以下是小编收集整理的选择餐饮业的原因范文，本文共18篇，欢迎阅读与借鉴。
篇1：发展甘肃餐饮业的策略选择
发展甘肃餐饮业的策略选择
由于餐饮业的门槛低、利润高,而且人们的消费没有止境,所以餐饮业成为回报最快的行业之一.餐饮业也成了国内消费需求市场中增长最快的行业,成为拉动内需、解决就业的`一大亮点.目前餐饮企业的竞争已集中体现在大众潜在市场的开拓和企业经营特色与管理水平方面.但就甘肃而言,大多数餐饮企业仍然停留在传统的经营观念和经营方式上,开发与创新意识不够,菜品、经营、环境等特色元素不够明显,手工作坊式的单店经营依然占大多数,这与消费需求和市场变化很不适应.事实表明,甘肃餐饮企业要在激烈的竞争中保住本土市场并做大做强,市场创新是无疑是必然选择与有效途径.
作 者：梁青玉 作者单位：兰州理工大学国际经济管理学院 刊 名：经济论坛 英文刊名：ECONOMIC TRIBUNE 年，卷(期)： “”(12) 分类号：F4 关键词：篇2：餐饮业创业失败常见的原因
餐饮业进入繁荣时期，同时竞争也日益激烈。竞争必然有成功与失败，成功有经验，失败有教训。以下总结希望给餐饮人一些启发。
1、迷信权威，生搬硬套
第一条：也是最重要的一条，就是不要相信权威，也不要相信大神，要靠自己去实践，自己去测试!
一切的经验都不可以照搬，生搬硬套是大忌，同一个老板即使他自己来开店都会开赔钱的，更无法保证，他开一个火一个。即使相同的策略用到不同的人身上的时候，也要是调整和测试的，这就是因人而异。
餐饮业的关店潮或倒闭潮的说法一直都存在。每年有那么多新店开张，又有那么多的店关门。有人说是市场环境使然，有人说是人多了，竞争加剧。但是更多的原因还是与自身的定位和经营有关。
尽管大家生意都不好做，但是依然有很多餐饮品牌红红火火地开店、赚钱。无他，做好了产品，做好服务和品质，自然能在这个关门潮中生存下来!
2、大而全，多元化疲于应付
几年前，广州有一家茶餐厅开在时代广场那边，环境和装修在当时来说挺不错的。但是进去里面一看，内行人就看出问题了。做茶餐厅的大多数都是固定的几个套餐或者饮品，但是这个茶餐厅却连中式点心都齐全了。后厨里面有点心部、粤菜、西餐、凉菜部，还有吧台等。
顾客可以吃正餐，还可以喝早茶、下午茶，听着很丰富也能吸引各个时段的顾客，结果就是什么都做什么都不精。餐厅面积不小，但是客人却寥寥无几。结果不到一年，这家茶餐厅就换了招牌。
餐饮企业一般在生意好了赚钱之后，就有了多元化发展的冲动，开始代售茶叶，开设水吧，开始外卖业务。把鸡蛋分散放在不同的篮子里面，看似降低了风险，实则增加了风险。多业经营首当其冲地是分散了员工的精力，每个人的精力是非常有限的，特别是中国大多数餐饮企业的经营管理能力一般，一旦精力分散，往往会顾此失彼。
其次是分散了餐饮有限的资源，使餐饮不能专注在一个领域，把销售战线拉得太长，结果每个业务线都没有做好，方向性、目标性不强，样样通样样松。
3、对员工不放心，亲力亲为
在餐厅的起步阶段，尤其是以“夫妻档“居多，这种做法初期会很有效。但问题也出在这里，什么事情都是老板包办了，能力差的员工的能力得不到提升，能力强的员工觉得没有发挥的平台不愿意待，更谈不上对自身业务素质的提高和团队的打造了。
对于这种现象，有人这样回答：我手下没有人才，我的员工没有执行力，我公司地处偏远找不到好管理人才。我不跟着不放心。
曾经采访过一位餐饮老板，在吃饭聊天的过程中，员工来请示了N次，期间接到过采购的电话、财务的电话之类的。问他为什么不能让手下的人处理，他很无奈地说，交给他们不放心。
一句不放心，带来的结果自然就是事事都要请示，老板离开半天就乱套。而老板的精力有限，最终餐馆管不好，员工也不爽。
其实，社会在进步，竞争也在加剧，餐饮老板还事事不放手，什么都要管，最终结果自然就是自己累个半死。“不放心”是老板累的最大原因。
4、盲目跟风，什么好做做什么
什么好做做什么，这本身没有什么问题。作为餐饮老板，今年流行什么菜卖什么菜这是很常见的事情。但是坏就坏在很多餐饮老板将精力放在了“跟风”上面。
比如，看到今年某品牌服务很出色，好，立马让服务员全部学习;今年流行小而餐饮，美商超餐饮被越来越多的人们关注，一拍脑袋也要入驻商超。谁知道等优惠政策一过，想当然的高人流也没有，房租却开始上涨了。餐厅经营的利润还不够交房租，那才叫一个酸爽。
在深圳有一位餐饮老板就是典型的流行什么做什么，前几年流行烤鱼，花了一笔钱开了烤鱼店。刚开始是挺好的，但是在他还没有成长的时候，更大的烤鱼品牌来了，他只能关门倒闭。然后，又看到小龙虾火了，立马又开了一家小龙虾店，结果呢?可能钱赚到了一些，但是却都做不长久，更不用说有自己的品牌了。
5、只注重眼前利益
菜品定价过高或过低
消费者到餐饮企业用餐，菜品的价格与质量问题是消费者首先会关注的，合理的菜品定价和高质量的菜品是吸引“回头客”的不二法宝。同样，管理者的眼光也时 刻定焦在菜品上，因为这是关系到餐饮企业经营利润的直接决定因素。拿捏好菜品的价格，是餐饮企业经营者必修的一门课程。
过度的提高菜品价格或压抑对于餐饮企业的经营都是有百害而无一利的，经营者在制定菜品价格时应综合考虑餐饮企业规模、财务、当地市场动态以及消费人群的消费水平等多个方面，将菜品价格控制在赢利40%--60%之间，从长远着眼，对顾客真诚服务，在保证菜品质量的前提下，将菜品价格控制在消费者认可的范围内。
6、管理混乱，不堪入目
开餐厅不是开小饭馆，要把餐厅当作企业来运营，重视各种细节的管理，因为往往很多餐饮企业的管理问题，都是出在小的问题上，管理不善、内部机制混乱也是许多餐厅倒闭的原因。
此外，很多餐饮企业往往是家族企业，需要规范管理而不是靠人情管理，才能避免餐厅走歪路。
餐饮千万道，成功的都各有不同，失败的都大多相同。打算从事或者已经从事餐饮行业的朋友，可以通过以上总结的这6大错误来反思，这样可以在做餐饮的路上少走弯路。
篇3：餐饮业必须的选择 搞好客户关系管理
对于一家经营良好，月营业额120万元左右，桌均消费150元左右的餐厅：
・每月完全流失的客户大约有460人，平均每天大约有15人，
・每月因完全流失客户和半流失客户而损失的营业额超过20万元。
・也就是说，每个月有17%的营业额因为客户的自然流失而蒸发。
・超过70%的客户流失的原因是因为缺乏关怀，而不是对餐厅菜品或者服务的不满。
・假设这家餐厅现在的利润率在10%左右。如果将这家餐厅每月的客户流失率减低到10%，将会提高餐厅超过10万元的营业额，按50%的毛利率计算，实际贡献超过5万元。在基础成本(店租、劳工)不变的前提下，相当于将利润提高50%。
以上数据来自雅座在线(中国餐饮业咨询服务第一品牌)对100余家合作餐厅，12万名客户，130余万笔用餐交易实际数据分析及过万人次的市场调研。
来自各方面的抱怨
仔细地倾听一下，我们会从顾客、营销管理和执行人员、企业经理那里听到各种抱怨。
・来自顾客的声音
作为一名顾客，最大的感受就是几乎没有餐厅知道或者想知道我们在想什么：当只想餐厅能快点上菜的时候餐厅给我打折;当只想吃点好吃的的时候餐厅送我礼品;当连续去了一个餐厅很多次，多到我都认全了他们的服务员的时候，他们还没人记得我不爱吃香菜……我经常在想，这是去吃饭呢，还是去较劲呢?为什么餐厅在搞活动之前不问问我们顾客在想什么，否则你们活动搞得再花哨又有什么用呢?
・来自营销执行人员的声音
我们餐厅的午餐上座率一直不佳，为了提高午餐上座率，我们印制了很多30元的午餐券并发放给顾客，但经过观察我们发现，很多使用午餐券的顾客都是以前中午就会来就餐的，原来他们一桌平均需要花60元，现在只花30元，我们反倒损失了30元，还有很多人干脆就把30元券用掉，然后一分钱不掏直接走人。为什么我们营销的执行结果总是和预想的大相径庭?
・来自营销管理人员的声音
去年我们餐厅在营销上花了200万。我怎样才能知道这200万的回报率?通过店内的各种活动，我们一共收集了4700名顾客的联系方式，怎么利用它们才好?我们在公司周边向10000多人发放了餐厅资料，发放效果究竟如何?其中有多少人已经来过我们餐厅了?我们应该把宣传品发放到真正的潜在顾客手中，但我们怎么能知道谁是真正的潜在顾客?我们需要在菜品上推陈出新，但我们怎么知道他们究竟想吃什么?
・来自经理人员的声音
我们花了两年的时间摸索出了一些推广促销活动的心得，但我们的市场部的负责人最近辞职了，由于这些活动都是这个负责人一直在负责策划的，而我作为餐厅经理，对活动的具体执行一无所知，新来的市场总监以前工作的餐厅和我们餐厅的市场定位完全不同，他的经验并不能解决我们眼下的问题，难道我们又要从头开始摸索，万一没多久这个市场总监又辞职了呢?
・问题究竟在哪里?
上面的问题可归纳为两个方面的问题。首先，餐饮企业的管理、营销人员和客户互相之间没有建立起真正的沟通渠道。餐厅没有真正了解客户的需求，从而无法根据不同客户的需求设计他们所容易接受的营销方式。其次，来自餐厅运营的各个环节的客户信息分散在企业内，这些零散的信息使得企业的任何人都无法对自己的客户有全面的了解，各部门难以在统一的信息基础上面对客户。
・怎么解决这些问题?
这需要各部门对面向客户的各项信息和活动进行集成，组建一个以客户为中心的企业，实现对面向客户的活动的全面管理。
客户关系管理的实质，是要建立客户资料档案，通过长期地分析和引导客户消费行为，强化企业与客户的情感维系，达成真正的品牌目标，最终实现客户与企业的双赢。
客户关系管理的关键
・客户行为的量化和细分
通过会员卡交易系统，采集存储客户的消费行为信息，并用科学方法对其进行筛选，提炼出客户消费属性，如平均单次消费额，平均单月消费额、消费频率、最近消费时间等。
建立客户价值评估的数据模型。对客户的消费信息进行数据挖掘，总结反映客户行为特征的规律和指标，如客户流失率、客户保持度、客户占有率等。对客户的分布、经济能力、消费特点及对企业的价值贡献有清晰的把握。此外，需对企业价值的主要贡献者――高端客户都有清晰、明确的界定，并按一定标准进行进一步的细分。
・影响客户消费行为，提升客户价值
客户的消费行为是会不断发生变化的，通过客户价值评估模型，我们可以系统和快速地掌握客户的行为特征，了解客户价值变化趋势，在其未发生变化之前，给予适当关怀，促使客户关系的提升发展，使得低价值客户向潜价值客户、次价值客户甚至价值客户转变，潜价值客户和次价值客户向价值客户转变。同时在其转变之后也要快速掌握客户消费行为的变化情况，以确保下一步动作的正确性和准确性。
・增强企业与客户的沟通和互动
企业与有价值的客户之间应建立一种牢固的联系，这种联系除了来自业务方面，还有情感的因素，使客户和企业密切相关，包括对客户详细资料的了解，建立客户资料库，如客户的品性、饮食习惯、个性爱好、作风、重要日期记录等，以及对客户进行关系维持的具体措施。成立客户俱乐部为成为会员的客户提供各种特制服务，如新菜品推广、聚会活动、优惠价格等，
通过客户俱乐部的系列活动，加强客户和企业的联系，培养客户对企业的忠诚：通过客户的情报反馈系统，了解客户的需求;通过会员更多人宣传企业的产品和服务。
在此基础上，根据客户不同的情况，和每个客户一起设计营销方案。定制化营销有利于建立企业和客户间的长期关系，因为产品或服务的提供是一对一的，根据客户的具体情况设计的宣传和服务不仅更具针对性，还使客户感受到他是被高度重视的，他是你营销渠道的重要因素。
・从客户中培育品牌，用品牌赢得客户
品牌管理的全部在于和消费者建立关系，而不是利用这些关系。管理品牌等同于帮助消费者和企业相互认识，并且站在客户的角度了解他们的喜怒哀乐和真实的需求，在沟通和满足他们需要的基础上和他们结成朋友般的关系。
培育一个伟大的品牌并不需要惊天动地的举措，也无需豪言壮语般的承诺，实实在在的每一个细微之处用心去呵护与客户之间的关系，当消费者把你当作可信的朋友时，品牌关系就同建筑一样牢固。
餐饮企业搞好客户关系管理需要跨越的阻力
如上所述，客户管理的实质就是建立客户资料档案，通过长期地分析和引导客户消费行为，强化企业与客户的情感维系，达成真正的品牌目标，最终实现客户与企业的双赢。具体说来应该包括管理客户资料、管理客户行为、管理客户情感三个重要阶段。那么在完成这三个阶段的工作过程中，餐饮企业需要突破的关键主要来自哪些方面呢?
突破之一：对客户管理的认识不够充分
传统餐饮企业把赢利的重点放在新客源的增加上，对老顾客的流失只能“望客心叹”甚至认为是自然现象而不加重视，对什么是客户关系管理，如何开展客户管理没有概念。改变这一现状，从根本上认识到餐饮企业搞好客户关系管理的重要性迫在眉睫。
突破之二：现有的服务意识与开展客户关系管理所需求的服务意识的差距
――餐饮企业以“顾客就是上帝”的服务意识开展服务本来没有错误，但因为顾客群体的多样性和复杂性，餐厅难免会被“上帝”的行为所左右，走进迎合大众消费的被动局面，使餐饮企业吃力不讨好。
发展客户管理要求餐饮企业解放思想，跳出迎合顾客消费的误区，走引导餐饮消费的路线，从建立与顾客之间的情感互动出发，主动出击，发掘顾客的潜在消费需求，维系良好的客户关系。
突破之三：充实客户经营管理的配套营销方案
――打折、返券、赠礼是餐饮企业经常开展的营销活动。淡季时打折返券，旺季时消费送礼，顾客需要提供什么样的优惠或者服务，是简单的打折就完事了吗?餐厅不知道。
发现顾客的消费需求，探索顾客的潜在需求是发展客户管理的重要思想。在客户管理的思想指导下，发掘顾客的消费需求，并针对这种需求开展积极主动的营销，使顾客从心底里满意餐厅提供的优惠和服务。
突破之四：难以判断具体的目标客户和价值客户群
――餐厅的目标客户在哪里?价值客户又在哪里?是每次开展营销活动前餐厅经理非常头疼的一个问题。因为对目标客户界定的模糊，害怕因为一时的营销方案错误得罪了潜在的价值客户，只能从满足绝大多数人需求的角度出发开展营销活动，造成很多成本的浪费。
从客户管理的角度出发，要求餐厅在开展营销活动前能够框定具体的目标群体，甚至具体到个人。这对餐饮企业的提出了很高的要求。传统的餐饮企业无法满足这些要求，客户关系管理自然无法实现。
突破之五：对客户行为的量化管理方法
――很多餐厅都有会员卡，会员卡除了积分、储值给会员提供优惠外，餐厅利用会员卡做了什么?这成千上万的会员有什么样的消费特点?什么样的消费习惯?餐厅不知道。因为发出去的卡太多了，数据量太大了，无法量化管理。
开展客户管理要求餐饮企业不但要有专用的会员识别工具，还要采集存储会员的消费行为信息，对其进行筛选，提炼出客户消费属性，建立客户价值评估模型，实现餐饮企业会员的量化管理。
突破之六：开展会员管理的技术瓶颈
――作为以服务餐饮消费市场为主体的餐饮企业而言，花费巨资购买服务器建立会员数据资料库，配备专业的会员卡交易系统，聘请数据分析师开展数据量化分析没有必要也无法实现。
但是，专业的数据分析师、庞大的会员消费数据库、配套的会员卡系统是开展客户管理的人与物的基础。没有这些基础，客户情感维系，客户行为量化管理根本就是一句空话。所以，餐饮企业在开展客户管理必须实现技术上的突破。
突破，梦想不再遥远
今天的餐饮企业所处的市场环境和商业背景的变革已经使它的经营超越了传统概念。信息时代要求餐饮企业以最低的成本、最高的效率、最好的产品、最优质的服务来满足瞬息万变的客户需求以及应对日趋激烈的市场竞争。只有真正掌握大量客户资源的餐饮企业，才会在鱼龙混杂的餐饮行业中脱颖而出，为自己企业的发展构筑一个坚实的基础，打开未来无限拓展的想象空间。融资上市，发展成全国知名餐饮品牌，甚至走向世界，已经不再是一个遥不可及的梦想。
海文世纪和雅座在线携手，帮助企业从收集并管理客户资源入手，提供海量会员详细档案管理及细分市场针对性营销的全面支持及服务。借助专业数据分析系统，做出具有行业竞争力和品牌特色的营销策划方案，同时帮助企业执行和落实策划方案，提升企业营销执行力和影响力，最终达到使企业做大做强的目标。
在过去的一年里，合作企业已经帮助百余家餐饮企业合作，通过发放会员卡，对餐厅客户客户进行有效的管理，显著降低了客户流失率，提高了品牌忠诚度，初步建立了客户和餐厅的互动渠道。从而使餐厅营业额较去年同期相比有了10%-20%的提高。
时间就是商机，犹豫中错过的将会是最宝贵的资源和最有价值的信息。在这场客户管理的竞赛中?还等什么呢?
客户关系管理的价值
客户满意度如果有了5%的提高，企业的利润将加倍。
C哈佛商业评论
一个非常满意的客户所带来的价值将六倍于一个满意的客户。
篇4：餐饮业的竞争战略选择之特色战略
你不必对餐饮市场每年都以两位数的速度增长表示怀疑，因为单从逐渐增多的食客和餐饮场所可见一斑，同样我们也毫无悬念地指出，从增多的食客和餐饮场所决非就可以立即断定，经营餐饮将包赚不赔，很显然，这其中远非是否会经营、是否会管理那么简单。
笔者在前面两篇文章中曾提到过餐饮业的另外两种竞争战略：顾客价值战略和卫生战略，现在笔者接着讨论餐饮业的第三种竞争战略――特色战略。
所谓餐饮业的特色，就是企业在提供餐饮服务过程中，使顾客能够感知到在某一区域同类服务中所不同的、有比较价值的和使人产生愉悦的服务形态，其中包括食物的种类、口味或服务形式等。所谓餐饮业的特色战略，就是企业注重创造服务特色为主要的经营任务，使顾客感受到优于竞争者的价值和利益，从而实现企业利润或发展目标的手段。
创造并维持独有的经营特色只是一种获取市场利益的手段，而不是目标，这是执行特色战略的基本前提。尽管可以作为短期的目标来实现，但企业在经营过程中不可舍本逐末，需要清楚地知道，创造和维持特色的最终目的是为了企业区别于竞争者，获取市场利益。然而，如何创造特色和维持特色使之始终保持不同于竞争者是许多企业所苦心思索的。笔者认为，创造特色远比维持特色容易得多，创造一种“不同”容易，保持这种“不同”并始终不走样是件艰难的事情，正所谓执行特色战略将是企业管理行为天天面对的挑战，
从上述有关特色的定义中，我们不难看出，无论是创造特色还是维持既有特色，都不能忽略餐饮业特色的四种特征：区域性、独特性、可比性和价值性。存在于餐饮企业的一种或多种特色，是不能忽视这些特征的存在，忽视它们，无疑使企业的特色变得不再是特色，顾客也就无从感知。
所谓区域性，就是指企业的特色应该是在某一个城市或相对狭小的区域范围内被顾客感知到价值，而在其他区域往往不会成为顾客光顾的首要理由。一家餐饮企业所具有的特色，只能适用于同城或周边地区，不可能使这样的特色畅行四海，这种观念企业必须扭转，尽管每种特色都有它存在的理由。在创造特色和维持特色过程中，企业应该检验这种特色是否迎合当地人文、饮食习惯、风俗喜好、消费观念以及目标群体，哪怕有丝毫的抵触企业都应产生警觉，并有必要重新审视该项特色是否需要创造或继续维持。
所谓独特性，就是指企业的特色至少在同城的同类企业中是独一无二的。如果不能做到独一无二，或非常容易被竞争者模仿，这样的特色是没有生命力的，更谈不上给企业带来多少利润。因此，独特性可以体现在食物配方、烹饪方法、服务技巧、抢先使用并独占的市场资源、企业文化或战略，甚至是独特的地理位置和营销手法等方面，这些也都是独特性的思考方向。必须指出，追求大范围的独特，往往是牺牲市场机会和企业资金为代价的，并且所创造出来的这种特色，其维持成本非常高，也难以为继。企业在维持特色时，应该重点检查该项特色是否已经超出了企业维持的能力高度，并使其保证在区域范围内独特即可。
篇5：餐饮业工作计划
(一)开业前第10周：
负责人到位后，与工程装修商联系
(二)开业前第10周至第9周：
1、参与选择制服的用料和式样。
2、了解餐饮的.营业项目、餐位数等。
3、了解酒店等其它配套设施的配置。
4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。
5、了解有关的订单与现有财产的清单。
6、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。
7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位
品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。
8、检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。
9、确定组织结构、人员定编、运作模式。
10、确定餐饮经营的主菜系。
11、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度等。
12、落实员工招聘事宜。
(三)开业前第9周至第8周：
1、按照设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。
2、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
3、制订部门工作钥匙的使用和管理计划。
4、制定营业部的卫生、安全管理制度。
5、制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。
6、制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。
7、建立餐饮质量管理制度。
8、制订开业前员工培训计划。
(四)开业前第7周：
1、审查厨房设备方案。
2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。
3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。
4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
6、实施开业前员工培训计划。
7、商定员工食堂的开出方案。
(五)开业前第6周至第5周：
1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。
2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。
3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。
4、各种印刷品如各种报表、筷套、牙签套、酒水单、单据等设计印刷。
5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
6、邀请财务部予以财务管理制订培训。
7、制订安全管理制度。
8、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。
(六)开业前第4周：
1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。
2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。
3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。
4、确定各库房物品存放标准。
5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。
6、一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。
7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。
8、继续实施员工培训计划.
(七)开业前第3周至第2周：
1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。
2、正式确定营业部的组织机构。
3、确定各区域的营业时间。
4、对所有餐位进行全面的统计。
5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。
6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。
7、拟订餐饮消费的相关规定。
8、编制营业部基本情况表（应知应会）
9、着手准备餐饮的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。
10、空调系统安装与调试。
11、电器.通信系统安装与调试。
(八)开业前第1周：
1、全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。
2、厨房设备调试。
3、主菜单样品菜的标准化工作。
4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。
5、制订宴请名单与计划、制订开业典礼方案。（正式开业）
一、开业前的试运行：
开业前的试运行往往是酒店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保酒店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。营业部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：
(一)保持积极的态度：
在酒店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。
(二)经常检查物资的到位情况：
前面已谈到了营业部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。但在不少酒店的营业部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。
(三)重视过程的控制：
开业前，营业部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止人别员工走“捷径”，损坏装修材料等；对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行；管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加强对成品的保护：
对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时营业部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，营业部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对酒店成品的保护，营业部管理人员可采取以下措施：
1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。
2、尽早接管餐厅包房、餐厅等区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责
任，营业部需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。
(五)加强对仓库和物品的管理：
开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。
(六)确定物品摆放规格：
确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训；对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。
(七)验收：
作为使用部门，营业部的验收对保证后期质量至关重要。营业部在验收前应根据酒店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。营业部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。
(八)注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转：
开业期间部门工作繁杂，应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，应特别注意以下的问题：
1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。
2、建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。
3、注意设备的保养。
(九)加强安全意识培训，严防各种事故发生。
(十)加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。
（十一）加强餐饮菜肴的培训。
特别是开业期间的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店开业很长一段时间，服务员对客人询问特色菜都无法回答，主要是培训不到位。厨师长要定期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训。
（十二）模拟开业日程安排：
初级阶段：
前12天：熟悉环境。服务员进入场地，熟悉餐饮及酒店整体环境，要给予员工十分充足的。
时间厨师进场后，对设备熟练使用。
前11天：熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。
前10天：熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。
前9天：熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。
提高阶段：
前8天：流程演练。在进一步熟悉的基础上，提高效率。
前7——6天：特殊情况处理。加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。
熟悉阶段：
前5——2天：熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。
筹备开业：
篇6： 餐饮业工作总结
我在酒店的餐饮部宴会厅负责传菜工作。一段时间以来，能够做到热爱岗位工作，认真履行自己的职责，忠于职守，尽心竭力，受到了顾客的好评。现总结如下：
一、认真遵守酒店的各项规章制度，严于律己
我每天按要求，准时参加班前例会、点名，认真领会领导布置的工作。仔细打扫卫生，清洗香巾，熟练掌握折香巾等技能。认真做好餐前准备，以饱满的热情迎接客人到来。餐中服务，准确无误地将菜品送到客人餐桌或备餐柜。注意做好餐后的收尾工作，协助楼面服务、员把脏餐具全部收回洗碗间，并做好与值班人员的交接工作。
二、注重自己的形象，保持良好的精神状态
我知道，在这里为顾客服务，我代表的是宴会厅，代表的是酒店。我的文明举止，直接影响着饭店的形象。为了饭店的荣誉，我做到端菜时起端要稳，端得要平，身体挺直，步伐均匀，做到传菜时菜形不变。端汤稳，汤汁不撒，端饭快，手、碗、底部干净，份量足。做好准备工作，传菜器皿齐全，及时补充，摆放位置正确。传菜到台时，一定要向服务员报菜名，太忙时提醒较近的服务员上菜，或自己核单正确无误后上菜。
今后，我还要继续努力，特别是在熟悉菜名和制作方法上下功夫，进一步满足顾客需要。为酒店争光！
篇7：餐饮业工作总结
为认真贯彻上级卫生行政部门有关文件精神，切实做好我区餐饮业量化分级管理工作，吉州区卫生监督所根据吉州区实际情况，严格执行《食品卫生法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等卫生法律法规，按照各餐饮量化评分表的内容，对我区餐饮单位实施量化许可、量化监督等工作，具体如下：
一、总体情况
今年，我所在总结以往工作经验的基础上调整工作思路，严把卫生许可关，加大对各餐饮单位卫生监督力度。对已取得卫生许可的大中型餐饮单位实施经常性卫生监督量化评分工作，根据量化评分结果来判断被监督单位卫生状况；对多次量化评分结果良好的单位进行通报表扬；对标化结果为一般或差的餐饮单位给予警告，并下达卫生监督意见书责令其整改，整改不达标的单位给予其吊销《卫生许可证》的行政处罚。小型餐饮单位一直是我所卫生监督工作的重点，我们对申请卫生许可的小型餐饮单位实施许可前量化评分评估，根据《江西省小型餐饮单位食品卫生许可审查量化评分表》的结果，决定是否许可，凡是标化分<60分的一律不予发证。截止我所共受理小型餐饮单位516个，量化评分516个，合格并发证的12个，合格率为2.3%；大型餐饮单位21个，平均每单位量化3次，合格率89%；学校食堂39个，量化39个，合格并发证11个，合格率28%，其它食堂2个，合格率100%。
二、存在的问题
上述情况可见，我区存在问题的单位主要为小型餐饮单位和农村学校食堂。小型餐饮单位数量多，卫生条件差是我区餐饮单位的特点，其主要存在以下问题：1.经营场所面积小，不能满足其加工经营的需要；2.业主法治意识薄弱，只求利益不求食品卫生安全；3.食品采购、贮存、加工、销售的各个环节缺乏相应的卫生管理制度；4.从业人员健康证持有率低，无良好的卫生操作习惯等。农村中小学校食堂主要的问题有：采购食品及原料不能按要求索证；食品处理区防蝇防鼠设施缺乏或不全；成品在销售或待售过程中保洁工作不到位等等。
三、今后工作
针对上述情况，吉州区卫生监督所领导班子仔细分析，认真研究，决定：
1. 加大卫生法律法规的宣传力度，使经营者和消费者进一步了解食品卫生法律法规知识，增加其对食品卫生安全重要性的认识，让市民积极参与监督食品卫生安全工作。
2. 加强食品卫生管理人员与从业人员的卫生知识培训工作，并定期抽查其从业人员卫生知识掌握情况。
3. 继续加大卫生监督力度，结合罚教并重的原则，对违法经营者予以严厉惩罚，决不姑息！
【餐饮业工作总结10篇】
篇8：餐饮业劳动合同
甲方与乙方根据《中华人民共和国劳动法》等法律、法规，经平等自愿，协商一致，订立本合同。
一、合同期限：从_________年_________月_________日起至_________年_________月_________日止（或无固定期限，终止条件为_________）。其中前_________个月为试用期，从_________年_________月_________日起至_________年_________月日_________止。
二、工作内容：甲方安排乙方在_________部门从事_________工作。乙方依约定按时、按质、按量完成工作任务。
三、工作时间：
（一）甲方执行标准工时制，乙方每天工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过40小时、每周至少休息1天。
（二）甲方可以实行轮班工作制度，具体轮班安排由甲方公布。
（三）甲方高级管理人员、外勤人员、部分值班人员等因工作需要或者职责范围的关系不能按照前款执行标准工时制的，经劳动保障行政部门批准，可以实行不定时工作制。
（四）甲方可依法安排乙方加班，支付加班工资。
四、劳动报酬和社会保险：
（一）甲方根据本单位依法制定的工资制度，确定乙方正常工作时间工资为_________元/月；试用期为_________元/月。约定的正常工作时间工资不得低于广州市最低工资标准。
（二）甲方于每月_________日前以货币形式支付乙方工资。甲方提供的食宿福利，不得折算为乙方工资。
（三）甲方应当依照规定为乙方参加社会保险。
五、劳动保护和劳动条件：
（一）甲方必须按照国家有关规定对女职工和未成年工实行特殊劳动保护。
（二）甲方应当为乙方提供符合国家规定的安全卫生工作、生活环境。
（三）甲方应执行人口与计划生育以及生育保险规定，落实孕期、产期、哺乳期的女职工的保护措施。
（四）甲方应当采取措施，做好预防，避免和减少工伤、职业危害。甲方应当公示参加工伤保险的有关情况。
六、劳动纪律：乙方要自觉遵守劳动法律、法规和甲方依法制定并告知的规章制度，服从甲方的管理、指挥。乙方有权拒绝违法、不道德或者损害乙方身心健康的工作。
七、解除、终止、续订劳动合同：甲方、乙方不得随意解除劳动合同，应依照法律、法规的规定解除劳动合同。劳动合同期限届满或者约定的终止条件出现，可终止劳动合同。甲乙双方协商同意，可以续订劳动合同。
八、劳动争议处理：甲、乙双方因履行本合同发生争议，可先协商解决；不愿协商或者协商不成的，可以直接向当地劳动监察部门投诉，也可自争议发生之日起60日内向甲方工商注册地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
九、违反合同的责任及双方需要约定的其他事项：_________。
十、本合同的条款与国家、省、市新颁布的法律、法规、规章不符的，按新的法律、法规、规章执行。
本合同一式两份，双方各持一份，具有同等法律效力。
甲方（盖章）：_________ 乙方（签名）：_________
篇9：餐饮业劳动合同
甲方（用人单位）名称：
法定代表人（委托代理人）
地址：
性质：
联系电话：
乙方（劳动者）姓名：
性别：
出生年月：
家庭住址：
联系电话：
居民身份证号码：
甲乙双方根据《中华人民共和国劳动法》等法律、法规、规章的规定，在平等自愿、协商一致的基础上，同意订立本劳动合同，共同遵守本合同所列条款。
一、合同类型和期限
第一条甲、乙双方选择以下第种形式确定本合同期限：
（一）有固定期限：自 年 月 日起至 年 月 日止。
（二）无固定期限：自 年 月 日起至
法定的或本合同所约定的终止条件出现止。
（三）以完成一定的工作（任务）为期限：自年
月日起至工作（任务）完成时止。
试用期自 年 月 日至 年 月 日止，期限为天。
二、工作内容
第二条根据甲方工作需要，乙方同意从事岗位（工种）工作。经甲、乙双方协商同意，可以变更工作岗位（工种）
第三条乙方应按照甲方的要求，按时完成规定的工作数量，达到规定的质量标准。
三、工作时间和休息休假
第四条乙方实行工时制。
（一）实行标准工时工作制的，甲方安排乙方每日工作时间不超过8小时，每周不超过40小时。甲方由于工作需要，经与工会和乙方协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过1小时，因特殊原因需要延长工作时间的，在保障乙方身体健康的前提下，延长工作时间每日不得超过3小时，每月不得超过36小时。
（二）实行综合计算工时工作制的，平均每日工作时间不得超过8小时，平均每周工作时间不得超过40小时。
（三）实行不定时工作制的，甲方应采取适当的工作、休息方式，以便于乙方完成生产、工作任务，保证乙方基本的休息权利。
第五条甲方延长乙方工作时间，应依法安排乙方同等时间补休或支付加班加点工资。
第六条乙方在合同期内依法享受国家规定的各项休息、休假的权利。甲方应保证乙方每周至少休息1天。
四、劳动保护和劳动条件
第七条甲方要严格执行国家和地方有关劳动保护的法律法规规定，为乙方提供必要的劳动条件、劳动工具及劳动保护用品，并按国家规定对女职工和未成年工实行特殊劳动保护。
第八条甲方有义务负责对乙方进行职业道德、业务技术、劳动安全卫生及有关规章制度的教育和培训。
五、劳动报酬
第九条乙方试用期的工资标准为元/月。
第十条乙方试用期满后，甲方应根据本单位的工资制度，确定乙方实行以下第种工资形式：
（一）实行计时或岗位工资的，每月标准工资为元。
（二）实行计件工资的，计件单价为元。
（三）实行提成工资的，每月底薪为元，双方约定的提成比例为.
（四）其他工资形式。具体约定在本合同第条中明确。
第十一条甲方每月日以法定货币形式足额支付乙方工资，甲方支付乙方工资，不得违反国家有关最低工资的规定。
第十二条甲方安排乙方延长日工作时间，应支付不低于乙方工资150%的工资报酬；安排乙方在休息日工作又不能安排补休的，应支付不低于乙方工资200%的工资报酬；安排乙方在法定休假日工作的，应支付不低于乙方工资300%的工资报酬。
第十三条甲方安排乙方在每日22时到次日6时工作的，每个夜班补贴元。
第十四条非因乙方原因造成甲方停工、歇业，未超过一个月的，甲方应按本合同约定的工资标准支付乙方工资；超过一个月未安排乙方工作的，甲方应按不低于当地最低工资标准的80%的标准支付乙方生活费。
第十五条乙方依法享受年休假、探亲假、丧假等假期期间，甲方应按国家和地方有关规定标准，或劳动合同约定的标准，支付乙方工资。
六、社会保险和福利待遇
第十六条甲方应按国家和地方有关社会保险的法律、法规和政策规定为乙方缴纳基本养老、基本医疗、失业、工伤、生育保险费用；社会保险费个人缴纳部分，由甲方从乙方工资中代扣代缴。
甲乙双方解除、终止劳动合同时，甲方应按有关规定为乙方办理社会保险有关手续。
第十七条乙方患病或非因工负伤的医疗待遇、工伤待遇按照国家和地方的有关政策规定执行。
第十八条乙方在孕期、产期、哺乳期等各项待遇，按国家和地方有关生育保险政策规定执行。
第十九条甲方为乙方提供以下福利待遇：
七、劳动纪律和规章制度
第二十条甲方依法制定的各项规章制度应向乙方公示。
第二十一条乙方应严格遵守甲方制定的规章制度、完成劳动任务，提高职业技能，执行劳动安全卫生规程，遵守劳动纪律和职业道德。
第二十二条乙方有权拒绝甲方安排违法、不道德或损害乙方身心健康的工作，并有权提出批评或向有关部门检举控告。
第二十三条乙方应保守甲方的商业秘密。甲方对乙方的个人资料，未经乙方的同意，不得公开和泄露。
第二十四条乙方违反劳动纪律，甲方可依据本单位规章制度，给予相应的行政处分、行政处理、经济处罚等，直至解除本合同。
八、劳动合同的变更、解除、终止、续订
第二十五条订立劳动合同时，甲方不得以任何形式向乙方牟取不正当利益，不得向乙方收取抵押金、抵押物、保证金、定金或其他财物，不得强迫乙方集资入股，也不得扣押乙方的身份证等证件。
第二十六条经甲乙双方协商一致，可以变更本合同相关内容或解除本合同。
第二十七条甲方解除本合同，应提前30日以书面形式通知乙方。
第二十八条乙方有下列情形之一，甲方可以解除本合同：
1、在试用期间，被证明不符合录用条件的；
2、严重违反劳动纪律或甲方规章制度的；
3、严重失职、营私舞弊，对甲方利益造成重大损害的；
4、被依法追究刑事责任或劳动教养的.。
第二十九条乙方解除劳动合同，应当提前30日以书面形式通知甲方。
第三十条有下列情形之一，乙方可以随时通知甲方解除本合同，甲方应当支付相应的劳动报酬并依法缴纳社会保险费：
1、在试用期内的；
2、甲方以暴力、威胁、监禁或者非法限制人身自由等手段强迫劳动的；
3、甲方不能按照本合同规定支付劳动报酬或者提供劳动条件的。
第三十一条本合同期满即终止。甲乙双方经协商同意，可以续订劳动合同。
第三十二条本合同期满后，未办理终止劳动合同手续仍存在劳动关系，乙方要求续订劳动合同，双方就续订的劳动合同期限协商不一致时，续订的劳动合同期限从签字之日起不得少于12个月，乙方符合续订无固定期限劳动合同条件的，甲方应与其签订无固定期限劳动合同。
九、经济补偿与赔偿
第三十三条甲方克扣或者无故拖欠乙方工资的，以及拒不支付乙方延长工作时间工资报酬的，除足额支付工资报酬外，还需加发相当于工资报酬25%的经济补偿金；
第三十四条甲方支付乙方的工资报酬低于当地最低工资标准的，要在补足低于标准部分的同时，另外支付相当于低于部分25%的经济补偿金。
第三十五条甲方解除乙方劳动合同，除本合同第二十八条规定情形外，甲方应按国家和地方有关规定支付乙方经济补偿金。
第三十六条乙方违反规定或本合同的约定解除本合同，对甲方造成损失的，乙方应赔偿甲方下列损失：
1、由甲方出资培训和招接收的人员，为其支付培训费和招收录用费；
2、对生产、经营和工作造成的直接经济损失；
4、本合同约定的其他赔偿费用。
十、违反劳动合同的责任
第三十七条当事人一方违反本合同时，应承担违约责任，向对方支付违约金元。
第三十八条其他违约责任：
十一、双方约定的其他事项
第三十九条经协商，双方就其他事项作如下约定：
十二、劳动争议处理
第四十条因履行本合同发生的劳动争议，当事人可以向本单位或本行业劳动争议调解委员会申请调解；不愿调解或调解不成，当事人一方要求仲裁的，应当自劳动争议发生之日起60日内向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。当事人一方也可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼。
十三、其他
第四十一条以下专项协议和规章制度作为本合同的附件，与本合同具有同等法律效力。
第四十二条本合同未尽事宜，双方可另协商解决；与今后国家和地方新颁布的法律、行政法规等有关规定相悖的，按新的有关规定执行。
第四十三条本合同一式两份，甲乙双方各执一份。
甲方：（盖章）乙方：（签名）
法定代表人
（委托代理人）（签名）
签订日期：年 月 日
鉴证机关：（公章）
鉴证日期：年 月 日
篇10：餐饮业劳动合同
甲方（用人单位）名称：
地址：
性质：
法定代表人（委托代理人）
乙方（劳动者）姓名：
性 别：
出生年月：
家庭住址：
居民身份证号码：
甲乙双方根据《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》等法律、法规、规章的规定，在平等自愿、协商一致的基础上，同意订立本劳动合同，共同遵守本合同所列条款。
一、合同类型和期限
第一条 甲、乙双方选择以下第 种形式确定本合同期限：
（一）固定期限：自 年 月 日起至 年 月 日止。其中试用期自 年 月 日至 年 月 日止。
（二）无固定期限：自 年 月 日起至法定的终止条件出现时止。其中试用期自 年 月 日至 年 月 日止。
（三）以完成一定的工作任务为期限。自 年 月 日起至 工作任务完成时即行终止。
二、工作内容和工作地点
第二条 根据甲方工作需要，乙方同意从事 岗位（工种）工作。乙方的工作地点为 .
甲方根据生产和工作需要及乙方的身体状况、工作能力和表现，经双方协商，可以变更乙方的工作岗位和工作地点，双方签署的变更协议或者通知书作为本合同的附件。
第三条 乙方应按照甲方的要求，按时完成规定的工作数量，达到规定的质量标准。
三、工作时间和休息休假
第四条 乙方每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过40小时。甲方延长乙方工作时间的，应依法安排乙方同等时间补休或支付加班加点工资。
甲方高级管理人员、外勤人员、部分值班人员等因工作需要或者职责范围的关系不能按照前款执行的职工，经劳动保障行政部门批准，可以实行不定时工作制。
第五条 乙方在合同期内享受国家规定的各项休息、休假的权利，甲方应保证乙方每周至少休息一天。
四、劳动保护和劳动条件
第六条 甲方必须按照国家有关规定对女职工和未成年工实行特殊劳动保护。
第七条 甲方为乙方提供的食宿等基本生活条件必须达到安全、卫生要求。
第八条 甲方必须对乙方进行职业道德、业务技术、劳动安全卫生及有关规章制度的教育和培训。
第九条 用人单位应当将依法参加工伤保险的有关情况在本单位内公示。用人单位和职工应当预防工伤事故发生，避免和减少职业病危害。 职工发生工伤时，用人单位应当采取措施使工伤职工得到及时救治。
五、劳动报酬
第十条 乙方试用期的工资标准为 元/月。
第十一条 乙方试用期满后，甲方根据本单位的工资制度和乙方工作岗位，确定乙方月工资为 元。
第十二条 甲方按有关政策以法定货币形式每月 日支付乙方工资，不得克扣或无故拖欠。
第十三条 甲方为乙方提供食宿条件或者等同于提供食宿条件的，不得折算为乙方工资。
六、社会保险和福利待遇
第十四条 甲方应按国家和地方有关社会保险的法律、法规和政策规定为乙方缴纳基本养老、基本医疗、失业、工伤、生育保险费用；社会保险费个人缴纳部分，甲方可从乙方工资中代扣代缴。具体缴纳比例和方式为：
（一）基本养老保险由甲方按单位缴费基数20 %的比例、乙方按个人缴费基数 8%的比例缴纳；
（二）基本医疗保险由甲方按单位缴费基数 %的比例、乙方按个人缴费基数 %的比例缴纳；
（三）失业保险由甲方按单位缴费基数2 %的比例、乙方按个人缴费基数1 %的比例缴纳；
（四）工伤保险由甲方按单位缴费基数 %的比例缴纳，乙方不缴纳；
（五）生育保险由甲方按单位缴费基数 %的比例缴纳，乙方不缴纳。
第十五条 乙方患病或非因工负伤的医疗待遇按照国家和地方有关政策规定执行。
第十六条 乙方工伤待遇按国家和地方有关政策法规执行。
第十七条 乙方在孕期、产期、哺乳期等各项待遇，按国家和地方有关生育保险政策规定执行。
第十八条 甲方为乙方提供以下福利待遇：
1、
2、
3、
七、劳动合同的变更、解除、终止、续订
第十九条 订立本合同所依据的客观情况发生重大变化，致使本合同无法履行的，经甲乙双方协商同意，可以变更本合同相关内容。
第二十条 经甲乙双方协商一致，本合同可以解除。
第二十一条 乙方有下列情形之一，甲方可以解除本合同，并可不予支付经济补偿金。
1、在试用期间，被证明不符合录用条件的；
录用条件为：①
②
③
2、严重违反甲方规章制度的；
具体情形为：①
②
③
3、严重失职、营私舞弊，给甲方利益造成重大损害的；
具体情形为：①
②
③
4、与其他单位建立劳动关系，对完成甲方工作任务造成严重影响，或者经甲方提出，拒不改正的；
5、以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危与甲方签订或者变更劳动合同，致使劳动合同无效的；
6、被依法追究刑事责任或劳动教养的。
第二十二条 出现下列情形之一，甲方可以提前三十日以书面形式通知乙方本人后解除本合同，也可以在额外支付乙方一个月工资后立即解除本合同。解除合同后甲方应依法向乙方支付经济补偿金。
1、乙方患病或非因工负伤，在政策规定的医疗期满后，不能从事原工作时，甲方应当另行安排乙方其他工作岗位，乙方仍不能从事其工作的；
2、乙方不能胜任本职工作，甲方在对乙方进行培训后，或者是调整乙方工作岗位后，乙方仍不能胜任工作的；
3、双方不能依据本合同第二十四条规定就变更合同达成协议的。
第二十三条 甲方出现《劳动合同法》第四十一条第一款规定的情形，依法进行经济性裁员时，在解除本合同后，应依法向乙方支付经济补偿金。
第二十四条 有下列情形之一，甲方不得依据本合同第二十二条、第二十三条规定终止、解除本合同：
1、乙方从事接触职业病作业，未进行离岗前职业健康检查的，或者在疑似职业病诊断或者医学观察期间的；
2、乙方在甲方工作期间患职业病或因工负伤达到国家规定不得终止、解除劳动合同等级的；
3、乙方在甲方工作期间患病或非因工负伤，在政策规定的医疗期内；
4、乙方若为女职工，在孕期、产期、哺乳期内的；
5、乙方在甲方连续工作满十五年，且距法定退休年龄不足五年的；
6、乙方符合法律法规、规定其他情况的。
第二十五条 甲方有下列情形之一，乙方可以解除本合同，甲方应当支付乙方相应的劳动报酬、缴纳社会保险，同时依法支付经济补偿金。
1、未按照本合同约定为乙方提供劳动保护或者劳动条件的；
2、未及时足额支付乙方劳动报酬的；
3、未依法为乙方缴纳社会保险费的；
4、规章制度违反法律、法规的规定，损害乙方权益的；
5、以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危与乙方签订或者变更劳动合同，致使劳动合同无效的；
6、以暴力、威胁或者非法限制乙方人身自由的手段强迫劳动的；
7、违章指挥、强令冒险作业危害乙方人身安全的。
第二十六条 乙方解除劳动合同，应当提前三十日以书面形式通知甲方。如果乙方在试用期内的，应提前三天通知甲方。
第二十七条 本劳动合同期满，劳动合同终止。如因甲方不同意续订，导致本合同终止的；或因甲方以低于本合同约定的条件续订，乙方不同意续订，导致本合同终止的，甲方需依法向乙方支付经济补偿金。
乙方开始依法享受基本养老保险待遇，或者死亡、被人民法院宣告死亡、失踪，劳动合同终止。甲方可不支付经济补偿金。
甲方被依法宣告破产、被吊销营业执照、责令关闭、撤消或者甲方提前解散，劳动合同终止。甲方需依法向乙方支付经济补偿金。
第二十八条 甲方与乙方解除或者终止劳动合同时，甲方应当为乙方出具解除或者终止劳动合同的证明，并在15日内为乙方办理档案和社会保险关系转移手续。
八、经济补偿金标准
第二十九条 本合同第二十二条、第二十三条、第二十五条、第三十七条第一、三款涉及的经济补偿金，甲方应按乙方在本单位工作的年限，每满1年支付1个月工资的标准向乙方支付。6个月以上不满1年的，按1年算；不满6个月的，向乙方支付半个月工资的经济补偿。（月工资是指乙方在劳动合同解除或终止前12个月的平均工资。）
乙方月工资高于甲方所在地上年度职工月平均工资3倍的，甲方向乙方支付经济补偿金的标准按职工月平均工资3倍的数额支付，支付经济补偿的年限最高不超过十二年。
第三十条 乙方患病或者非因工负伤，经劳动能力鉴定委员会确认不能从事原工作，也不能从事甲方另行安排的工作而解除本合同的，其医疗补助费标准按国家有关规定执行。
九、赔偿办法
第三十一条 甲方违反规定解除或终止本合同，乙方要求继续履行本合同的，甲方应当继续履行；乙方不要求继续履行本合同或者本合同已经不能继续履行的，甲方应当向乙方支付赔偿金，赔偿金的标准按本合同第二十九条规定的经济补偿金标准的二倍支付。
第三十二条 乙方违反规定或本合同的约定解除劳动合同，对甲方造成损失的，乙方应赔偿甲方损失，具体标准按国家和地方有关规定执行。没有规定的，按照甲方依法制订的规章制度执行。
十、其他事项
第三十三条 甲乙双方因履行本合同发生的劳动争议，可以协商解决。协商不成的，可以依法申请仲裁、提起诉讼。
第三十四条 双方约定的其他事项
第三十五条 以下专项协议和规章制度作为本合同的附件，与本合同具有同等法律效力。
（一）
（二）
（三）
第三十六条 本合同未尽事宜，双方可另协商解决；与今后国家法律、行政法规等有关规定相悖的，按有关规定执行。
第三十七条 本合同一式两份，甲乙双方各执一份。
第三十八条 乙方确定下列地址为劳动关系管理相关文件、文书的送达地址。如以下地址发生变化，乙方应书面告知甲方。
（特别提示：以上条款内容甲乙双方在签署本合同前，均应事先仔细阅读，并详细了解本合同以及附件内容，双方签字后即行生效。）
甲方（公章） 乙方（签字）
法定代表人或者
委托代理人签字
签字日期： 年 月 日 签字日期：年 月 日
篇11：餐饮业计划书
背景摘要
随着社会的发展人们的生活在物质方面得到了满足。这个时候人们开始追求精神层面的生活方式，而人对精神层面的需求排在最顶尖的就是“自我实现”的需求。这也是近几年来diy(“亲历亲为”，自己去做，自己体验，挑战自我，享受其中的快乐的一种精神)兴起的原因。将diy元素融入到餐饮中能让人在满足基本需求的同时得到更高层次的享受和乐趣。另外，diy餐厅也是一种新鲜的体验，对于喜欢尝鲜和刺激的人们来说又多了一个选择。这其中蕴涵着一定的商机。大学生在接受新事物方面走在社会的最前沿，在大学校园开设diy餐厅市场前景将会更加广泛。
项目描述
diy餐饮是一个把餐饮与娱乐相结合的创意产业，而它又不同于传统餐饮与娱乐。diy娱乐餐厅是一个拥有很多厨房、餐厅的半封闭式空间，这里提供做菜做主食的原材料，客人可以自己想吃什么就做什么，会做什么就做什么。一起来的朋友们每人献出自己的招牌菜大家一起品尝，把酒言欢。
市场、竞争分析：
目前，在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。diy餐饮服务时一个新兴的项目，全国内同类的餐饮服务不多，较多的集中在比较大的城市，据我所知，临沂市没有同类的餐饮服务。临沂市有多所高校，并且是一座旅游名城，是比较有市场的。相较于传统的餐饮服，diy餐饮服务不需要聘请昂贵的厨艺高超的厨师，在费用支出上占有一定的优势。
实施方案：
1、投资资金：第一期投入的资金大约5万，如果收益显著的
话可以进行更多期的扩大。筹资方式可以为独资也可以实
行合伙制。
2、地址选择：选择在临沂大学餐厅或者是大学生活动中心，
面向对象主要是在校师生。餐厅的卫生条件也要干净整
洁，餐厅的面积也要求比较大，用比较大的室外场地比较
合适。
3、主营业务：
(1)、提供diy餐饮服务;
(2)、提供场地出租;
(3)、如果客户不喜欢自己动手，餐厅也可以提供餐饮。
4、目标客户：
(1)、青年学生;
(2)、热恋情侣;
(3)、教职工;
5、主要盈利方式：
(1)、提供diy餐饮服务和场地出租的收益，可以按人数收取费用。
(2)、提供原材料的收益，餐厅所提供的原材料价格大概为市场价的200%~300%;
(3)、出租娱乐用具的收益。
6、广告宣传：向学校、社区大量印发明信片及广告，联系有
关人员推广，与旅行社及公司联合。
财务管理：
1、店面租金100平方大概20xx元/月，服务员2名+助理厨师1名+周末兼职2名5000元/月，装修经营准备5000元，广告宣传费用20xx元，餐厅及相关娱乐用具6000元，沉没成本为13000元
2、预计人均消费20元，工作日接待客户30人，周末接待客户100人，利润率为50%。
风险和应对：
1外部风险
随着中国加入wto，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国大学校园，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的
快餐业中占据很大的市场份额。
2 内部管理风险
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。
3 市场风险
市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：
(1) 在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。
(2) 项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。
(3) 项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。 4 原料资源风险
本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。
5 应对措施
汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。
项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。
进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。
与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。
6 保险和法律事务健身中心的保险将通过中国平安保险公司购买。资产保险将保险固定资产和私人资产的实际市场价值，商业意外保险保证赔偿由于意外事故而关门造成的固定现金流入损失。为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼，我们还将购买一般责任保险。当然，中心管理人同会采取有关预防措施，如提供适当指导，给予必要的警告，同会员签署无责任条款合同等。中心的法律事务交由有丰富经验的法律事务所负责处理。
退出机制：
如果经营不善，可以向传统餐饮类转型，或转让或转租他人，或处理设备直接退出。
篇12：餐饮业计划书
计划书摘要
一、公司经营目标与商业模式
二、项目建设内容与规模
三、项目财务预测
四、中小企业融资要求
第一章 企业概况
一、企业基本情况
1、项目业主信息
2、公司历史沿革
3、公司组织结构
4、公司人员构成
二、企业经营业绩
三、公司管理团队
1、主要团队管理人员
2、团队素质
第二章 企业产品及服务
一、企业经营模式 14
二、企业主要服务产品结构 14
三、中心餐饮与直营餐饮 15
1、中心餐饮店规划 15
2、餐饮店设计 16
3、餐饮运营管理 18
4、直营餐饮运作计划 21
四、加盟餐饮 21
1、加盟餐饮经营模式 22
2、加盟业务操作与流程 22
3、加盟成本费用和投资预测 24
4、加盟商利益分析 26
六、增值服务 29
1、电子商务服务 29
2、物流服务 30
七、服务质量控制 31
第三章 行业和市场分析
一、行业现状及发展前景 35
1、行业现状 35
2、行业发展前景 38
二、客源市场分析 40
1、市场潜力 40
2、市场增长预测 41
3、目标市场 41
4、市场份额 43
三、市场竞争及对策 43
1、市场竞争情况 43
2、竞争对策 44
四、政府产业政策 45
第四章 营销战略与CIS计划
一、营销目标 47
二、营销策略 47
1、品牌策略 47
2、服务市场定位与组合策略 48
3、价格策略 48
4、销售方式与渠道营销策略 49
5、广告策略 49
6、促销策略 50
7、公关策略 51
三、营销队伍建设计划 51
四、CIS计划 52
1、企业CIS战略 52
2、餐饮统一CIS系统 53
五、售后服务体系 54
1、服务宗旨 54
2、售后服务体系及基本功能 54
六、饮食文化活动营销策略 55
第五章 项目建设计划
一、项目建设内容与规模 56
二、项目选址及项目地区概况 58
1、项目选址 58
2、项目地区简介 58
三、直营中心餐饮建设计划 60
1、建设内容与投资概算 60
2、建设进度 61
四、餐饮项目建设计划 61
1、建设内容与规模 61
2、建设进度 62
3、餐饮店建设投资概算 63
五、商务网建网计划 64
5、网络系统投资概算 67
六、建设成本控制 68
第六章 发展战略及目标
一、公司长期发展战略 69
二、战略发展目标 69
1、质化目标 69
2、量化目标 69
三、企业经营发展战略 71
1、企业总体经营发展战略 71
2、企业运营体制 71
3、产品服务发展战略 72
4、资本运营战略 73
5、国际发展战略 74
第七章 公司的管理
一、公司管理组织结构 75
1、公司总部机构设置 75
2、餐饮店机构设置 75
二、管理机制 76
1、董事会领导下的总经理负责制 76
2、人才激励机制 76
3、财务控制机制 77
4、监督机制 77
5、管理信息系统（MIS） 77
三、人力资源计划 79
1、公司雇员计划 79
2、教育与培训 79
四、企业文化 80
1、企业文化建设的重要性 80
2、企业文化建设的目标 81
3、企业文化的构成 81
4、企业文化建设方案 81
5、企业文化的实现 83
第八章 财务分析
一、营业收入预测 84
二、营业成本与费用规划 86
1、营业成本 86
2、营业费用 88
3、管理费用 88
4、财务费用 89
5、总成本费用 89
三、资本支出 90
四、损益表和现金流量表 91
1、常规假设 91
2、特定假设 91
3、利润预测及现金流量表 92
五、财务分析结论 94
第九章 中小企业融资要求及说明
一、资金需求及使用计划 95
1、项目资金需求 95
2、资金方案 95
3、要求资金到位时间 95
二、投资建议及股本结构 96
1、中小企业融资方式 96
2、股权中小企业融资及股本结构 96
三、投资者权力的安排 96
四、投资者介入公司业务的程度建议 97
五、风险投资退出方式 97
第十章 风险及对策 98
一、行业风险及对策 98
二、市场风险及对策 98
三、经营管理风险及对策 99
四、中小企业融资风险及对策 100
五、不可抗力及对策 101
附件附表:
一． 附件
1. 营业执照影本
2. 董事会名单及简历
3. 主要经营团队名单及简历
4. 专业术语说明
5. 专利证书生产许可证鉴定证书等
6. 注册商标
7. 企业形象设计宣传资料（标识设计、说明书、出版物、包装说明等）
8. 演示文稿及报道
9. 场地租用证明
10. 工艺流程图
11. 服务项目市场成长预测图
二． 附表
1. 主要服务项目目录
2. 主要客户名单
3. 主要供货商及经销商名单
4. 主要设备清单
5. 市场调查表
6. 预估分析表
7. 各种财务报表及财务预估表
篇13：餐饮业计划书
一、企业概况
主要经营范围：
本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为100平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及休闲餐饮等。早餐以我们江苏小吃为主打特色。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有我国各种口味菜式。而休闲餐饮又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。我们餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。
企业类型：
□生产制造
□传统产业
□零售 □其他 □批发 √服务 □农业 □新型产业
二、创业计划作者的个人情况
以往的相关经验（包括时间）：
虽然我之前没有开过餐馆，但我平常很喜欢做菜,还喜欢看一些做菜之类的书,所以我对经营餐馆很有信心。我还有做前期的大量的资料查阅，基本上了解要开一个餐馆的基本情况。而且我打算到我一个经营饭店的亲戚店里去学习一段时间，去了解整个运作的过程，这对以后的经营会很有帮助。而且我在某公司上过班，在一些为人处事方面也学到了一些东西，我想一定有用的。
教育背景，所学习的相关课程（包括时间）：
1、现在正在读工业工程专业课程
2、20xx年我参加过SYB师资培训班
三、市场评估
目标顾客描述：
主要客户群是针对学生，老师的，但是学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可添加我餐馆的知名度。
市场容量或本企业预计市场占有率：
我们学校的人口大概有2-3万左右。我们店位于学校最密集的地区。我们学校大概有90%左右的学生会吃早餐，午餐，晚餐。所以我们家的店发展的余地很大啊。
市场容量的变化趋势：
市场不是一成不变的，随着人民对健康饮食的越来越注重，再就是我们的环境舒适、卫生。学校餐饮市场前景会更广阔，容量以后应更大。
竞争对手的主要优势：
本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。
竞争对手的主要劣势：
刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。
本企业相对于竞争对手的主要优势：
我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。
篇14：餐饮业计划书
一、发展前景
自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。
由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。
而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”。
虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。
饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。
于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。
因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。
二、店面简介
本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。
经营面积约为80平米左右。
主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。
早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。
品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。
午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。
而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。
本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。
本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
三、发展战略
1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体(如：音响)等形式的简单广告即可。
2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。
并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。
此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。
3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。
餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。
如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。
4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。
据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。
5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。
寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。
6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。
在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。
四、餐厅管理结构
店长兼收银员1名，厨师1名，服务生2名。
经营理念侧重于以下几点：
主要的文化特色：健康关怀、人文关怀
主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品
主要的服务特色：会员制的跟踪服务
主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境
篇15：餐饮业规章制度
一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
二、按规定着装，保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
九、落实例会制度，对工作进行讲评。
篇16：餐饮业规章制度
一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
篇17：餐饮业规章制度
一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
篇18：餐饮业工作总结
一、引言
大学生活中期，为了让我们多一些实践性的服务经验，适应越来越严峻的就业形势，学校安排了我们20xx级学生外出实习，是我们能够熟练掌握更多的理论知识以及一些实践行动。因此，分配我去了舜耕山庄餐饮部开始了为期半年的实习生活，实习过程中，收获很多。比如一些为人处事是的原则，课堂上学不到的服务技巧和与客交流能力。心理素质变强是实习的必然结果。因此，这次实习不管是从知识、技能、还是社会阅历方面都得到了很好的锻炼，为今后的生活和工作打下了坚实的基础。
二、实习时间和实习单位
1、实习时间
20xx年1月17日--20xx年7月11日
2、实习单位
Xxx-x
Xxx-x始建于1985年，占地200余亩。坐落在济南风景秀丽的千佛山西南麓，是一座集民族风格、地方特色、历史文脉、时代气息于一体的四星级宾馆，是泉城十大景观之一。
三、实习岗位和内容
1、实习岗位：餐饮部
2、实习内容
熟悉山庄及山庄所处环境的基本情况。包括：
（1）、山庄公共设施、营业场所的分布及其功能；
（2）、山庄所能提供的主要服务项目，特色服务及各服务项目的分布；
（3）、山庄各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式
（4）、山庄所处地理位置，山庄所在地区交通、旅游、文化娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径；
（5）、山庄的组织结构，各部门的相关职能，机构及相关高层管理人员的管理情况；
（6）、山庄的管理目标、服务总宗旨及其相关文化；
（7）、参加山庄的岗位培训，熟悉自己的工作职能，了解本岗位的重要性及其在山庄中所处的位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量标准、服务态度及其应当承担的责任、职责范围；
（8）、熟记菜品、酒水、面食、饮料种类、价格；
四、实习收获
1、酒店就像是一个大染缸，什么样的员工、客人都有。每个人都有自己的个性和思想。要想和同事搞好关系，轻松应对各类客人，就需要许多技巧。在交往中如果我们不能够去改变什么东西，那么我们就要用各类方法适应它。
2、熟悉酒桌上各种规矩，轻松应对客人的各类刁难、要求。
3、做好卫生工作，彻底清理死角。工作态度转变，端正态度。
4、落落大方的开场白、特色菜、分鱼不怯场。见客问候超级大声不害羞，
五、存在不足
1、增加工装清洗次数，尤其是夏季。
2、固定菜品价格。偶尔加个小菜，问厨房价格，一天一个价。
3、巡台次数过多。巡台做的记录没有真正的做到个性化应用。
六、总结
半年的实习，让我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并对酒店行业有了自己的见解和认识。
实习过程中，学会了很多东西：餐饮的服务程序和技巧、处理人际关系、与客交流等。半年的时间，我深刻的体会到了酒店行业的艰辛和基层服务人员的不易，更看到了酒店发展前景，明白了自己以后学习的方向和侧重点。
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