥料.肥料以有机肥料为主.常用的固态肥料有发酵后各种饼肥.如豆饼,麻籽饼（线麻籽饼,也称小麻籽饼）,棉籽饼,菜籽油饼,花生油饼,葵花油饼,蓖麻籽油饼,豆粕等;油料种子,如大豆（黄豆）,蓖麻籽（籽）,麻籽（小麻籽,线麻籽）,葵花籽,芝麻,花生等;动物性肥料,如小动物的尸体,动物内脏,淡水鱼内脏,淡水鱼鳞,各种动物的蹄粉（马,牛,猪等蹄）.

九,麻子煮熟后,控干水,放在密闭的容器或塑料袋里.几天后就发酵了,透彻一些,控制在不腐烂为度.然后,晾晒干,味道也没了.随时可以使用.剩余的干燥保存.使用比例为花土的1/10.阴凉干燥处保存即可,但要注意防虫.

十,头一天浇水后,土壤中水含量达到饱和.第二天土壤水含量降低了一些,才有空间容纳肥料.而且便于肥料在土壤中扩散.干土上肥,肥料扩散不开,只集中于小部分,如果流到根子上,很容易烧根.浇透水一天后施肥,是很科学的方法.

十一,磷酸二氢钾长是一种无机盐合成肥料.对一般花卉可起到补充磷,钾物质的作用.但对君子兰,常用这种肥料,就超出了正常的莳养范围,因为一旦不用,花的生长就会走样,这就是药花.即使养的好也是不提倡的.缺少磷,钾元素,可能过发酵的鱼鳞,无盐骨粉和草木灰,木炭等调整.磷酸二氢钾是植物叶面速效肥,对于结果的蔬菜（如西红柿等）追肥十分有效.莳养日本兰串儿的人使用此肥有用,叶片会增宽,又不讲究叶面质量.好的国兰不主张施用,会把自己的花弄的面目全非的.

十二,麻子放入多少,主要依据个人经验.我的经验是这个比例还是比较合适的.因为小麻子有壳,释放出有效肥分是一个缓慢的过程,我用此比例的基质养兰,还没有发现烧根的现象.不过,不管多少比例,麻子一定要炒熟（或煮熟）.君子兰是肉质根,其吸收养分的部位主要在新根的根尖（有少量根毛）处,它没有大量的须根,所以,我认为,尽管君子兰喜肥,但基质中的营养物质不能太多,多了,反而容易将根烧坏.补充肥料主要*追肥.在不同的季节追施不同的肥料.秋冬季,我主要追施黄豆水一类的以氮肥为主的肥料,春季主要施淡水鱼虾沤制的以磷肥为主的肥料.要薄肥勤施.肥水要用水稀释10~15倍左右.这样,一是可以使君子兰充分吸收;二是可以有效的降低肥水的臭味.另外,我觉得,不管什么植物,养花既是养根.养根是第一要务.根养得好,其他方面会表现的更好,当然还需要诸如光照,湿度,肥料配比等诸多因素的协调.但如果反过来,根如果养不好,这些方面再好,植物也不会生长.回到君子兰上来讲,有许多新养兰的朋友说,自己的君子兰几年不见长,把花磕出后,根还是那么多.为什么呢其原因就是新根少,都是老根,也就是吸收养分的新的根尖少,造成君子兰长期不生长或生长缓慢,如果是这样,你把外面的环境改善的再好,只是治标不治本.希望大家在日常的莳养过程中多实践,腐叶土只是常用的栽培基质之一,还有很多好的基质或许我们还没有发现.这就*大家的实践了,因为实践出真知嘛.

十三,钾在植物体内不参加重要有机物的组成,它是40多种酶的辅助因子,对酶起着活化剂的作用.促进呼吸进程及核酸和蛋白质的形成,对糖类的合成和运输有影响.钾肥供应充分,糖类合成加强,纤维素和木质素含量提高,从而促进维管束发育,增强细胞壁机械组织强度,使君子兰根系粗壮,叶片宽厚挺拔,叶脉凸起清晰,从而可提高品种质量.

篇6：沼肥的施用技术

沼肥的施用技术

忻州市从开始引进推广农村户用沼气项目以来,至8月中旬已累计建成沼气池36375户,在当地农村引起很大反响,群众建设和使用沼气的积极性空前高涨.

作者：赵彩萍作者单位：忻州市土壤肥料工作站刊名：现代农业英文刊名：MODERN AGRICULTURE 年，卷(期)： “”(11) 分类号：S1 关键词：

篇7：烘焙制作技术

一、食品中的色泽

食品中的色泽是鉴定食品质量的重要感观指标。食品色泽的成因主要来源于两个方面：一是食物中原有的天然色素，二是食品加工过程中配用的合成色素。

1.食品的着色料——食品的着色料依据其来源可分为天然色素和人工合成色素两大类。

(1)天然色素——食用天然色素都是从动物组织中提取出来的，是食品的天然成分。其存在形式有两种，一种是在新鲜原料中眼睛能看到的有色物质，另一种是食品原料本来是无色的，但在食品原料加工过程中，由于化学反应而呈现出有颜色的食品。

食用天然色素主要有叶绿素、ß;-胡萝卜素、姜黄素、甜菜红、红曲色素、虫胶色素及焦糖色等。食用天然色素使用安全，不受剂量限制，是着色料的发展方向。

(2)人工合成色素——现代食品生产使用人工合成色素比较普遍。人工合成色素较天然色素色彩鲜艳，坚牢度大，性质稳定，着色力强，可以任意调色。但合成色素多以煤焦油为原料，通过化学合成而得，有程度不同的毒性。因此，在食品卫生标准中，对使用人工合成色素有严格要求，现在，允许使用的色素只有5种，即苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝和日落黄。

2.食品在加工和熟制过程中色泽的变化——食品在熟制过程中的色泽变化是极其复杂的，它与食品的组成成分、加热介质的性质、温度等因素有密切的关系。

(1)褐变——褐变是食品比较普通的一种变色现象。当食品原料进行加工、贮存、受到机械损伤后，易使原料原来的色泽变暗，或变成褐色，这种现象称为褐变。在食品加工过程中，有些食品需要利用褐变现象，如面包、糕点等在烘烤过程中生成的金黄色。但有些食品原料在加工过程中产生褐变，不仅影响外观，还降低了营养价值，如水果、蔬菜等原料。

褐变作用按其发生机制可分为酶促褐变及非酶褐变两大类。

酶引起的褐变多发生在较浅色的水果和蔬菜中，如苹果、香蕉、土豆等。当它们的组织被碰伤、切开、削皮而遭受病害或处在不食物的酶促褐变，在实际工作中，可采用热处理法、酸处理法和与空气隔绝等方法防止食物的褐变。因为酶在45%以上、pH值在3.0以下以及经加工的原料浸泡在清水中、糖水中或盐水中都能防止酶促褐变的形成。

非酶褐变是不需要酶的作用而能产生的褐变作用，它主要包括焦糖化反应和美拉德反应。

焦糖化反应是食品在加工过程中，由于高温使含糖食品产生糖的焦化作用，从而使食品着色。因此，在食品加工过程中，根据工艺要求添加适量糖有利于产品的着色。

美拉德反应是食品在加热或长期贮存后发生褐变的主要原因，反应过程非常复杂。在实际工作中，若需要控制非酶引起的褐变，可采用降温、亚硫酸处理、降低pH值、降低成品浓度或使用不易发生褐变的糖类等方法，控制非酶褐变。

(2)淀粉水解——淀粉很容易水解，当它与水一起加热时，即可引起部分分子的裂解。在淀粉不完全水解过程中会产生大量的糊精，糊精在高温下由于焦化作用生成焦糊精，食品在烘烤或炸制过程中便可产生黄色或棕红色。

(3)食品本身含有天然色素，如胡萝卜类色素、花黄素及植物性鞣质等，在一定条件下可使食品产生或改变其色泽。

(4)食品在加工过程中或熟制的添加适量色素，以改变或突出某些产品的色泽。

二、食品中的香气

香是食品风味的重要组成部分，香气是由多种挥发性的香味物质组成，各种香味的发生与食品中存在的挥发性物质的某些基因有密切关系。

食品中的香气有：果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香等。

1.香味形成的途径——食品中的香气有的是食物本身含有的，有的是通过生物或化学的途径或降解成气味物质而产生的。形成的途径大体分为生物合成、直接酶的作用、间接酶的作用以及高温分解作用。

(1)生物合成——是指食品中的香气，由天然原料在生长成熟过程中天然合成的，或在后熟过程中形成的。如香蕉在生长期或收获时并不显现香气，而在后期才逐渐显现出来。

(2)直接酶作用——是指食品原料中所含有的酶或加入的酶被活化，使食品原料中的气味前驱物直接形成香气物质而生香，如葱、蒜等香气的产生就是属于这种作用机制。

(3)间接酶的作用——食品在加工过程中，由于酶的作用形成一些中间物，并作用于香气前驱物而形成香气，如红茶浓郁香气的形成就是间接酶作用的典型。

(4)高温分解的作用——多数食品在加热时都会产生诱人的香气，这主要是发生了羰氨反应，如花生、芝麻、面包等。此处，油脂的热解反应也能生成各种特有的香气。

2.食品中重要的生香物质——在食品加工、熟制过程中，重要的生香物质有水果类香型、牛乳的香气、奶油的香气、芝麻的香气、面包的香气等。

三、食品中的味

1.味觉的概念——食品中的味是判断食品质量高低的重要依据。从广义上讲，味觉是从看到食品到食品从口腔进入消化道所引起的一系列感觉，在这个过程中，包括心理味觉、物理味觉和化学味觉。

心理味觉是指在进食前和进食当中，从心理上对食物产生的种种感觉，它包括进食时的环境及食品的色泽、光泽和形状等给进餐者的感觉。

物理味觉是指食品的物理性状对口腔触觉器官的刺激，通常称作“口感”，如口腔感觉到食品的软硬度、冷热、粘度等都是物理味觉。

化学味觉是指食品中的化学物质刺激味觉器官所引起的感觉。进餐时感受到食品的咸味、甜味、酸味、苦味等都是化学味觉。

食品中的味是指非常丰富的，我国习惯上把味归为5种：即甜味、苦味、酸味、咸味和辣味。事实上，味的种类远远不止5种，仅味觉神经可以明显感觉到的味还有鲜味、清凉味、涩等。

2.食品中味的形成——食品中的味是因食品的可溶性物质溶于唾液或液体食品刺激舌面味蕾而产生的。不同食品的味是不完全相同的，即使是相同的味感，但构成这种味的物质并不完全相同。但无论是哪种情况，只有当各种呈味物质达到一定浓度时，才能产生味道，通常把衡量味觉敏感性的标准称阀值，阀值越低，其感受性越高。

人们对味觉的感受会受到很多因素的影响，其中有浓度、温度、溶解度、生理现象等。例如：由于食品温度不同，人们对味的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10~40℃之间，其中30℃时最敏锐，低于10℃或高于40℃多种味觉都会减弱。又如：食品中各种呈味物质溶解度越高味感越充分，否则，食品的味感受影响。

四、食品中的形

食品中的形同样是构成食品感观质量的重要组成部分，只有当食品的色、香、味、形四美并存时，其食品才能称之为优质食品。

食品中形的形成方式有两种：一种是在加工工艺过程中成型，它包括借助模具成型、手工成型、机械成型等方法;另一种是在食品成熟后，通过艺术构思，使成品成型。此种成型方式，可根据食品的需求而形成图案式、几何式、象形式、点缀装饰式等不同形状的食品。

篇8：烘焙制作技术

一.材料的处理

面粉的过筛处理

细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上，面粉放入筛连续筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。

蛋黄和蛋白分开

在碗边轻敲蛋壳，蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。可以用蛋黄、蛋白分离机，只需敲下去就OK!

磨柠檬皮

用磨刨器最细的一面，把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的柠檬皮，会比较长。

固体奶油的熔化

有些蛋糕需要放入固体的奶油，我们事先需要其熔化，只需奶油放入一个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可。

融化巧克力

把整块巧克力剥成数小块后，放进耐热碗里，再把这个碗放到炖锅上面隔水加热，放置约五分钟，并不时搅拌，直到巧克力融化为止。还要注意哦，最好是在40～50℃之间的水温融化最好!

漂白开心果

去壳的开心果丢进热开水里煮2~3分钟。沥干后，去除表皮，等到完全干燥后再使用。

自制面包糠

把不新鲜且去掉外皮的面包摊在网架上，用140℃烤45~60分钟，直到干脆、变成金黄色为止。冷却后，撕成碎片;再用食物处理器磨成粉状，或摆在塑料袋里用挂面棍压碎。最后再用细网筛子筛过，以去除颗粒较粗的面包粉。

打发鲜奶油

把鲜奶油倒到碗里，用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌，直到形成柔软小山尖且尖峰曾往下弯。如果用来挤花，则得搅拌至顶端有点硬;但要小心别打得太过火，尤其在温暖的环境里，不然，鲜奶油会凝结乃至于散开了。

溶解吉利丁

吉利丁又名鱼胶片，在使用前，必须泡在冷水中软化或“吸水”。溶解的吉利丁冷却后才能与其它混合物混合;不然会变成一条一条的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。

步骤：

1.把水倒入耐热碗里，撒下吉利丁，任其“吸水”5分钟。

2.把碗放到锅子里隔水加热，直到吉利丁清澈透明且溶解为止。冷却后再使用。

实用秘诀

◆先把水准备好，再加进吉利丁，否则会出现结块，以致于无法有效溶解。

◆加热要适度，否则会失去结冻的效果。

二.基本的工艺

乳化面糊的制作

这种面糊制作的蛋糕的质地有点密实、湿润，使劲把奶油、砂糖和鸡蛋「乳化」，可空气打进混合物里，而这空气正是蛋糕成功的要件。

步骤：

1.用一个碗打发奶油1~2分钟，直到奶油变软成乳脂状为止。加入砂糖用力搅拌3~5分钟，直到颜色变淡、质地蓬松且体积胀大了两倍。

2.加入鸡蛋一起打，一次加一个，每加一个鸡蛋之前，都要先搅拌均匀。混合物起先会很松散，然后才会变浓厚，此时，便可再加入下一个鸡蛋。

3.舀一些已筛过的面粉到筛网里，网筛要高于碗上，再筛一次面粉到调和成乳状的混合物里。

4.用金属制的大汤匙以切入与迭入的动作轻拌面粉，不要使用搅和或打发的方法，否则原先打制好的气泡会消失。

5.完成的面糊应是平滑、浓稠且呈乳脂状，同时沾附在汤匙上不易滑落。

实用秘诀

◆搅拌碗的大小要使搅拌的动作游刃有余。

◆结块的混合物存有较少的气泡，补救的办法就是再加一点面粉和一两个蛋继续搅拌。

搅拌面糊的制作

搅拌好的面糊拥有轻盈、细致、松软的质地。此时，要马上烘烤，否则搅拌好的面糊会松垮掉。

步骤：

1.在一个大碗里打发蛋黄和糖，直到表面如丝带般光滑;而混合物的颜色会变淡、增厚且比先前胀大两倍。如果从表面上拉起一长条往下垂，此一长条可持续4~5秒之久。

2.把蛋白搅打成软性发泡，再挖两大匙到蛋黄糊里搅拌使组织松软。用金属大汤匙把筛过的面粉轻轻拌匀。

3.从面糊的边缘慢慢滴下融化的奶油，轻轻拌匀;小心不要把乳状的沉淀物滴进去。

4.加入剩余的发泡蛋白轻轻拌匀，但得注意不要搅拌过度了。

压面法面包面团的制作

这种面团不需要使用高速的搅拌机，只需慢速的和面机再配搭压面机即可，它的水分含量少搅拌好的面团应该表皮光滑，韧性好，需要立即整形，否则很易造成面团老化发酵。

步骤：

1.先干性材料放入搅拌缸中，加入除油脂之外的湿性材料先搅拌至粗糙的面团。

2.再加入油脂继续搅拌成较光滑的面团即可。

3.然后放入压面机中压至表皮即可。

实用秘诀

◆不要压的太久，否则面筋易压断。

◆水分不要加得过多，否则很难压面。

◆压面完成后需要立即整形，不可在高温的环境下放置太久。

中种法面包面团的制作

这种面团需要使用高速的搅拌机，它的水分含量比压面的高，所以做出的面包也很柔软。

步骤：

1.中种部分面粉和水慢速拌匀后，再改用快速搅拌至面筋开始扩展后即进行发酵。(温度控制在24-26℃之间，在相对湿度75%，温度26-28℃环境中发酵60-120分钟，气温低时需放在醒发室内发酵)。

2.再主面部分除油之外的原料，用中、快速搅拌均匀成面筋开始扩展后再加入种面打至扩展后加入油脂。

3.再以中速搅拌至面筋充分扩展后，最后用慢速搅拌1分钟。

4.延续发酵20分钟左右后即可整形。

直接法面包面团的制作

这种面团也需要使用高速的搅拌机，它的水分含量比压面的高，所以做出的面包也比较柔软。

步骤：

1.面粉、改良剂、酵母、砂糖、食盐和奶粉一起放入缸中拌匀。

2.再加入鸡蛋、清水慢速搅拌均匀，至无干粉，然后快速打至面筋扩展。

3.加入油脂先用慢速搅拌1分钟，再用快速搅拌至面筋充分扩展，然后用慢速再搅拌1分钟完成。

4.延续发酵15分钟后即可整形。

选择新鲜的鸡蛋

制作蛋糕时，蛋白与蛋黄若需分开，一定要分得非常干净。新鲜的蛋，表面摸起来粗糙。不新鲜的蛋，表面光滑，有时还有黑点，而且蛋黄很容易破裂。

精确的秤量

制作西点，秤量材料一定要非常精确。尤其是秤量固体油质或粉状材料，如果受用杯子或量匙，很难量得精确。粉类材料份量低于10公克，可以用量匙秤量。

牛油或白油打法

冰冻的牛油或白油无法制作，在使用前，要放在室温下自然软化，不要加热。如要加入蛋汁或果汁等液体，需一点一点的放入，否则牛油会无法吸收，呈现分离的碎片状。

亮丽的饼皮表面制作

饼皮表面若要亮丽金黄，刷上蛋黄液即可，颜色若要更深，可在蛋黄液中加入数滴酱油，但加太多时，表皮会焦黑不好看。

戚风蛋糕烤后注意事项

戚风蛋糕烤好后，以竹签插试，若竹签没有沾黏，表示蛋糕已熟，即可从烤箱中取出，并立刻在桌上或地上敲打两下，然后倒扣在倒扣架上，这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷，组织也会松软。待蛋糕完全凉透后，以抹刀顺着蛋糕外缘插下刮一圈，再出底部蛋糕托起，最后以抹刀平刮底盘，蛋糕完全取出。

篇9：车体广告制作技术

车体广告的特点

车体广告出版动态，顾名思义，是一种将车体作为印刷媒体的广告形式，其特点是简捷、主题鲜明，

车体广告制作技术

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车体广告分为商业性广告及装饰性广告。

商业性广告是根据广告商的要求借助车体这一流动载体，印制与广告相关的图文，进行商业现场宣传。

装饰性广告则是融合汽车制造商的设计理念收纸，根据车体的特点设计出符合每款车型，突出装饰个性化的广告贴花，如：有的采用色块组合，有的采用加网图案。装饰性车体广告图案规格（长度）大致可分为以下几种。

（1）小型（轿车）：一般在1m以内，主要起点缀作用。

（2）中型（旅行车爱普生，面包车）：1～3m之间。

（3）大型（巴士）：3m以上。

车体广告制作技术有喷绘、写真、大型丝网印刷等，有时也可同时采用几种技术以达到最佳装饰效果。如商业性广告，由于数量少，采用丝网印刷成本高，所以常用喷绘、写真等技术；而装饰性车体广告由于厂家批量大按需印刷，且保留时间长，大多采用丝网印刷将装饰性图文印刷在不干胶材料上，再转移到车体的相应位置上。下面将结合实际情况重点介绍运用大型丝网印刷技术制作车体广告。印刷检测

车体广告制作

车体广告的制作大致分为3个阶段：印前处理、印刷加工、后期制作。

印前处理：根据客户的要求进行画面的电脑设计及处理，以得到形象逼真的效果，再借助底稿制作出胶片。

印刷加工：一般分为丝网的准备、制版、印刷。

1.丝网准备

丝网印刷的要素主要是丝网压凹凸，通常我们选用200～300目的涤纶丝网，先用绷网机将丝网张紧进行绷网，再把丝网用黏合剂固定在网框上。绷网通常采用气动式及电机驱动式，张力的大小根据材质不同而不同，对涤纶丝网其张力可达到0.7～0.9MPa。从绷网机上取下网版不要马上印刷收纸，需要放置数日，待其张力稳定后，再上机印刷，以保证较高的尺寸精度。

2.制版

制版的方法有很多种，如手工制版法、感光制版法、金属网版法等印刷厂，下面着重介绍感光制版法。

（1）丝网的预处理

在涂布感光胶之前应对丝网进行脱脂、打毛处理，脱脂处理使用中性洗涤剂，用毛刷清洗，消除丝网上的油脂，以避免涂布感光胶时胶膜变薄印刷工艺，引起针孔等故障，打毛是把磨网膏涂布在网版上，用毛刷在网版正反面均匀地刷洗，使丝网表面变粗糙，提高胶膜与网版的结合力。

（2）感光胶的涂布与干燥

涂布感光胶可采用机械式上胶器或手工刮斗上胶，将感光胶均匀地涂布在网版上。根据工艺要求一般要对网版正反面进行3～6次涂布及干燥方正，干燥温度一般控制在45℃以下。

（3）曝光

将干燥好的网版印刷面与晒版胶片的药膜面相对密合并用晒版机进行曝光，用UV光照射并严格控制曝光时间，曝光时间过长可能导致线条变窄，甚至不能显影；反之，则线条变粗CTP，出现锯齿形，甚至使感光膜脱落。

（4）显影与干燥

曝光后将丝网放入25℃左右的水中浸泡数分钟进行显影，使图文部分未感光的胶膜膨润，用水枪将未感光部分冲洗干净，把网版上的水滴吹掉平版印刷，然后再干燥。

（5）检验修复，网版制作完成。

3.印刷