以下是小编为大家准备了儿童食品安全基础知识有哪些，本文共7篇，欢迎参阅。
篇1：儿童食品安全基础知识有哪些
儿童食品安全基础知识有哪些
饮白开水不光能满足儿童对水的生理需要，还能为他们提供一部分矿物质质和微量元素，不管是碳酸饮料，营养保健型饮料，还是许多家庭热衷的纯净水和矿泉水，都不宜代替自来水作为人的主要饮用水。烧开的自来水冷却到25~35摄氏度，此时水的生物活性增加，最适合人的生理需要。
儿童，因为代谢快，对水的.需求量相对比成人多，因此，对水和矿物质、微量元素缺乏或过多，都会影响身体健康。有喝饮料不喝水习惯的孩子，常常食欲不振、多动，脾气乖张，身高体重不足。
长期过量吃冷饮有损健康
一次让孩子吃4、5个冰淇凌，或喝掉2、3瓶汽水，这对儿童健康非常不利。首先，暑天人体胃酸分泌减少，消化系统免疫功能有所下降，而此时的气候条件恰恰适合细菌的生长繁殖。因此，夏季是消化道疾病好发季节。
过食冷饮会引起儿童胃肠道内温度骤然下降，局部血液循环减缓等症状，影响对食物中营养物质的吸收和消化，甚至可能导致儿童消化功能紊乱、营养缺乏和经常性腹痛。
另外，冷饮市场有一些产品的卫生状况很差，不少产品不符合卫生标准。在这种情况下，过食冷饮会增加儿童患消化系统疾病的机会。
易拉罐饮料对儿童有危害
倍受孩子们喜欢的易拉罐是以铝(AL)合金为材料制成的。为避免铝合金与饮料接触，其内层涂以有机涂料以作隔离。有些厂家在生产过程中，保护涂料未全涂满罐壁，或者在封盖、灌装和运输途中出现涂层破损，都会导致饮料与铝合金直接接触，而使铝离子溶于饮料中。
有调查显示，易拉罐装饮料比瓶装饮料铝的含量高出3~6倍。若常饮易拉罐饮料，必然造成铝摄入过多。铝过多可能导致儿童智力下降、行为异常，不利于儿童骨骼及牙齿发育。
长期饮用纯净水会染疾病
矿泉水与自来水主要区别在于其中某种矿物质或微量元素的含量高，对特定人群有保健作用。饮用矿泉水应有针对性，缺什么补什么最好。例如，有缺锌症的儿童饮用高锌矿泉水就会有益处。反之，如果不缺锌，饮食中的锌供给又很充足，就没有必要饮用这种矿泉水。矿物质和微量元素长期过多地沉积在人体，可能会引发某种疾病，最常见的就是肾结石。
专家认为，目前，矿泉水消费者普遍具有盲目性。一些家长没有搞清楚每种矿泉水的成分并不相同，其保健作用也不相同，而是将矿泉水当成普通解渴饮料让孩子喝，盲目认为矿泉水比自来水好，这是一种误解。儿童如果常年饮用，将会对健康造成不利影响。
篇2：食品安全基础知识
一、食品安全有三个层次
食品数量安全：即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要。要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。
食品质量安全：指提供的食品在营养，卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。
食品可持续安全：这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。
二、转基因食品的安全性和可靠性
首先表明立场，我支持转基因技术的发展和研究，支持国家对其的投入和监管，可持续发展与多方面核心技术的掌握是必备的，犹如芯片一般，我们可以落后但是我们不能没有，因为我们是大国，大国就要有大国的觉悟，不能在关键的地方被人掐脖子。但支持转基因不代表无限支持进口转基因食品和非法的转基因作物售卖与种植。本文会尽量不用纷争性的词汇和不对反转人士进行评论，也请各位反转人士理性讨论。
首先是什么导致人们把转基因当作是一种人为控制自然产物基因的结合、改变其性状以最大化自己利益的损人利己的工作?
转基因在大自然中非常的常见，可分为人工转基因、自然转基因、植物转基因、动物转基因、微生物重组等。
其中谈转色变的就是人工转基因，这不得不提到一些不正当的竞争手段，最著名的谣言之一是《肯德基的鸡六个翅膀，八条腿》。
此文一出，铺天盖地如雷贯耳，大家人心惶惶，再配上《美国阴谋，欲灭国人下一代》之类的文章，妥妥的榜单第一。
所以下文就马上引出主题：因为这种鸡是转基因的成果。
且不说文章真假，这里说一句：各位其实真的太高看转基因了，我们现在的转基因距离图中的鸡，技术上至少差个十万八千里，即使视觉上也就差个 。
肯德基说到底就是一个厨子，能有这等指哪就长哪的技术，哪里还用不远万里来中国卖鸡翅鸡腿，八腿六翅长一只鸡身上，遗传性状稳定不变异，不夸张的说可以包揽本世纪的生物学诺奖，卖专利和授权都能成为万亿富翁，何必早九晚五的开店。
转基因(人工)究竟转的是啥?大自然中拥有众多的生物，每种生物身上都有其独特的基因，基因的表达决定了部分性状，但是人并不能知道哪段基因能决定什么性状，事实是目前的转基因实验中除了已经研究表明大家熟知的抗虫性等基因片段，剩下其他的仍然在摸索当中，说形象一点就是把一个个未知的基因片段和序列，人工分离以后导入到生物体基因组中，然后观察其性状的表达以确定此片段的作用。
那么知道了这些，我们再来分析一下鸡在转基因条件下是怎么长出六只翅膀的，首先假设确认有这样一种哪吒基因能导致鸡长出六个翅膀(我们暂称之为哪吒基因)，那么它不能被凭空制造，这个基因来源是哪里?只讨论已知状况下，家禽类以及哺乳动物应该是不具备这种水平的基因，那么可以参考的范围缩小到了昆虫，这样的话前方高能：
转基因大豆用的是矮牵牛的基因，好歹都是植物，而且就这种情况下还未确认其有害性，但目前赞认为无害。
你用昆虫的基因导入家禽类是要闹哪样?
这个技术短期内一定是实现不了的，那么辐射变异呢?
1.多个器官只有翅膀发生了变异;
2.出现对称而且性状稳定的六只鸡翅;
3.这个性状能遗传并正常存活;
4.至少是两只鸡(一公一母);
5.性功能稳定。
可能性不是没有，几率基本低于各位连中几千次双色球一等奖的样子。
三、碳酸饮料对健康的影响
没错，碳酸饮料对在食品安全层面上对人体安全方面没有任何的影响，包括但不限于杀精、致癌、腐蚀牙齿、骨质疏松、高血压、糖尿病、心脏病、风湿等。目前为止所有的所谓可乐危害的调查和证明事件，仅仅局限于数据统计，只是一种现象，而并非本质。
举例说明：口服避孕药会让人更容易得性病，据 __ 组织调查数据显示，__ 年到 __ 年中，__ 地区的人使用口服避孕药率提高了 4%，而获得性病的人也提高了 5%。
这么显而易见的案例就不需要解释了。
经常喝可乐的人，其实也多数伴有不健康的生活习惯，饮食不规律，因此迅速调整饮食和生活习惯才是最重要的。
现有碳酸饮料唯一需要注意的是，含糖量过高，喝可乐与吃饭是一样的，短时间内迅速提高血糖水平，但很快会调整到正常状态，而且相反喝可乐还能有助于思考，因为能更快的为大脑提供充足的养分(滑稽.jpg。
另外各位需要注意，健康与安全是两个概念。
四、方便面在食品安全方面的可靠性
一说垃圾食品，首屈一指的就是方便面。
不可忽视的是方便面的确给我们的生活中带来了很多的方便，甚至很多小伙伴曾经调侃，小的时候好长时间才能吃到一回方便面，于是便许下愿望希望以后能天天吃，结果愿望实现了。
首先说一下健康方面的营养成分对人体健康的影响，没有什么不利影响，但也没有特别优质的影响，因为方便面提供的营养类别较少，营养成分不足以完整的维持人体所需，所以不建议长期食用。其实不仅仅是方便面，挑食也是一样，无论多么好的食品和原材料，经常单一的吃一种或几种，都会对身体造成不良影响，状况不亚于方便面。
接下来说一下方便面的食品安全可靠性。
做食品的，必须要有的几个认证，质量管理体系和HACCP体系，另外很多也都会做产品追溯。
方便面厂家对产品线和原料线的把控到什么程度呢?他们的菜包里的蔬菜，是有固定提供商的，提供商采的是某个片区菜农的菜，这个菜要有合格的无真菌污染、无农药残留的报告，才能作为供应商的第一资格，在未来的选用中，菜在采摘之前就封棚，抽检送样检测农药残留和真菌污染情况，同时还包括多种重金属的检测，合格后才允许使用。
说简单一点就是，首先作为供应商你要有合格的资质，然后你供应的每一批货品要有合格的材料和报告，你供应的每一批货品我也需要抽检。
而类似于老坛酸菜这种腌渍菜，也是一样的，前期筛选后，提供成品的腌渍菜也要经过严格的检测，包括但不限于亚硝酸盐含量、重金属含量等人们比较在意的可能有害物质，说实话比超市咸菜柜台和大道上的个人作坊安全多了。
为什么这么严格，因为他承担不起因某一环节失误导致的食品安全后果甚至是事故。
至于那些网传视频在地坑里面腌老坛酸菜的，这种东西是提供给个人卖点和超市的，像方便面一样带包装的产品都属于流水线式作业，视频中的那种规模根本不够看。
篇3：儿童食品安全知识
饮白开水不光能满足儿童对水的生理需要，还能为他们提供一部分矿物质质和微量元素，不管是碳酸饮料，营养保健型饮料，还是许多家庭热衷的纯净水和矿泉水，都不宜代替自来水作为人的主要饮用水。烧开的自来水冷却到25~35摄氏度，此时水的生物活性增加，最适合人的生理需要。
儿童，因为代谢快，对水的需求量相对比成人多，因此，对水和矿物质、微量元素缺乏或过多，都会影响身体健康。有喝饮料不喝水习惯的孩子，常常食欲不振、多动，脾气乖张，身高体重不足。
长期过量吃冷饮有损健康
一次让孩子吃4、5个冰淇凌，或喝掉2、3瓶汽水，这对儿童健康非常不利。首先，暑天人体胃酸分泌减少，消化系统免疫功能有所下降，而此时的气候条件恰恰适合细菌的生长繁殖。因此，夏季是消化道疾病好发季节。
过食冷饮会引起儿童胃肠道内温度骤然下降，局部血液循环减缓等症状，影响对食物中营养物质的吸收和消化，甚至可能导致儿童消化功能紊乱、营养缺乏和经常性腹痛。
另外，冷饮市场有一些产品的卫生状况很差，不少产品不符合卫生标准。在这种情况下，过食冷饮会增加儿童患消化系统疾病的机会。
易拉罐饮料对儿童有危害
倍受孩子们喜欢的易拉罐是以铝(AL)合金为材料制成的。为避免铝合金与饮料接触，其内层涂以有机涂料以作隔离。有些厂家在生产过程中，保护涂料未全涂满罐壁，或者在封盖、灌装和运输途中出现涂层破损，都会导致饮料与铝合金直接接触，而使铝离子溶于饮料中。
有调查显示，易拉罐装饮料比瓶装饮料铝的含量高出3~6倍。若常饮易拉罐饮料，必然造成铝摄入过多。铝过多可能导致儿童智力下降、行为异常，不利于儿童骨骼及牙齿发育。
长期饮用纯净水会染疾病
矿泉水与自来水主要区别在于其中某种矿物质或微量元素的含量高，对特定人群有保健作用。饮用矿泉水应有针对性，缺什么补什么最好。例如，有缺锌症的儿童饮用高锌矿泉水就会有益处。反之，如果不缺锌，饮食中的锌供给又很充足，就没有必要饮用这种矿泉水。矿物质和微量元素长期过多地沉积在人体，可能会引发某种疾病，最常见的就是肾结石。
专家认为，目前，矿泉水消费者普遍具有盲目性。一些家长没有搞清楚每种矿泉水的成分并不相同，其保健作用也不相同，而是将矿泉水当成普通解渴饮料让孩子喝，盲目认为矿泉水比自来水好，这是一种误解。儿童如果常年饮用，将会对健康造成不利影响。
儿童不宜多吃的食品
1、果冻
果冻是由增稠剂、香精、着色剂、甜味剂等配制而成，这些物质吃多或常吃会影响儿童的生长发育和智力健康。
2、烤、炸羊肉串
羊肉串等火烤、烟熏食品，在熏烤过程中会产生乙—苯胺和3.4苯并芘等强致癌物，儿童常吃这些焦化食品，致癌物质可在体内积蓄而后发生癌症。加工肉类制品一般都会添加少量亚硝酸盐作为发色剂，但其含量是被强制限制使用的。过多摄入亚硝酸盐，可引起食物中毒外，还会产生致癌物质，对人体造成危害。羊肉经过热油的煎炸，残余的亚硝酸盐会转变为一种叫亚硝基吡咯烷的致癌化学物质，再加上重复使用的食用油和穿肉的木签，极易造成交叉污染，食用这类食品后会引发多种疾病。
3、泡泡糖
泡泡糖中的增塑剂含有微毒，其代谢物苯酚也对人体有害。
4、油炸食品
油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝;近年来儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。
5、罐头
罐头食品中的添加剂，对正发育的儿童有很大影响，还容易造成慢性中毒。另外，罐头食品大多数还是采用焊锡封口，焊条中的铅含量颇高，在储存过程中可污染食品。小儿消化道的`通透性较大，这些添加剂和重金属均可被吸收，并影响小儿健康。当食品煮熟、装罐、排气、密封后，常常还要采用超高温消毒灭菌，这一来，还会导致食品营养的流失。
6、爆米花
爆米花含铅量很高，铅进入人体会损害神经、消化系统和造血功能。因为在爆米花机的铁罐内和封口处有一层铅或铅锡合金，当铁罐加热时，一部分铅以铅烟或铅蒸气的形式出现，当迅速减压爆米时，铅便容易被疏松的米花所吸附而使米花受到污染。铅对人体是极为有害的，特别是对儿童影响更大。它被人体吸收后，主要危及神经、造血系统和消化系统，使儿童生长发育迟缓、抗病力下降。临床表现为烦躁不安、食欲减退，有的伴有腹泻或便秘。
7、巧克力
巧克力味道香甜，很受儿童喜爱。有的家长以为巧克力营养丰富，就让孩子多吃。实际上，儿童并不宜多吃巧克力，多食可使大脑长时间处于兴奋状态，引起疲劳，影响脑组织的发育。儿童所需的蛋白质、无机盐和维生素等，巧克力中的含量均较低，并且所含脂肪较多，在胃中停留的时间较长，不易被儿童消化吸收。另外，吃巧克力后容易产生饱腹感。如果儿童饭前吃了巧克力，到该吃饭的时候，就会没有食欲。可是过了吃饭时间后他又会感到饿，这样就打乱了正常的生活规律和良好的进餐习惯。巧克力不含纤维素，吃多了容易在胃肠内反酸产气而引起腹痛。
8、汽水
汽水属于口福型饮料，适口性好，但不能为人体提供什么营养素，除了水分以外，还含有糖、香精、碳酸氢钠，所以汽水呈弱碱性。过量饮用，会中和稀释胃酸，减低胃的消化能力。此外，汽水中含有磷酸盐。磷酸盐进入肠道后，会与肠壁的铁离子产生化学作用，形成不溶于肠壁的铁离子，经化学作用形成不溶性铁盐，从而妨碍人体对铁的吸收。
9、方便面
几乎所有的方便面都强调美味，却都有意无意的回避了营养这敏感的话题。人体需要的六大营养素(糖、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和水)，无论缺乏哪一种，时间长了极易患病。方便面以面粉为主，主要成分是碳水化合物，另有少量味精、盐等调味品，在制作过程中维生素又大量丧失，因此蛋白质、维生素、矿物质、均严重不足。即使是冠以鸡精、牛肉、海鲜之类名称的方便面，其中的鸡肉牛肉含量是少之又少，甚至“子虚乌有”。
一些儿童受广告影响，放着丰盛的饭菜不吃，经常食用方便面。长此以往，引起营养不良便不足为奇，有人作过调查，长期食用方便面者有60%的人营养不良，54%的人患缺铁性贫血，29%的人患核黄素缺乏症，16%的缺锌，23%的因缺乏维生素A而患眼疾。
此外，方便面除营养价值低外还常常存在脂肪氧化问题，食用时或多或少的会从中摄入防腐剂和色素，这些成分都对儿童不利。因此，方便面只能适量食之，不易作为正餐的替代品。需要较长时间吃方便面时，应酌情添加熟肉、鸡蛋、新鲜蔬菜到其中，以提高营养成分。
10、膨化食品
膨化食品作为时尚食品，凭借良好的口感和炫目的包装，受到消费者尤其是少年儿童的喜爱，近年来，膨化儿童小食品在市场上层出不穷，如油炸薯条、雪饼、薯片、虾条、虾片、鸡围、鸡条、玉米棒等，包装夺目，十分吸引儿童，商场里出售的儿童大礼包，里面也几乎是清一色的膨化食品。但许多消费者并不了解其质量、营养状况。检测显示，膨化食品虽然口味鲜美，但从成分结构看，属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品。
从饮食结构分析有其一定的缺陷，只能偶尔食之。经常食用膨化食品会造成油脂、热量吸入高，粗纤维吸入不足。若运动不足，会造成人体脂肪积累，出现肥胖。其次，膨化食品不宜空腹食用，否则其所含有的铅、砷等毒素特别容易被人体吸收。再次，孩子经常食用膨化食品，会影响正常饮食，导致多种营养素得不到保障和供给，易出现营养不良。
膨化食品中普遍高盐、高味精，孩子成年后易导致高血压和心血管病。膨化食品中不合格的主要问题是细菌污染，如大肠菌群超标，以及膨化食品中所含脂肪腐败而引起的过氧化值升高，这些会导致孩子胃肠不适、腹泻和肝脏损害。
篇4：儿童食品安全案例
前段时间《消费者报道》检测了三家洋快餐里的丙烯酰胺，而且称其是致癌物，丙烯酰胺对人和动物都具有神经毒性;对动物还具有生殖毒性、致突变性和致癌性。1993年，世卫组织规定饮用水中丙烯酰胺含量不能超过0.5μg/L，但各国对食品中的丙烯酰胺均没有限量值规定。孩子身体处于生长发育时期，劝各位家长多让孩子在家踏实吃饭，那些洋快餐以及外卖还是少吃的好，这仅仅是被曝光的食品，没被爆出来的，不代表一定就是安全的。
篇5：儿童食品安全案例
5月27日晚间海口市美兰区演丰镇一家幼儿园发生疑似食物中毒事件，陆续有学生家长带呕吐、腹痛及其他不适症状的儿童前往该镇卫生院就诊。据家长和儿童反映，一些出现疑似食物中毒症状的儿童是食用了该园食堂27日中午的葫芦瓜炒肉后，下午陆续有儿童发生腹泻呕吐状况。截至28日凌晨2时，共109名儿童先后入院观察，无危重病童。
数十名幼儿同时出现腹泻、呕吐等症状，具体原因究竟是什么呢?据悉，目前海口卫生部门已对幼儿园食物、食材及幼儿排泄物进行了取样。海口市美兰区政府一位参与救治的工作人员表示：“到底是食物变质，还是农药残留，还需要通过进一步检测分析来确定。”
而据该园幼儿及家长称，一些出现疑似食物中毒症状的儿童是食用了该园食堂27日中午的葫芦瓜、肉丝、面条及粥后，在下午开始出现腹泻呕吐症状的。
篇6：儿童食品安全案例
8月9日，西乡塘区工商局执法人员对华西路华西商业城某食品经营部及其仓库进行突击检查时，发现该经营部的墙壁上挂满了各类袋装小食品，如“锅巴”、“薯条”、“牛肉”、“鸡腿”等，部分小食品的生产日期为，且大多都已过期。一包名为“蓝锅巴”的生产日期为207月5日，保质期只有8个月。现场待售食品的包装袋上落满灰尘，透过外包装可以看到，有些食品已经发黑变质。经查，该卖场的仓库内还存放有多件过期变质、“三无”、假冒伪劣及涉嫌不符合食品标签标识的食品。执法人员当场查扣了涉嫌不合格食品27个品种共71件，以及零散小包装3.64万包(盒)，案值1万元。其中香烟糖1500盒;不符合食品标签标识规范要求的“北京烤鸭”、“辣子虾”、“香菇肥牛”等儿童膨化食品3.4万包，过期变质、假冒伪劣及“三无”食品900包(盒)。目前，案件正在进一步调查处理中。
篇7：儿童食品安全案例
这学期3月份的一天，是我班一名孩子的生日，她带来了圆形的各色糖果与同伴们一起分享她生日的快乐。在离园前，我班为她举行了一个小小的生日会，大家唱生日歌、道生日祝福，并将糖果逐一分发给每一位小朋友。当家长来接孩子回家的时候，孩子们纷纷举着糖果欣喜地说：“这是小朋友过生日，发给我的糖。”还有的孩子走出教室门就急忙拆开圆圆的糖果送进嘴里，边吃边奔跑下楼。过了一会儿，温润庠的爷爷带着他匆忙走进教室，爷爷说：“老师，刚刚发生非常吓人的事情，润庠在玩滑梯的时候，一下子脸通红，甚至快要发黑了，我想会不会给糖噎着了，我立即叫他弯腰，拍他的背，让他把嘴里的糖吐出来，后来咳时候终于把糖吐出来了。”当时，教师听着就感觉一阵后怕，要是万一象“果冻事件”似的，圆圆的糖果导致幼儿窒息，这是多可怕的事情，教师连忙询问果果：“你现在感觉怎么样?有没有感觉哪里不舒服?”果果似乎也被刚才的情景吓愣了，摇摇头说：“没有。”教师又接着说：“以后吃东西的时候要告诉大人，而且要坐定了吃，吃完了再玩。”并嘱咐家长要回家注意观察，幼儿身体是否有不适的现象，有的话要立即上医院进行检查。
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