厨师回答说：“这是经过多年的琢磨，苦练出来的。刚开始，我看到的是一只只全牛，简直不知道从哪儿下刀才好。三年以后，在我的眼睛里就只有牛的骨缝空隙，再也看不到全牛了。现在，我用心神去指挥手的动作。我顺着牛体的组织结构，把刀于插进筋骨之间的缝隙中，自然地进刀。那些不容易切开的地方，比如筋骨与筋肉聚结的地方，我的刀从来不去触及，更不要说那些大骨头了。好的厨师，一般是一年换一把刀，因为他们是用刀割肉，刀自然会钝的；蹩脚的厨师，很多是一月换一把刀，因为他们是用刀去砍骨头的。我现在这把刀，已经用了十九年了，切割的牛少说也有几千头，然而刀锋还象是刚刚磨过那样锋利。要知道，牛的骨节之间是有空隙的，刀却很薄，用薄刀伸进有空隙的骨缝中去，只要掌握得准确，就会感到宽宽绰绰，刀子有足够的活动余地。话虽然这么说，每次遇到筋骨交错的地方，我还总是全神贯注，小心翼翼，准确地进刀，然后轻轻一动，牛肉便哗的一下子分解开来，象一摊泥土一样铺在地上。每到这种时候，我心里特别高兴，看着自己的劳动成果象欣赏艺术品一样，然后把刀揩拭干净，好好地收藏起来。”
梁惠王听了厨师的这一番话，高兴地说：“讲得真好！我从中悟出了不少道理。”
[提示]
做任何工作，一定要刻苦钻研，反复实践，了解事物的特性，掌握客观的规律，这样才会熟能生巧，得心应手，收到事半功倍的效果。少年读者在学习阶段，就要既重视掌握知识，又注意培养观察、分析的能力，从两个方面打下坚实的基础。
[原文]
庖丁为文惠君解牛①，手之所触，肩之所倚②，足之所履③，膝之所踦④，砉然响然⑤，奏刀騞然⑥，奠不中音⑦，合于《桑林》之舞⑧，乃中《经首》之会⑨。
文惠君曰：“嘻！善哉！技盖至此乎⑩？”
庖丁释刀曰（11）：“臣之所好者（12），道也进乎技矣（14）。始臣之解牛之时，所见无非牛者（15）；三年之后，未尝见全牛也（16）。方今之时（17），臣以神遇而不以目视（18），官知止而神欲行（19）。依乎天理（20），批大郤（21），导大窾（22），因其固然（23），技经肯綮之未尝（24），而况大軱乎（25）？良庖岁更刀（26），割也；族庖月更刀（27），折也（28）。今臣之刀十九年矣，所解被千牛矣，而刀刃若新发于硎（29）。彼节者有间（30），而刀刃者无厚（31）；以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣（32）。是以十九年而刀刃若新发于硎。虽然，每至于族（33），吾见其难为，怵然为戒（34），视为止（35），行为迟（36），动刀甚微。謋然已解（37），如土委地（38）。提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志（39）。善刀而藏之（40）。”
文惠君曰：“善哉！吾闻庖丁之言，得养生焉（41）。”
——《庄子》
[注释]
①庖（páo）——厨师。丁——厨师的名字。解牛——分解牛的肢体。
②倚——靠。
③履——踩，踏，
④踦（yǐ）——顶住。
⑤砉（huò）然响然——指解牛时关节皮肉离解的声音。
⑥奏刀——进刀。騞（huò）然——形容进刀解牛的声音。
⑦莫不中（zhòng）音——没有不合音乐节拍的。中音，合于音乐节拍。
⑧合于《桑林》之舞——（那姿态）好象商汤时代的《桑林》舞。《桑林》，相传是商汤时的乐曲名。《桑林》之舞，就是用《桑林》乐曲伴奏的舞蹈。
⑨乃中（zhòng）《经首》之会——（那声音）正象尧时的乐曲《经首》的节奏。《经首》，相传是帝尧的乐曲名。会，节奏。
⑩技盖至此平——技术怎么会达到这种地步呢！盖，同“盍”（hé），“何”的意思。
（11）释——放下。
（12）好（hào）——喜爱。
（13）道——这里指事物的规律。
（14）进乎技矣——比一般的技术进了一步。乎，于。
（15）所见无非牛者——所看到的没有一只不是完整的牛。
（16）未尝见全牛也——不曾见到整个儿的牛了。意思是注意力高度集中在牛的筋骨结构上，不再去留意整个儿牛的模样了。
（17）方——当，到了。
（18）以神遇——用心神去接触。
（19）官知止而神欲行——视觉器官的作用停止了，而精神自然地指挥动作。官知，视觉器官。神欲，心神意念。
（20）依平天理——按照牛身上本来的组织结构。天理，天然的肌理。
（21）批——击。郤（xì）——同“隙”，指牛筋骨间的空隙。
（22）导——引向。窾（kuǎn）——空的地方。
（23）因其固然——顺着牛体本来的组织结构。因，顺着。固然，牛体结构本来的样子。
（24）技经肯綮（qìng）之来尝——那些经脉相连的地方、筋肉与骨头连结的地方，我的刀从来不去触及。技经，应该是“枝经”，指脉胳相连的地方。肯，附着在骨头上的肉。綮，筋肉连结处。
（25）軱（gū）——大腿骨。（26）岁——年，更——换。
（27）族——一般的。
（28）折——指用刀砍断骨头。
（29）着新发于硎（xíng）——象刚在磨刀石上磨过的一样。硎，磨刀石。
（30）节——骨节。间——空隙。
（31）无厚——没有厚度，非常薄。
（32）恢恢乎其于游刃必有余地矣——刀刃在里面游动必定是很有余地的了。恢恢，很宽绰的样子。游刃，灵活地活动刀锋。
（33）族——这里指筋骨交诸聚结的地方。
（34）怵（chù）然——小心谨慎的样子。戒——警惕。
（35）视为止——眼光都停在这一处，全神贯注。
（36）行为迟——慢慢动手，不急于进刀。
（37）謋（huò）然——骨肉分离的声音。
（38）如土委地——好象一摊泥土铺在地上。委，堆积。
（39）踌踏（chóuchú）满志——心满意足，从容自得的样子。
（40）善刀——揩干净刀。
（41）得养生焉——学到了养生之道了。
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