以下是小编为大家收集的吃――会议活动中的餐饮菜单，本文共3篇，希望对大家有所帮助。
篇1：吃――会议活动中的餐饮菜单（二）
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在你的预算中要留出支付小费的资金，大多数饭店会按照一定比例计算小费，然后打在你的主帐单上。不同的饭店收小费的费用的费率也各不相同，你每次都要问清楚。有的地方在结账时还会扣消费税。这笔税金虽然看似微不足道，但会聚少成多。如果你要自带酒水，应该搞清楚饭店的开瓶费是多少。在筹款活动中，身为酿酒商的赞助人可能为宴会免费提供酒水，但饭店会收取开瓶费。如果你要免费提供酒水，但同时又想有所控制，可以要求吧台负责人在估计预算消耗过半时通知你，这样你就可以决定是否暂缓提供酒水。
只有经过你的许可，工作人员才可以停止提供食物和酒水。你要灵活处理。如果气氛很好，客人不希望马上结束，你可能就需要延长时间。要搞清楚超时的费用――若果你决定延长聚会，会多付多少钱？确保让所有员工事先知道存在延长聚会的可能性。
菜单策划
在策划菜单之前，应当仔细地做一个初始预算。先计算所有固定开支，即不可变动开支，如果你要包一家饭店，那就先计算租金和吧台服务生的劳务费。你总能设计一份不超过预算的菜单，有时只需把标准吧台换成葡萄酒和啤酒即可使开支与预算一致。对固定开支做到心中有数，有助于你确定该在食物和酒水上花多少钱，以及你应该在何处讨价还价。如果饭店的食物和酒水收费很高，那么通常就会免去房租，但如果需要用大量时间在场地布置舞台、灯光和进行装饰，饭店则需关门来处理你的要求，这时他们可能向你索取场地租金，以补偿损失。金额可以商量，但你得知道你打算在食物和酒水上花费多少，以便饭店通过比较活动收入和可能的损失来作出正确的补偿性费用评估。
策划菜单时最重要的原则是保证食物的充足供应，不过，实际操作起来要比听起来复杂得多，
要考虑好在何时提供什么食物。如果你想要提供丰盛的开胃小菜供客人自助，你就需要考虑他们何时到达。如果所有的开胃菜同时上齐，晚来的客人会不会吃不上？如果你计划为每位客人提供四份开胃菜，而你的客人刚刚下班，或许还没吃午饭，你这样的安排可能就有点问题。四份小菜对饥肠辘辘的客人来说明明显不够，开胃菜会很快被吃光。在有两拨人参加的招待会上，类似情况也可能出现。一波人要参加招待会前的活动，另一拨人只参加招待会。如果第一拨人的活动因故延迟，而第二拨人先来到了招待会，这时服务员把所有菜肴都摆上了桌，这样在第一拨客人抵达之前，餐桌已经清理收拾好，餐具也摆放停当，迎接他们的将是新鲜诱人的美味。
你还需要考虑厨房的位置和上菜的路径：你如何招待早来的客人？如果你让迎宾员在活动开始前半小时再门前恭候客人，那你是否已计划好了该做些什么？如果客户要求你开门服务，你能否做得到？你是否准备好了食物和音乐？吧台、服务员是否也做好了相应的准备？谁拥有指挥工作人员的权力？要确保在活动开始之前，所有人员都各就各位。当工作人员不愿开场，等待策划者的命令时，这一点尤为重要。
在设计菜单时，要考虑的因素包括季节、国别、地方特色和客人们品尝鲜口味的勇气。不是每个人都敢吃响尾蛇和鳄鱼肉，有人甚至不敢吃野牛肉在巴巴多斯和佛罗里达，当地餐馆有一道菜叫河豚肉，当客人感到恶心时，唐家马上就说这不是带鳍的那种，是一种鱼，而不是真正的海豚。摩洛哥有一道当地名菜，是用鸽子做的。这让西方人受不了。但这道菜也可以用小鸡做。客人十分乐意知道，他们吃的究竟是兔子肉、山羊肉，还是别的什么特殊食物。娃腿肉看上去与鸡肉颇为相似，吃起来味道也差不多，但一定要让服务员事先询问客人吃不吃。有的人会乐于尝鲜，有的人则不愿意，但至少要给他们选择的自由。
篇2：吃――在会议活动中的餐饮（一）
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不论举办立式招待会还是正式的坐式宴会，你都不要局限于手头得到的菜单，大多数饭店、餐馆和酒宴供应商都愿意和你合作，共同制定出一份富有创意、同时符合预算的菜单。在一次活动中，餐后甜点是水果冰激凌――一种在形状、颜色和口味上模仿各种水果的冰激凌。客人们在离去时还在谈论它，很多人第二天还特意打来电话来询问。这种冰激凌的实际价格非常低，但收到的效果非常好。这就是你要寻找的那种充满灵感的创意。又例如，一家很有名气的饭店能做一种很棒的签饼，饼里夹着专门定制的写有不同祝福语的小纸片。所以，作为活动策划者，你必须寻找那些与众不同的东西，否则你怎么能展现你的眼光、创造力、想象力和独特风格呢？
要考虑你所提供的食物种类。记住任何时候都要有蔬菜。如果要举办一个立式招待会并提供格式冷热点心，你要确保这些点心大小合适，适于处置――不会流汁，没有骨头。吃点心时人们需要拿餐巾吗?那儿有盘子吗？餐厅有没有足够多的盘子来盛几道菜？盘子在清洗和送回来的过程中间会不会耽误时间？特定酒水的专用酒杯也一样。招待会现场是否有足够多的现成杯子？是否还要临时做预算和购买杯子？你一定要提出这些问题并确保获得满意的答案。如果你把马提尼酒吧当作活动的一部分来宣传，而在活动的前一天却发现饭店没有现成的马提尼酒杯时，你就会很棘手。你可能在最后一分钟手忙脚乱地去租借酒杯，并支付额外的费用。这些事情也必然会打乱你的预算计划，
你的提前告诉饭店有多少人用餐。这能保证饭店提供足够的食物，但这同时也是一件棘手的事情。如果你订了100人的餐，但实际上只有50人到场，那你就德将另外50份食物打包回家喂狗――你得为100份食物埋单。客人的迟复和爽约让订餐变得格外复杂。除爽约者之外，你也许还会遇到另外一种人――不速之客，这样“剩余部分”有了用武之地。在这种情况下，你还是得确定用餐人数，当然，饭店会准备额外的食物以应付临时变化。你或许可以将预估的来宾人数减去5%~10%，得出订餐的份数。你如果是按照实际来宾人数付费，遇上客人临时取消约定或爽约的情况，你就能节省一些钞票了。
确定哪些人被视为客人并需要为其订餐。员工、负责舞台和照明的工作人员、娱乐工作者、摄影师和作为嘉宾的媒体人士算不算客人？或者需另行安排？如果你打算请他们吃饭，就得把这笔开支打入预算。
也许举办特殊活动的头号规划司聘请足够的吧台招待，而二号规则是准备足够的酒水。酒喝光了是件令人尴尬的事。仔细考虑吧台摆放的位置。你要避免发生排队和拥挤。你是否要对酒水按杯收费？统一收费是否可行？如果提供吧台或延长使用吧台的时间，是否需要获得特别许可？你是否有必要限制酒的种类――例如烈酒、昂贵的白兰地和葡萄酒？当和烈酒时尤其是当大家斗酒时，客人们很快就会喝醉，而你的酒水单也会涨到天花板上去。名贵的白兰地、加水的葡萄酒和香槟通常很贵，如果每个人都想尝一下，可能严重影响你的预算。要对吧台招待和服务员交代清楚，应该如何应付可容纳此方面的要求。或者你可以决定，酒水不是必须提供的，如果有客人提出特别要求，可以给予满足。若果宴会上提供酒水，你希望让服务员来斟酒还是把酒瓶留在餐桌上让客人自助？酒水的数量是否优先制？每桌是否只能提供限定的瓶数？如何处理客人额外要酒的要求。
篇3：关于会议活动中的媒体和儿童
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如果你打算邀请媒体来参加你的活动，你就需要了解一下他们会在什么时间、以什么方式参加，以被邀请的客人的规格来招待媒体吗？如果是，你就要做好相应的餐饮安排。你是否考虑开一个专门的新闻发布会？媒体有什么要求吗？要仔细了解他们都有什么要求，并尽量给予满足，这对你是有好处的。比如，他们可能需要几个车位供摄制组停放车辆、需要可以铺设电缆的地方、或者合适的媒体借口；他们可能要做现场直播，需要在指定时间做一个专访。花一些时间去询问他们需要什么，最好是能预料到他们的需求。
媒体工作人员都非常忙，要尊重他们的时间，并且决不能忽视他们在成功地报道你的活动上所能做出的贡献。要注意团结媒体，共同合作，使双方的工作想得益彰。他们有时需要进入房间作私下采访，有时需要拍一些照片。有一点你必须时刻记住：媒体有无数的活动可供选择，如果你想要他们考虑你的邀请，你就必须让他们和你一起工作时感到很愉快。一定要注意努力合作，因为你实际上也是要建立一种工作关系。当然，若正值发生了什么重大新闻，他们也会被临时调走。
儿童
如果孩子们参加活动，可供他们享用的东西真是太多了。许多游轮和饭店都有专门为孩子们设计的、有专人照应的游戏和活动。他们的饮食可以安排在不同的时间和不同的地点，和成人隔开，还可以安排经验丰富的保姆负责照料。你可以为大人和孩子们举办不同的主题活动。孩子们可以参加的活动很多，如短途旅行，也可以安排一些体育专家指导他们的活动，如适合不同年龄和体力有别的孩子们的沙滩奥林匹克，
菜单可以依据孩子们的口味单独设计，每份的分量可以少些，要容易进食而且趣味十足。娱乐项目可以包括杂技表演、化妆舞会或小丑、画脸、杂耍、魔术、木偶戏和讲故事等。
下面的一些主题活动可供参考：
狂欢。各种游戏节目都可以安排，而且人人都有奖品。还可以租用拍照间和贴纸设备（每个小朋友的脸上都可以你贴上贴纸）制作以下食品的设备也可以租用：爆玉米花、棉花糖、苹果糖、华夫饼、雪糕、热狗、辣味奶酪玉米、棒状饼干、炸面圈。冰激凌和糖果。
小型高尔夫。请职业选手讲课。稍大一些的孩子可以在小型球场上实战课，也可以租用模拟球洞练习。
游戏机。包括虚拟现实和大屏幕的互动影像、驾驶模拟装置、滑雪和滑雪板模拟装置、冲浪、足球、曲棍球以及放满毛绒动物玩具的升降台。
台球桌。有台球高手在旁边指导大一些的孩子玩台球（这也可以作为成年人鸡尾酒会的主题）。台球桌可以租用、安装在合适的地方即可。
如果孩子们要参加较为激烈的游戏，建议应得到他们父母的书面同意。要了解一下有没有孩子存在食物过敏等问题，要安排足够的专业人员负责此事。安全也非常重要。你要确保孩子们是在一个安全的、有保护措施的区域。可以设计一些安全身份中。必要时，在孩子们去卫生间时安排同性别的工作人员陪同。在毛衣和外套上贴名片式行不通的，因为孩子们总是喜欢把它们撕掉，而且陌生人也可以据此叫出它们的名字。一个较好的解决方法是把写有孩子姓名的带子戴到他们的手腕上，这就是他们的安全身份证。老妖知道在发生紧急情况时怎样和他们的父母取得联系。记住，孩子不一定和父母姓相同的姓，所以了解的信息一定要全面。
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