下面是小编为大家整理的有关于贵州的饮食文化，本文共7篇，供大家参考借鉴，希望可以帮助您。
篇1：有关于贵州的饮食文化
贵州的饮食文化贵州各族由于地处高原，山高谷深，气候变化大，加之劳动条件艰苦，各族群众热情好客，所以好饮酒。贵州各族农村，过去几乎每户都会酿制低度米酒，民间称“夹酿酒”或“晃荡酒”，用以自饮和待客。花溪、青岩一带布依族酿制刺梨酒，惠水、平塘一带的布依族酿制黑糯米酒，三都水族的九阡酒，酒味清甜淳和，别具风味。
贵州各族群众除喜欢饮酒外，还普遍爱吃辣椒，民间有“湖南人不怕辣，四川人辣不怕，贵州人怕不辣”的说法。辣椒吃法很多，鲜、干均可食用。除一般作为佐料，伴以肉食、菜蔬、煎、炒、焖、炸，或用干粉熬制，制成红油，用以调佐料粉、面，或以干粉调以葱、酱油、醋、香油，制成蘸水，蘸吃菜蔬外，更有以青鲜者入锅焙熟，再加油、盐、酱等佐料，做成“鱼鳅辣椒”，美味可口。每到秋季，选取鲜红辣椒，加姜、蒜以刀宰碎，加盐入坛密封做成酸辣椒，用以炒菜，酸辣适宜，味特鲜美。
壮侗语族各族和苗族、瑶族，日常主食多以大米为主食，喜吃糯食，每逢年节打制糍粑、耳块、蒸黄粑，吃法分烧吃、煮吃、煎吃、炸吃等，有的还以煮熟后之汤圆或糍粑，放在炒熟捣细的黄豆粉内反复翻滚，入口亦别有滋味。安顺一带的屯堡人，还用糯米制成一种“粑果”，颇似近年市场出售之虾片，烹炸或热炒后，迅速膨胀，入口香甜酥脆，亦颇具特色。壮侗语族各族还爱吃酸菜，独山制的盐酸美味可口。黔东南一带的苗族、侗族有制作腌鱼、腌肉的传统，其制法是将新鲜猪肉或鱼类和蒸好的糯米饭，一样一层地装入坛内，密封储存，数日后取出食用，略带酸味，十分鲜美。彝族住地多高寒山区，主食以玉米、荞、麦为主，副食除一般菜蔬外，爱吃酸菜煮红豆汤。
篇2：重阳节饮食文化
吃花糕。重阳节敬老，登高以避灾。 “糕”与“高”同音，又有“步步高升的含义在里面，比较吉利。
在重阳节的前两天，人们纷纷用面粉蒸糕，糕上插着彩色的小旗，点缀着石榴子、栗子黄、银杏、松子仁等果实;或者做成狮子蛮王之状，置于糕上，名为“狮蛮栗糕”，这都是南宋时期临安(今杭州)的风习。这些栗糕，恰是“我辈合登高时携带的佳点。”
北方的重阳糕，以发面花果蒸糕最为著名(又名发糕)。发面蒸糕是将面粉发酵后扣入小碗中，每小碗底放上各种花果，如红枣、果仁、蜜饯、红丝、绿丝等，上笼蒸熟后将面糕倒出，正好各种花果均在面糕上面，并呈馒头状。发面的重阳糕，松甜软糯，十分味美。
在我国有些地方至今还留存着这样的风俗：到了重阳时节，已出嫁的女儿要回娘家送重阳糕，一般是两个大的，九个小的，取其“二九”相逢之意。北方农村流传的“中秋刚过了，又为重阳忙，巧巧花花糕，只为女想娘”的民谣，正是反映了这个风俗民情。
篇3：重阳节饮食文化
重阳佳节正值九月，秋菊飘香，螃蟹膏黄美味，肉质细嫩，正是食蟹的大好季节。古人有诗云：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”宋代诗人梅尧臣有诗赞蟹：“樽前已夺螃蟹味，当日莼羹枉对人。”所以时至今日，阳澄湖的清蒸大闸蟹闻名中外，在港澳台各家大餐馆里，均被列为九月时令佳肴，极享盛誉。难怪著名学者章太炎和其夫人曾卜居吴中，啖蟹之余，夫人汤国梨女士曾吟诗曰：”不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州。”古往今来，许多文人墨客啖蟹、品蟹、画蟹，为后人留下许多轶闻雅事，为人们啖蟹平添几分韵味。
今天的重阳节又有了新的含义。1989年，我国把重阳节定为老人节，取九乃大数，寓意健康长寿，将传统与现代结合，赋于重阳节敬老爱老的新内容。作为传统佳节，古往今来，人们也都在这一天，开展敬老祝寿和登高望远的活动。
篇4：重阳节饮食文化
重阳要饮“菊花酒”。九九与“久久” 同音，与“酒”也同音，因此派生出九九要喝菊花酒的这一说法。历史含义是：认为它是延寿，不老的美称。 民间将九月也叫“菊月”或“菊节”。故赏菊是重阳不可少的活动。
菊花酒，在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。我国酿制菊花酒，早在汉魏时期就已盛行。据《西京杂记》载：“菊花舒时，并采茎叶，杂以黍米酿之。至来年九月九日始熟，就饮之，故谓菊花酒。”诗人们对菊花酒情有独钟，颇有赞誉。晋代陶渊明有诗曰：“往燕无遗影，来雁有余声。酒能祛百病，菊解制颓龄。”《荆楚岁时记》亦载称：“九月九日，佩茱萸，食莲茸，饮菊花酒，可使人长寿。”
赏菊之余，饮菊花酒自然是首选。
篇5：饮食文化三字经
人之初，性本善。
食文化，祖先传。
学时珍，用本草。
示养生，靠天然。
冠心病，吃银杏
吃鲜橙，防中风。
吃西柚，防血稠。
吃洋葱，脑路通。
蕃茄汤，动脉康。
吃大蒜，降血脂。
蘑菇餐，防血栓。
吃鲜姜，血脂康。
木耳菜，降脂快。
菊花茶，降血压。
蘑菇炒，脂肪少。
吃辣椒，消脂肪。
南瓜汤，减肥好。
冻豆腐，消胖腹。
瓜菜豆，吃饱肚。
胖莫怕，吃黄瓜。
乌龙茶，减肥佳。
身条秀，吃土豆。
气血虚，吃荔枝。
葡萄甜，补血源。
吃桂圆，益养颜。
牛肉干，防蝶斑。
要润肤，樱桃补。
常吃枣，不显老。
燕麦汤，皮肤光。
食蜂蜜，皮肤细。
花菜炒，皮肤好。
要防癌，萝卜好。
猴头蘑，养胃膜。
香蕉甜，治胃炎。
萝卜汤，治胃胀。
红薯蒸，大便通。
洋葱好，防流脑。
枇杷果，治咳嗽。
银耳烩，能清肺。
椰子果，清肝火。
吃苦瓜，胃火下。
杮子霜，治舌疮。
紫菜汤，治口疮。
吃芝麻，养头发。
要安神，吃枣仁。
乌梅吃，痢疾止。
芒果吃，呕吐止。
胡椒吃，袪风湿。
吃鲜姜，可壮阳。
要健脑，吃核桃。
吃山药，益补脾。
吃百合，益补肺。
吃苹果，益补肾。
吃鲜桃，益五脏。
吃葡萄，补肝肾。
增血源，益安神。
吃鲜橙，头脑清。
强心脑，防中风。
吃蕃茄，动脉康。
顺尿路，益心脏。
篇6：饮食文化作文
我国的饮食文化是中华民族传统文化的重要组成部分。各地菜肴自成风味组成不同的地方菜系。仅仅一套满汉全席就风靡中外，让国内外美食家叹为观止。继承祖国同传统饮食文化的同时，有所创新、有所发展，使传统文化与现代文化相结合这是走向现代文明的必由之路。但是也使文化中的一些糟粕，也有人继承并得以发展，这就不能不引起人们的注意，要坚决地予以摒弃。
据报载，南方某地一饭店，以新鲜驴肉为原料做菜，在当地形成一绝。菜的口味到底如何姑且不论，单是驴肉是绝对新鲜，因为店家牵一头活驴放在店中，顾客随便指驴身上哪块肉，厨师就从驴身上现割进行加工，至于驴子的痛苦与死活他就不管了。尽管残忍，店家却获得颇丰，并打出了自己的“名牌”。
读了这条报导，我不禁想起了清朝两道菜的做法。一道菜名叫“竹笋烤肉”。此菜下筷之后，口中脆香嫩美，不同寻常。原来这菜是用猪的脊肉做成，取肉也有妙法，那就是关紧大门，放入一猪，数人拿竹竿追打其背。猪有切肤之痛，奔走不已，全身精华乃汇集于脊背，等那头猪支持不住，于是就操刀向前，直取背肉。另有一道菜叫“鹅掌”的菜的做法也很叫绝。方法是将群鹅赶入一个铁笼，下设薪炭烧烤。
待笼外放置预先调好的葱酱佐料，鹅急欲饮水，慌不择路，纷纷将佐料饮入腹中。同时，全身精脂自动运集双掌，等鹅自毙，再取其双掌。还有据说南方吃猴脑也是一道名菜。将活的猴子脑袋卡在带眼的桌子上，把头部杂毛剃光，食客围桌坐一圈，每人备一小勺，用小锤将猴头打开，舀食猴脑。这种残忍吃法，单单听起来就令人发指。这种“恶吃”自然是饮食文化的糟粕。
在建设社会主义精神文明的今天，要认真区分封建社会积累的历史文化遗产中的精华与糟粕，取其精华，弃其糟粕才才有利于社会文明的进步。上述几例饮食文化的糟粕，不仅反映了某些人文明程度的低下，也反映了某些人受利益的驱使，陷入了唯利是图的误区。因此我们说，市场经济条件下也应该善待生灵。
篇7：先秦饮食文化
饮食作为人生活中的主要内容，之所以有其文化，是因中国有数千年的历史积淀，加之幅员辽阔，饮食风俗等具有浓厚的地域多样性，同时饮食文化与中国传统儒学及祭祀等礼文化联系紧密，更为重要的是中西方在饮食上有着明显区别，所以它在文化交流中意义重大。但从当今文化研究的现状看，饮食文化没有得到足够的重视，所以本文将对其做一番初步探究。
一、饮食文化的形成与发展
饮食文化从无到有有一个过程。上古时期，人类还没有得到开化，故《礼记》云：古者未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。火是制约人类走向文明的重要因素，人一开始不会用火，故生吃食物而时多疾病毒伤之害。直到燧人氏钻木取火人们才学会生火做饭，《韩非子》云：有圣人作，钻燧取火，以化腥臊，而民悦之。从这里开始人类逐步向文明。
先秦时期对饮食的重视上升到政治哲学的高度，即民以食为先，这是饮食文化发展的一个高峰。王学泰教授指出：儒家认为民食问题关系着国家的稳定，饮食是传统政治哲学的精粹所在。这句话很好的概括了传统儒学的执政理念，即广施仁政，不违农时。儒家的尚礼思想也发端于饮食。《礼记》云：夫礼之初，始诸饮食。礼的要义在于谦让，因此在婚丧宴席等场合上都讲求礼让。礼让一开始的原则是物质条件能满足基本生活需求，即仓廪粮而知礼节，衣食足而知荣辱。所以说它始诸饮食。可见，在儒家代表作中多次提到与饮食相关的内容，这正说明儒家对饮食文化在社会中具有的独特地位的高度认同。
二、先秦饮食的分类及方式
关于饮食分类，《礼记》一书有明确的记载，即饭、膳、羞、饮。饭指主食，主要是用黍米饭。膳和羞皆指菜肴，东汉经学家郑玄在注解《周礼》时记到：膳，牲肉也；《说文解字》云：羞，进献也，羞从羊。饮指酒水、汤汁等。还有一类值得关注，就是羹。羹介于饭饮之间，现在羹种类繁多，诸如莲子羹等，但最初羹皆肉羹，《尔雅》云：肉谓之羹。而且从字形上看羹字上半为羔，下半为美，古代羔指小羊，美是大羊，可做例证。但后来也有素羹，《礼记》说羹食自诸侯以下至于庶人无等。其实羹的出现是饮食进步的体现，先秦时期饮和食分开，即没有将其混杂在一起煮食的做法，因其不合礼制。《论语》中的一箪食，一瓢饮等说明这一点。
先秦的饮食方式极为规范。此时青铜器的迅速发展使得饮食器物的规范化提供了物质基础。先说饮食器物。《周礼》云天子九鼎八簋，卿七鼎六簋，大夫五鼎四簋，士三鼎或一鼎，这些食器终成权利象征，也正源于《周礼》对不同阶级的人的不同待遇。另外，菜肴形态及地位尊卑的不同在食具的使用上也会有相应规定。《礼记》云：羹之有菜者用叮且饭黍毋以箸。逗腕缍贾缚曜樱现仍使用。此外，先秦饮食制度是分食制，即人各一鬲一案，且席地而食（席地的礼制是沿袭最初石器时代的遗风）。这与现在不同，现在为合食。因当时是饭黍毋以箸，即用手抓饭，所以分食更为卫生和体面。但也有合食的方式，如《礼记》也记到共食不饱，共饭不泽手，这与不同阶级的人的生活水平相关。但无论合食还是分食，食案上的饮食摆放一致。即食案的左边放带骨的肉、饭食、干肉，右边放切好的块肉、汤羹、酒水，外面放肉丝、烤肉，里面放醋酱等调味品。总之，在各个方面都井然有序。
三、先秦饮食的细节管窥
先秦饮食因属礼的范畴，故细节颇多。《论语乡党》云：食不厌精，脍不厌细。色恶，不食；臭恶，不食；失饪，不食；不时，不食；割不正，不食；不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食；不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉；祭肉，不出三日。出三日，不食之矣。食不语，寝不言。这段话不难理解，但值得我们注意：一是不得其酱，不食。古人都是将煮好的鱼肉蘸着酱吃，所以脍不厌细，便于入味，脍本意是细切的鱼羊肉。第二：沽酒市脯，不食，沽通酤，一宿之酒叫酤，酒以陈酿为佳，所以不喝沽酒。脯是干肉，市脯就是街上卖的干肉，这为什么也不吃呢？原因在于非自己熏干的肉不知道它是什么肉，故不吃。第三，不撤姜食，不多食。关于留姜的原因，钱穆在《论语新解》中说固姜有辛味而不熏，可以抑倦，故不撤。今饭后进茶或咖啡，古皆无之，故独留姜。但不能吃多，因姜辣口。第四，祭于公，不宿肉。古祭祀杀牲在临祭之日清晨行事，常人只祭祀一天，但天子诸侯之祭，其明又再祭，谓之[祭，到祭祀结束君王赐肉已三天了，不能再放，不宿肉。饮食和礼制、祭祀等封建社会的大事相关联，可以说祭祀也是饮食文化的一部分，它们都体现出人在社会中的重要性。故饮食文化在当时的社会中意义胜过现在。
四、饮食文化的中西方比较
先说明一点，这里所谓的中西方主要将中国先秦时期与西方，因先秦时期的饮食制度与西方的共同点较多，这与西方社会的发展历史短，工业文明赶超农业文明的社会背景相关。
（一）中西方饮食的相同之处
现在的中国人吃饭多使用筷子，但是先秦时期筷子的使用并不普遍，相反，对餐刀的使用较多。当时筷子主要是夹汤水中混煮的菜，即羹之有菜者用叮其无菜者不用叮所以在吃肉食是都是使用的餐刀酱肉切成细片状，蘸酱而食，这些在现在的西方饮食习惯中也存在。其次，先秦时期的分食制与西方现在的饮食方式一样，这是一个很重要的共同点。此外，先秦时期强调的饮和食分开的礼制与西方的饮食方式一致。最后，先秦饮食文化的礼制制度与西方的绅士风格的餐桌礼仪相似点很多，如食不言等，这都反映出人们对礼让的维护和对和谐生活的追求。这是中西方的共同之处。
（二）中西方饮食的主要区别
中西方在饮食上的区别很多，也很明显，这是双方的文化差异的主要内容。首先，西方在饮食上讲求的是健康和安全，所以他们在制作食物时都相当严谨，做一份面包需要多少克面粉放多少克苏打粉等都井然有序，他们认为越精确就越健康。相反，中国追求的是饮食在于色香味俱全，即色恶，不食；臭恶，不食；失饪，不食。在做菜时全凭厨师的经验掌握，所以，一门菜不同的人做色香味可能都不同。其次，中国人对饮食赋予的极高寓意是西方无法比拟的。例如先秦时期，天子九鼎，这是以食器作为衡量地位的标志，但是西方只是单纯的吃而已。再次，传统的中国饮食文化与祭祀相关联，即人无论生死都要有饮食的支撑，这是西方所没有的。最后，西方饮食具有较大的普遍性，即各个不同的地域区别不大，但是中方在饮食方面地域差别很大。
五、结束语
先秦饮食文化流传至今，我们已很难在生活中寻找到踪迹了。听说荆山保康一带还流传着早期楚人苞毛缩酒的祭祀仪式，这也算是对先秦饮食文化有一定的传承，但诚如《西斋偶得》所记：由古溯今，惟饮食、音乐二者，越数百年则全然不知。这也正是食谱也极少传世的真实写照，但是这些历史记忆仍值得我们探寻。
[先秦饮食文化]
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