下面就是小编整理的江西发展食品工业论文，本文共15篇，希望大家喜欢。
篇1：江西发展食品工业论文
江西发展食品工业论文
一、江西主要设区市实现高位增长
1—8月，江西全省主要设区市食品工业主营业务收入和利税均实现两位数的增长，其中南昌、宜春、吉安、九江分别实现640.2亿元、206.3亿元、168亿元和152.8亿元，同比分别增长19.6%、15.9%、18.2%和22.7%；利税收入分别实现107.8亿元、29.7亿元、18.6亿元和14.8亿元，同比分别增长21.6%、19.7%、27.1%和19.6。这四个地方主营业务收入和利税分别占全省的`73.9%和81.7%。重点企业发展较为平稳。1—8月，四特酒有限责任公司实现主营业务收入20.4亿元，同比增长6.6%；利税总额约9.3亿元，同比增长2.1%。双胞胎集团实现主营业务收入203.2亿元，同比增长3.02%；利税总额9.33亿元，同比增长40.8%，其中省内主营业务收入47.9亿元，同比增长24%，利税3.52亿元，同比增长149.3%。产业集群支撑作用明显。1—8月，全省十个食品工业产业集群(基地)实现主营业务收入约538亿元，占全省食品工业的37%。庐山区绿色食品产业集群38户企业实现主营业务收入57.2亿元，同比增长14.11%；利税总额3.98亿元，同比增长4.38%。上高绿色食品产业集群33户企业，实现主营业务收入62亿元，同比增长24.5%；利税总额7.7亿元，同比增长28.1%。小蓝、青山湖和新建长堎食品饮料产业基地分别实现主营业务收入90.1亿元、60亿元和69.4亿，同比分别增长24.9%、27.1%和21%，利税10.9亿元、5.5亿元和5.45亿，同比分别增长6.5%、4%和7%。
二、重大项目建设稳步推进
江西朗朗食品有限公司和青岛啤酒(九江)有限公司(一期)已竣工投产。中粮粮油工业(九江)有限公司百亿产业园项目油罐区20个油罐主体全部完成；精炼车间基础全部完成，附属油罐完成20%。百威英博(吉水)啤酒有限公司啤酒建设项目和江中杞浓酒业有限责任公司杞浓酒建设项目已开工进行地基建设。
篇2：食品工业发展行动计划
为贯彻落实《xx市人民政府办公室关于印发xx市xx年食品工业发展行动计划的通知》（x政办秘〔xx〕x号）、《xx县人民政府关于印发xx县食品工业发展实施方案的通知》（x政〔xx〕XX号）精神，加快推进我县食品制造及农产品加工业发展，结合我县实际，制定xx县xx年食品工业发行动计划。
一、总体思路和发展目标
围绕调结构、转方式、促升级，创新体制机制，加大政策支持力度，着力推进食品工业发展，努力实现食品工业经济规模进一步壮大，质量效益显著提升，发展方式加快转变，产业体系更加完善。xx年，力争规模以上农产品加工业产值增速15%以上，食品工业产值达到58亿元，规模以上食品工业企业达到29家，年产值亿元以上食品工业企业达到13个、年产值10亿元以上食品工业企业达到2个，新增著名商标1个，力争新增驰名商标1个、地理标志农产品1个。
二、重点工作任务
（一）粮油食品加工业。xx年，产值亿元以上粮油食品加工企业力争达到9家（新增1家）、规模以上粮油食品加工业产值力争达到37.7亿元。（牵头单位：县农委，配合单位：县发展改革委、县经委、县财政局、县招商局、经济开发区管委会、县粮食局、各乡镇政府）
（二）畜产加工业。xx年，畜产加工规模以上企业力争达到4家（新增1家），产值亿元以上企业力争达到3家（新增1家），新增产值10亿元企业1家，规模以上畜产加工业产值力争达到17亿元。（牵头单位：县畜牧兽医水产局，配合单位：县农委、县发展改革委、县经委、县财政局、县招商局、经济开发区管委会、各乡镇政府）
（三）烟、酒类及饮料加工业。xx年，烟酒类及饮料加工规模以上企业达到4家（新增1家），产值亿元以上企业力争达到2家（新增1家），力争规模以上酒类及饮料加工业产值达到2.2亿元。（牵头单位：县经委，配合单位：县市场监督管理局、县发展改革委、县农委、县财政局、县招商局、经济开发区管委会、各乡镇政府）
（四）果蔬加工业。xx年，果蔬加工业规模以上企业达到1家（新增1家），力争规模以上果蔬加工业产值达8000万元。（牵头单位：县农委，配合单位：县发展改革委、县财政局、县市场监督管理局、县招商局、经济开发区管委会、各乡镇政府）
（五）健康养生食品加工业。xx年，力争健康养生食品加工规模以上企业达到2家（新增1家），力争健康养生食品加工业产值达3000万元。
（六）加快县食品产业园规划建设。我县规划建设1个4.35平方公里的食品产业园，xx年食品产业园要全面启动，产业园的规划、建设、招商等工作要齐头并进，重点推进325亩孵化园的建设，全面落实xx县食品产业园发展扶持政策，力争年内实现入驻项目开工建设。（牵头单位：县开发区管委会、县农委，配合单位：县招商局）
（七）培育龙头企业。xx年力争年产值亿元以上食品工业企业达到13家、年产值10亿元以上的'达到2家。（牵头责任单位：县农委，配合单位：县经委）
（八）发展中小微食品企业。xx年，力争规模以上食品工业企业达到29家。（牵头单位：县经委，配合单位：县农委、各乡镇政府）
（九）积极创建品牌。积极推进食品企业创建著名、驰名商标，鼓励和支持东升、金冠、宏健等企业创建驰名商标。xx年力争新增食品工业著名商标1件，新增驰名商标、地理标志产品各1件。积极组织参加评选“xx十大食品名牌产品” .（牵头单位：县市场监督管理局，配合单位：各乡镇政府）
（十）加强产品展示宣传。积极组织申报农业非物质文化遗产和国家重要农业文化遗产。做好“三大农交会”参展工作，积极支持食品出口。（牵头单位：县农委，配合单位：县文体旅游局、县商务局、各乡镇政府）
（十一）加强食品工业原料基地建设。围绕食品企业需求，调整种养结构，重点建设优质品牌粮食、畜禽、蔬菜等特色原料生产基地建设，从源头上保障加工企业原料需求和质量安全。（牵头单位：县农委，配合单位：各乡镇政府）
（十二）加强食品质量安全监管。建立企业产品质量和企业诚信黑名单制度。完善食品安全监管机制，健全产地环境和产前投入品、产中安全生产过程控制及产后质量安全检测等全过程质量安全控制体系。（牵头单位：县农委，配合单位：县市场监督管理局、县粮食局）
（十三）推进物联网技术应用。xx年，力争新增食品加工物联网应用企业2家以上。（牵头单位：县农委，配合单位：县经委、县商务局）
（十四）大力发展电子商务。进一步提升阿里巴巴“xx馆”和“xx菜大师”企业入驻数量和交易规模，坚持线上和线下交易相结合，支持食品企业自建电商平台，创新商业模式。（牵头单位：县供销社，配合单位：县农委、各乡镇政府）
（十五）强力推进精准招商。xx年，至少拜访重点企业10家、落实投资意向3个、签订投资合同（投资5000万元以上）2个、引进并开工固定建设资产投资亿元以上食品工业项目2个；引进并开工建设固定资产投资万元以上食品工业“凤还巢”项目2个以上。（牵头单位：县招商局，配合单位：县直各单位、各乡镇政府）
（十六）强化融资支持。落实金融支持政策，扩大信贷投放。加强直接融资。xx年力争进入股权交易中心挂牌食品工业企业达到1家。（牵头单位：县金融办，配合单位：各乡镇政府）
（十七）设立产业发展专项资金。设立不少于1000万元行动计划专项资金并纳入财政预算，专项资金使用管理办法由县财政局、县农委另行制定下发。农业综合开发产业化经营项目等要向食品工业重点企业倾斜。（牵头单位：县财政局，配合单位：县农委）
（十八）落实扶持政策。认真落实《xx市人民政府办公室关于印发xx市产业引导基金管理办法（试行）等三个办法的通知》（亳政办秘〔xx〕145号）、《xx县人民政府关于印发xx县食品产业园发展扶持政策的通知》（蒙政秘〔xx〕21号）确保政策落实到位。（牵头单位：县财政局）
（十九）开展企业人才提升培训。积极组织龙头企业负责人提升培训。对企业负责人参加省农委组织EMBA学习培训的，给予费用补助。（牵头单位：县农委，配合单位：县财政局）
（二十）加强项目谋划。xx年，谋划投资2000万元以上食品工业项目不少于20个，力争有10个项目具备建设条件、5个项目开工建设。（牵头单位：县招商局，配合单位：县直单位、各乡镇政府）
三、压实工作责任
（一）完善工作推进机制。县政府成立由分管副县长任组长、有关部门负责人为成员的食品制造及农产品加工业发展推进小组，加强组织协调，定期研究解决发展中的重大问题，统筹推进产业发展。领导小组办公室设在县农委，具体指导食品工业发展的日常工作。
（二）加强督查调度。落实推进食品工业发展“月通报、季督查、年考核”制度。每月对工作推进情况进行通报，领导小组办公室每季度对工作开展情况进行通报，会同县政府督查室开展一次督查活动，领导小组组长每季度主持召开一次专题调度会议，听取工作开展情况汇报，研究解决具体问题，落实议定事项。
（三）营造发展氛围。充分运用报刊、广播、电视、互联网等媒体，全面及时报道我县食品工业工作进展和发展成果，大力宣传产业的先进典型和成功经验，为产业发展营造良好的舆论氛围，努力把行动计划确定的目标任务落到实处。
篇3：淀粉水解酶食品工业论文
淀粉水解酶食品工业论文
1β-淀粉酶
β-淀粉酶（EC3.2.1.2）是糖化酶的一种。该酶作用专一性底物时，可以使麦芽糖由α-型变为β-型，发生沃尔登转位反应（Waldeninversion），因此得名β-淀粉酶。当它作用于淀粉时，会产生麦芽糖和β-界限糊精。其广泛存在于各种植物（甘薯、小麦、玉米、大豆）和微生物中。在制药方面，由于其可以制造麦芽糖，所以通常和α-淀粉酶一起用作消化剂［14］。β-淀粉酶在生产麦芽糖浆中的应用麦芽糖的生产只能依靠酶法制备。工业上经常利用耐高温α-淀粉酶的液化、β-淀粉酶糖化，再利用其他的酶进一步糖化，产生出90％以上的麦芽糖浆。生产医用级和食品级麦芽糖需要将淀粉浆浓度调至10%~20%。麦芽糖的吸收不依赖于胰岛素，所以糖尿病病人也可以摄取定量的麦芽糖。，徐忠等人用β-淀粉酶和普鲁兰酶作用成功制备了淀粉糖浆。β-淀粉酶在啤酒生产中的应用在酿造工业中，β-淀粉酶是一种重要的糖化酶。在啤酒生产中，其对啤酒的品质及品种起着关键性作用。将β-淀粉酶用于麦芽的糖化过程中，能够改善麦芽质量，提高得率。β-淀粉酶用于啤酒生产时，可以提高糖化率，节约麦芽的用量，并且可以使生产成本降低大约25万元，生产出来的啤酒品质良好，口味纯正。另外，β-淀粉酶在制药业中也有广泛地应用。
2葡萄糖淀粉酶
葡萄糖淀粉酶的系统名称为a-1，4葡聚糖葡萄糖苷水解酶，简称糖化酶，是一种单链的酸性糖苷水解酶，具有外切酶活性。它由淀粉或类似物分子的.非还原末端顺序切开a-1，4糖苷键，生成β-葡萄糖。另外，它还可以水解a-1，6糖苷键和a-1，3糖苷键。糖化酶还用于生产果葡糖浆，后者被广泛应用于食品工业，另外，其还是一种很好的面包面团改良剂。糖化酶在工业生产中具有非常广泛的应用。在酒类行业中，糖化酶制剂能够代替自制的麸曲，简化生产工艺，提高生产效率。在干啤酒酿造过程中，能提高麦汁中可发酵性糖的含量。在白酒和曲酒生产中以糖化酶代替酒曲，可以提高出酒率，减少食物的消耗，同时提升了酒的品质。
3异淀粉酶
异淀粉酶是一种脱支酶，可以专一性地切开α-1，6糖苷键形成直链淀粉。当单独使用异淀粉酶使支链淀粉变为直链淀粉，具有凝结成块的特点。利用它的这个特性，可以用作食品薄膜，这种薄膜对氧和油脂剧透具有良好的隔绝性，很适合作为食品的保护层。异淀粉酶与糖化酶协同作用时可以提高糖化速度，如：异淀粉酶与β-淀粉酶复合使用可以大大提高麦芽糖得率。在酒精发酵中采用异淀粉酶，不仅可以使发酵率提高1%~3%，同时还可以提高淀粉的利用率。
4结语
α-淀粉酶和β-淀粉酶可以分解淀粉分子中α-1，4糖苷键，但不能水解α-1，6糖苷键，导致淀粉不完全分解。葡萄糖淀粉酶（糖化酶）不仅能够将α-1，4糖苷键水解，而且可以作用在α-1，6键，但是水解α-1，4键的速度比α-1，6键要快得多。在工业生产中，如何提高淀粉转化成还原性糖的转化率一直是科研人员所关注的问题。如果能在糖化时降低底物浓度，可以提高糖转化率，但是过低的底物浓度提高了浓缩成本，使得生产率降低。所以在生产中，有很多关于采用几种复合酶来提高淀粉转化率的相关研究，多种研究表明，采用异淀粉酶与葡萄糖淀粉酶复合糖化，能够提高底物浓度，从而提高了淀粉的转化率。
篇4：食品工业诚信管理评析论文
食品工业诚信管理评析论文
一、评价流程
食品工业企业依据QB/T4111-《食品工业企业诚信管理体系（CMS）建立及实施通用要求》建立文件化的诚信管理体系，且至少连续运行3个月，则可以申请诚信管理体系评价。
1.评价申请
食品工业企业自愿向评价机构提出食品工业企业诚信管理体系评价申请，申请填写《食品工业企业诚信管理体系评价申请表》，同时提交申请表中要求的资格、资质和产品检测等文件。
2.评价受理
评价机构接收到《申请表》后，应审查企业提交的申请书文本，确定企业符合申请条件，明确企业申请评价的范围、申请企业的运作场所、诚信管理体系建立及运行基本情况，申请企业和评价机构在进行诚信管理体系评价活动的理解上不存在任何已知偏差，同时确保评价机构有资格有能力开展对申请企业的诚信管理体系评价工作，评价机构受理申请。
3.文件评价
企业应提交食品工业企业诚信管理体系文件材料至评价机构，主要含标准中要求的程序、制度和相关作业指导书及标准条款中要求的文件。评价机构应对企业提交的文件材料进行文件评价，并出具文件评价结论，作为是否进行现场评价的依据。如不符合标准要求，则根据文件评价报告进行纠正，直到诚信管理体系文件符合进行现场评价的条件。
4.现场评价
评价机构根据文件评价结论进行现场评价，现场评价重点关注食品工业企业诚信管理体系的实施运行情况，即符合诚信管理体系标准或其他规范性文件下，对诚信方针、目标和所确定的诚信因素运行控制情况，对诚信绩效、运行控制目标和指标，进行的监视、测量情况。
5.评价结论
食品工业企业诚信管理体系评价结论通常为不同意推荐、同意推荐、暂缓推荐颁发证书。不同意推荐通常是指建立并实施的诚信管理体系不满足标准要求，存在严重不符合问题；同意推荐是指建立并实施的诚信管理体系基本符合标准要求；暂缓推荐是指建立并实施的诚信管理体系存在严重不符合项，但在规定限期内可采取纠正措施，如符合要求，则可以转化为同意推荐。
6.纠正措施和措施验证通常同意推荐和暂缓推荐都会有不符合项的产生，暂缓推荐的不符合项均为严重不符合项。但通过有效的纠正，使不符合得以在规定期限内改善，并得到验证，仍可推荐颁发证书。措施验证通常是文件验证或现场验证。
7.评价审定
为了保持公正性并验证评价的有效性，评价机构应组织专业人员对诚信管理体系评价组工作进行审定，含评价流程，评价公正性，材料的真实、齐全，所有不符合项已整改并达到相关要求等，以对评价结果做出合理判定。
8.评价公示
根据工信部的要求，评价机构对评价结果做出公正合理的颁证判定之后，需在食品工业企业诚信体系平台上进行公示，以确保评价的公正性与可被监督。公示7个工作日，无异议，则可以颁发诚信管理体系证书。
9.颁证及证后监督
评价机构依据评价审定结果和评价公示结果，对符合评价要求的食品工业企业颁发证书。对不符合评价要求的食品工业企业，评价机构应以书面形式明示其不能通过评价的原因。食品工业企业诚信管理体系证书为评价机构采用由工信部颁布的证书式样。诚信管理体系证书有效期为3年，评价机构应对证书进行规范化和有效性管理，对获证企业实施每年不少于一次的监督检查，重点检查不符合项的纠正情况，诚信管理体系是否发生变化以及这些变化对管理体系动作的有效性有否影响和诚信管理体系中关键项目的执行情况。
二、评价申请过程中的注意事项
食品工业企业在申请诚信管理体系评价时，需要按照以上流程开展体系评价相关工作，这就需要企业充分了解和理解国家工信部及评价机构的相关文件和要求，这里简单介绍整个流程中企业应注意的事项。
1.申请表的填写
食品工业企业可向评价机构索取《食品工业企业诚信管理体系评价申请表》。申请表填写中要注意明确企业申请诚信管理体系评价的范围，其中一是要明确企业的地址，如注册地址、生产场所、办公地址，二是要明确企业生产产品类别名称，三是要明确企业所进行的围绕产品的经营管理活动，如研发、生产、品控、销售、综合管理等活动。申请表中的另一注意事项是生产企业的外辅机构与企业关系的描述，如有无产品委托加工机构，企业经营活动有无外包机构，如食堂、物流、消杀、保安、清洁等等。如有，应列明其合作方及合作方式。
2.文件材料的提供
食品工业企业接到《受理通知书》后，需提交诚信管理体系文件材料至评价机构。文件材料是评价机构进行文件评价的依据，也是企业正常运行诚信管理体系的依据。因此，企业应保证文件材料提供的齐全、真实，且正常执行。有些企业为了建立体系应付评价获得证书而建立文件材料，并没有在企业经营活动中执行，导致现场评价无相关记录，或记录不真实，这不仅给企业增加了负担，也会对评价结果产生不良影响。
3.现场评价
食品工业企业应充分重视诚信管理体系的现场评价，QB/T4111-2010《食品工业企业诚信管理体系（CMS）建立及实施通用要求》对企业最高管理者提出了要求，因此，企业最高管理者及管理层应充分理解并实施其要求，出席并配合诚信管理体系现场评价活动，保证活动的.正常顺利进行，同时促进诚信管理体系的有效运行。
4.证书使用和要求
食品工业企业在产品变更，过程（设备）变更，管理体系的变更，经营范围和厂址的变更，企业所有权的变动或组织结构的重大调整等影响到诚信管理体系评价范围的变更时，应及时向评价机构提出换证/评价范围变更的申请。获证企业只能用证书和标志证明其诚信管理体系符合特定的标准，不得以任何可能误导产品或服务合格的方式使用证书。当证书被暂停、撤销或注销后，不得继续进行任何涉及评价内容的广告宣传，并按要求交回所有的评价文件。
5.非例行监督
评价机构应对国家检查企业产品不合格、发生重大质量/环境/安全事故等可能会影响其诚信管理体系的情况下，或根据各方面不良信息反馈，对企业采取非例行监督。以上是对食品工业企业申请诚信管理体系评价流程及注意事项的总结，食品工业企业还应关注工信部及评价机构最新文件和要求，做好诚信管理体系评价工作。
篇5：健康发展我国食品工业论文
健康发展我国食品工业论文
1我国食品工业转变过程中存在的问题
1.1不合理的食品企业区域分布
在东部沿海地区食品工业相对集中，存在着严重的产业同构现象，致使资源配置效率低，生产模式粗放，不利于食品工业的结构优化，同类企业之间竞争严重，较低的企业附加值现状不能改变，企业的长远发展受到影响。农业资源最为丰富的中部地区，其粮食产量及耕地面积均居全国首列，并且有着良好的运输条件，但是该地区的食品工业薄弱，其总的发展形势较为缓慢。食品工业发展较为落后的西北地区，其食品企业的设备较为陈旧、规模较小，产品指标很难达标，对当地食品工业的发展不利。食品工业这样的区域分布使资源的最优配置没能实现，致使中、西部地区的农业资源没有得到很好的利用。
1.2不合理的食品工业品种结构，比例较低的高附加值产品
这样状况的产生和产品更新换代慢、样式少、包装差、档次低有很大关系，使市场的需求由于有缺陷存在于食品工业产业结构上而不能适应。食品工业应对不合理的产品结构予以着力改变，对自主创新进行积极的改进，对农产品的精深加工进行大力的发展，使行业的科技进行得到推动。
1.3食品安全存在问题
我国食品市场上存在着大量的制假、售假行为，食源性疾病的发病几率迅速增长。在食品工业的监管方面存在许多问题，食品安全标准缺乏统一性，执行力度不强，由于不同的部门监管着食品工业导致检测标准不一的现象存在于部门之间，食品工业的协调发展由于监管部门缺乏良好的沟通而受到影响。小型企业的过多存在，食品安全意识淡薄，管理理念相对陈旧，会有安全隐患存在于生产出的食品中。
2我国食品工业发展方式的转变
2.1可持续发展的食品工业
一是对自主创新予以鼓励，提倡技术的应用。应用科学技术可以提高生产效率及产品质量，合理利用资源的实现，降低生产成本，提高产品的市场竞争力。优秀的人才是自主创新和技术应用的前提条件，要有人才引进的政策，不断吸引人才为企业和地区发展做出应有的贡献。还要使科技人才的.合作得到促进，通过共同努力来开发新产品、应用新的科技手段、发明新工艺。二是要以创新为引领来优化结构。以可持续发展的思路来选取经济战略，优化产品结构，改造传统食品的生产技术，实现食品工业领域的现代化。三是要对食品产业链进行打造，确保食品安全。食品工业企业要对源头、加工、物流、销售的每一个环节进行掌控，使食品安全得到保证。
2.2开发绿色食品
这对人类经济活动文明具有促进作用，环保理念融入到农业与食品工业生产过程中，和谐发展了经济、社会、生态效益。实现对产业食品安全的广泛监督，使消费者的权益得到保障。绿色产品和绿色产业的开发和发展，可以使我国经济产业链协调发展，对食品工业的可持续发展有利。绿色食品是食品工业的重要分支，其以优秀的品质受到国内外消费者的青睐。绿色产品产业链的形成，促进了我国生态农业的实现，和谐发展了农业和食品工业。3促进我国食品工业的健康发展
（1）对资源优势进行充分发挥，使食品工业区域发展的合理布局得到促进在农业产业的地域分布和食品工业呈现出的地域化趋势上，存在着不协调的表现。农产品原料资源是食品工业发展的根本，虽然由于结构调整使食品工业向中西部地区迁移，但其发展速度缓慢。因此要在农产品丰富地区建立主导产业，为使地区优势得到充分发挥，还要建立食品工业辅助性产业在农产品欠发达地区。另外还要加快该地区城市化进程，使城乡资源的互补得以实现，逐步缩小地区间经济差异。
（2）对科技投入的力度予以加强，使农产品加工的转化率得到提升大力发展食品精深加工，转变食品初级加工的模式。食品工业要改良生产工艺，扩大生产规模，引进先进的技术设备，增加科研资金的投入力度，加大食品工业的基础与应用研究，提高研发新产品的力度，使核心竞争力得到提升。提高农产品原料加工的转化效率，还应重视合理应用及推广高新技术。
（3）对结构进行优化，使食品工业的竞争能力得到提高扩大企业规模把企业做强，增加企业实力，使食品工业能够参与国际竞争。在残酷的市场竞争中，企业抵御风险能力的增加就是实现企业的强盛，从而不会被淘汰。占据多数的中小型企业要树立正确的经营理念，亏损严重的中小企业要予以关闭，借鉴先进的检验和技术，兼并重组部分企业，建立股份制有限公司，使生产资本得以集中，扩大食品工业的生产规模。建立产供销一体的经营模式，优化产业结构，实现食品工业的规模化发展，不断增强我国食品工业领域的国际竞争力。
篇6：覆盆子用于食品工业论文
覆盆子用于食品工业论文
1覆盆子的药理生理功能
1.1抗肿瘤功能
研究表明，覆盆子及其所在的悬钩子属植物中的3β,19α-二羟基乌索-12-烯-24,28-二酸-24-甲酯-28-O(6分-O-甲基-β-D-吡喃葡萄糖)酯和3β,19α-二羟基乌索-12-烯-24,28-二酸-24-甲酯-28-O-β-D-吡喃葡萄糖酯两种成分对人体肝癌细胞和人白血病细胞的抗肿瘤活性较强。
1.2抗衰老功能
覆盆子含有多种抗氧化、调节免疫功能和调整物质代谢等作用的成分。朱树森等通过小鼠实验研究了覆盆子对学习记忆能力以及心、脑、肝脂褐素含量的影响，结果表明：覆盆子能使反映衰老程度重要指标之一的脂褐素明显降低，即可以延缓小鼠向衰老发展。另外，覆盆子能提高小鼠的耐缺氧能力，延长正常小鼠持续游泳时间。由此提示，覆盆子具有抗衰老和强壮的作用。
1.3抗氧化活性
陆维克等人对9个品种覆盆子中抗氧化活性物质的DPPH自由基清除能力进行了测试。9个品种都表现出较高的ORAC值，最高达到351.30微摩尔/克，表明覆盆子具有较高的DPPH自由基清除能力。
1.4其他药理生理作用
陈坤华等人研究发现覆盆子的四种提取组分：水提取液、醇提取液、粗多糖和正丁醇组分均有明显的促进淋巴细胞增殖作用,覆盆子水提取液能降低下丘脑LHRH,垂体LH,FSH及性腺E2含量,而提高胸腺LHRH和血液T水平。
2覆盆子在食品工业的开发利用
覆盆子属于可以药食同用的植物，不仅在临床上应用于抗瘤消炎，其果实在食品工业中可以用于酿酒、制作果酱、果汁、饮料等，覆盆子叶可替代茶，做甜味剂、茶饮料。
2.1覆盆子酿酒
覆盆子可以直接发酵酿酒，也可以和其他原料复合酿酒，李雄等人以覆盆子为主要原料，适当添加枸杞，以葡萄酒酵母为发酵生产菌，通过发酵作用生产出一种覆盆子枸杞营养型保健酒。覆盆子枸杞保健酒工艺流程：通过实验对生产工艺进行了优化研究。确定发酵的最佳工艺条件为酵母菌接种量2%，枸杞添加量20%，发酵温度25℃，发酵时间为7天。
2.2覆盆子啤酒
覆盆子的提取液色泽呈与啤酒色泽接近的琥珀色，香味与啤酒花的香味接近，且覆盆子的抑菌作用可以延长啤酒的货架期。朱会霞等人对覆盆子啤酒的生产工艺进行了优化，确定覆盆子提取液的最佳添加量为3%，加入覆盆子提取液的啤酒呈淡黄色，清亮透明，无悬浮物和沉淀物；泡沫洁白细腻，挂杯持久；具有覆盆子清香和酒花特有香气，口味纯正，且覆盆子啤酒中粗三萜、粗多糖、黄酮等功能性物质的含量均高于普通啤酒。
2.3覆盆子在乳制品中的应用
唐民民等人以大豆、牛乳、覆盆子为主要原料研制凝固型酸豆奶，确定了豆乳替代牛乳的最佳添加量；同时对凝固型覆盆子酸豆奶的工艺参数进行了优化。试验结果表明：最优工艺优化参数：发酵温度为42℃，接种量为3%，覆盆子果汁添加量为5%。生产出的凝固型酸豆奶不但口感细腻爽口，酸甜适宜，而且有浓郁的覆盆子香味。
2.4覆盆子饮料的'开发
覆盆子可以制成饮料，也可以和多种饮料复合制成复合果汁饮料。由于覆盆子果汁略带涩味，且具有香味不明显和色泽暗淡等缺点。孙汉巨等人利用橙汁具有和覆盆子相类似的颜色且具有色泽鲜艳，香味浓郁，滋味纯正等优点，将橙汁和覆盆子汁制成复合果汁，并对此复合饮料的工艺进行了优化：覆盆子汁含量7%，橙汁含量2%，白砂糖添加量12%，柠檬酸添加量0.1%。生产出的复合果汁呈橙黄色，口感酸甜适口，且具有覆盆子果实特有的香气和滋味；汁液澄清，呈半透明状，流动性好，无浑浊沉淀。梁魁景等人将覆盆子提取液与养元核桃乳按不同配比进行混合，获得具有覆盆子营养物质的核桃乳。选择最适波长为680纳米，观察不同比例核桃乳的稳定性，最终确定核桃乳和覆盆子提取液的最佳配比为20∶5。提取液与核桃乳混合而成的复合饮料，不仅使核桃乳风味独特，而且增加了覆盆子的营养成分，丰富了饮料种类。
3结语
近年来，覆盆子作为一种新型绿色第3代水果进入消费市场，我国覆盆子资源丰富、营养价值高，研究覆盆子加工的新技术、新工艺，生产出高档的覆盆子制品，对引导食品消费，促进食品行业发展具有十分重要的意义。
篇7：变性淀粉食品工业论文
1.1在面制品中的应用
然而份量加得太多会对面团产生不好的影响。在油炸的方便面里面，一般面粉里的交联淀粉醋酸酯或木薯交联淀粉醋酸酯使用量为10%到15%，这样成品面条以及产品的复水性就得到了提高，这样面条不仅耐泡而且不容易糊汤；生产的过程里可以将断条率降低，成品率也逐渐提高，此外，油炸方便面2%到4%的油耗可以降低。
1.2在焙烤食品中的应用
抗性淀粉的膳食纤维含有量要超过40%，有着极高的耐热性，吸水能力只有1.4g水/g淀粉，颗粒比较细小，适合在中等含水量的焙烤食品以及低含水量的谷物制品里使用。在一些华夫饼和曲奇饼里面，会产生酥脆的结构，优质的色泽以及超好的口感。所以在对面条进行制作的过程中，制品的坚实性以及耐煮性也逐渐增加了。薄脆饼干、米果等产品要求淀粉具备膨胀性，预糊化淀粉就是比较好的原材料。采用预糊化淀粉制成的混合胚料因为淀粉已经吸收了大量的水，因而在烘烤的时候，大量的水就从淀粉颗粒里面跑出来，使得胚料逐渐膨胀。反之，如果采用普通淀粉，在烘烤的时候才开始吸收水分，就不会达到松脆的目的。有的时候，出于更好的目的，变性的预糊化淀粉就开始作用。
1.3在冷冻食品中的应用
在大多数的冷冻食品里，变性淀粉的主要作用是增加粘稠度，改变质构，抗老化以及提高感官质量。比如汤圆经过冷冻后皮容易破，这样就不能够反复地进行冷冻和融化，如果在制作汤圆的糯米粉里面添加5%左右的醚化淀粉，这样就能够粘结和保湿，从而使得皮无法破裂，淀粉也无法回生，在蒸煮的时候避免汤糊的现象，而且汤内固形物的分量可以降低。
2展望
近年来，人们对食品质量的要求越来越高，对食品材料的改性淀粉越来越高。适应食品工业发展的新型复合改性淀粉已经成为改性淀粉未来的.发展方向。然而食用变性淀粉的全新研究和发展的同时，一方面研究的内容比较多，另一方面，食品的安全性研究可以提高。变性淀粉在食品工业里的应用，在对食品安全的相关应用进行突出。这样，对淀粉食品安全性的评价是重要的食用变性淀粉的未来发展方向。同时，不同的改性淀粉可用于同一种食品，也可用于不同的食物；同样的食物也可以添加到几种变性淀粉，提供了巨大的改性淀粉在食品工业中的应用发展前景。各种优良的食品生产的改性淀粉性能非常有利，以其独特的魅力，所以改性淀粉具有巨大的发展潜力是毋庸置疑的。它不仅是食品工业的重要原料，广泛应用于石油，造纸，纺织等工业领域。随着越来越多的研究工作，并对改性淀粉的应用研究将取得更大的进步。
篇8：食品工业喷雾干燥技术研究论文
食品工业喷雾干燥技术研究论文
摘要：喷雾干燥是目前食品工业最常用的干燥方式之一。随着对喷雾干燥技术和设备的深入研究与开发，喷雾干燥技术在食品工业中的应用将更将广泛。简单介绍喷雾干燥的主要特点及存在的问题，重点阐述了喷雾干燥技术在食品工业中的应用。
关键词：喷雾干燥;食品工业;应用;现状
喷雾干燥是目前食品工业最常用的干燥方式之一，1872年美国人SameulPercy在其“干燥操作的改进及通过雾化将液体物料浓缩”的专利中清楚地论述了喷雾干燥过程的实质，为喷雾干燥设备的诞生作出了重要贡献［1］。自从1865年LaMont提出用喷雾干燥法来处理蛋品，喷雾干燥技术已有一个多世纪的发展历史了，但是在我国发展起步较晚，20世纪50年代吉林染料厂从前苏联引进的旋转式喷雾干燥机，用于染料的喷雾干燥［2］，从此喷雾干燥技术在我国得到了工业化的应用。随着喷雾干燥技术的完善和研究的深入，目前，这项技术已得到了广泛应用，尤其在食品加工业。20世纪初期首先应用于脱脂乳粉的制造［3］，后来，在乳品工业、固体饮料及固体调味料的制造上也广泛采用了喷雾干燥技术，从而使食品工业得到了长足的发展。
1喷雾干燥技术喷雾干燥技术的研究
始于19世纪初期，随着喷雾干燥技术在工业上的广泛应用，人们对它的基本原理和特点也进行了深入研究。
1．1喷雾干燥技术的原理
喷雾干燥基本原理是物料经过过滤器由泵输送到喷雾干燥器顶端的雾化器，利用雾化器将液态物料分散成雾滴，由于雾滴半径较小，比表面积和表面自由能大，且高度分散，雾滴表面湿分的蒸汽压比相同条件下平面液态湿分的蒸汽压要大，所以水分挥发极快，产品迅速得到干燥［4］。戴命和等根据质量守恒、能量守恒和牛顿第二定律推导了喷雾干燥过程一维双向静态数学模型，从理论上研究了喷雾干燥的热干燥机理，对提高喷雾干燥的技术水平具有重要意义［5］。
1．2喷雾干燥技术的特点
1．2．1干燥迅速，确保产品质量。食品中多含蛋白质和糖分，而蛋白质一般在60～80℃保持数分钟会产生变性，在高温下放置也会产生美拉德反应［6］。利用喷雾干燥，仅需3～10s就能够干燥产品，这样可有效抑制干燥过程中食品的热变性和芳香成分的损失，确保了产品的质量。
1．2．2干燥产品具有良好的分散性、流动性和溶解性。对于干燥产品而言，分散性、流动性和溶解性是产品质量的重要指标。在喷雾干燥过程中，产品的干燥是在热空气中进行的，所以产品基本上能保持与液滴相近似的球状［7］，从而具有良好的分散性、流动性和溶解性。
1．2．3生产过程简化、操作控制方便，适宜于连续化大规模生产。通过喷雾干燥获得的产品大部分都不需要再进行粉碎和筛选，从而减少了生产工序，简化了生产工艺流程。产品的粒径、松密度、水分，在一定的范围内，可以改变操作条件进行调整，控制管理都很方便，而且能适应工业化大规模生产的要求［7］。
1．2．4防止发生公害，改善生产环境。由于喷雾干燥是在密闭的容器中进行，能避免干燥过程中造成的粉尘飞扬，避免了环境污染［7］。
1．3喷雾干燥存在的问题
喷雾干燥技术的优点是显著的，但是其不足之处也是不容忽视的。其缺点主要表现在动力消耗大，体积传热系数和热效率均较低，设备体积大，易发生粘壁现象，一次性投资较大等［4］。尤其是粘壁问题，在喷雾干燥过程中如果发生粘壁物料由于长时间停留在热的内壁上，有可能被烧焦或变质，影响产品质量。周学永等对喷雾干燥粘壁的类型和原因进行了分析，提出了喷雾干燥粘壁的3种类型:半湿物料粘壁、低熔点物料的热熔性粘壁和干粉表面粘附，并提出了解决各种类型粘壁的方案［8］。
2喷雾干燥在食品工业中的应用
2．1喷雾干燥在果蔬粉生产中的应用
我国是农业大国，果蔬产业在国内已成为仅次于粮食的支柱产业［9］。果蔬粉因其具有独特的优点，不仅能克服果蔬不耐贮藏、容易腐烂变质等缺点，而且能够满足人们对果蔬多样化、高档化和新鲜化趋势的需求，所以具有广阔的开发前景。果蔬粉制备技术较多，譬如，喷雾干燥、热风干燥、真空冷冻干燥、微波干燥、变温压差膨化干燥及超微粉碎技术等［10］，但喷雾干燥因其特有的优点，使其在果蔬粉的加工中占据着十分重要的位置。VaibhavPatil等应用响应面法(RSM)优化番石榴粉喷雾干燥工艺，当进口温度为185℃和麦芽糊精浓度为7%时，番石榴粉含有丰富的维生素［11］。王雅臣等研究了经酶处理的野木瓜速溶固体饮料的工艺条件，结果表明，野木瓜经酶处理，在进风温度为175℃下进行喷雾干燥，可得到口味丰富、酸甜适宜的野木瓜速溶固体饮料［12］。狄建兵等以山药为试材，将其预煮制浆后采用喷雾干燥制粉，料水比为1∶2g/ml，进风温度为160℃，进料量为500ml/h，助干剂添加量为4%时，制成的山药粉色泽洁白、粉末细腻、质量评价较高［13］。
2．2喷雾干燥技术在速溶茶饮料中的应用
速溶茶饮料是一种能够迅速溶解于水的固体饮料茶，因具有冲饮携带方便、冲水速溶、不留余渣、农药残留少、易于调节浓淡或容易同其他食品调配等许多特点［14］，所以越来越受到人们的青睐。毕秋芸以灵芝与红茶为原料，采用喷雾干燥技术研究了灵芝红茶固体饮料生产工艺条件，其最佳配方和工艺条件为红茶浸提液添加量为15%、灵芝浸提液添加量为35%、柠檬酸添加量为1%、白砂糖添加量为8%、麦芽糊精添加量为15%;喷雾干燥最佳工艺条件为进风温度为180℃、出风温度为80℃、进料量为25ml/min［15］。程健博等以黑苦荞麦为主要原料，采用喷雾干燥技术，研究制作速溶红枣黑苦荞奶茶的加工工艺，确定关键工艺喷雾干燥的进风温度为185℃，出风温度为90℃［16］。
2．3喷雾干燥在食品添加剂中的应用
食品添加剂既能改善食品的色、香、味等感官品质，也能在一定程度上满足产品防腐和加工工艺的需要，大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂［17］。但是由于某些食品添加剂易受环境中光、氧、温度、水分等因素影响及食品添加剂自身存在的异味、臭味、辛辣味等不良气味，严重影响了其在食品中的应用，阻碍了食品工业的发展。20世纪随着微胶囊技术的诞生，这些问题都迎刃而解，而微胶囊技术的关键就是喷雾干燥。NgLayTze等研究不同的麦芽糊精浓度和喷雾干燥入口温度对火龙果甜菜红素含量的影响，得到的最佳喷雾干燥条件是入口温度155℃和20%的麦芽糊精浓度［18］。刘楠楠以明胶、阿拉伯胶为壁材，采用复合凝聚法对葱油香精进行包埋，以微胶囊包埋率为评价指标，采用响应面分析法优化了影响包埋率的主要因素:壁材浓度、芯壁比和pH［19］。研究发现，复凝聚法制备葱油香精微胶囊的最佳工艺参数为:壁材浓度为1．82%、芯壁比1∶1．87、pH4．16，并在此基础上，采用喷雾干燥法可以制备出葱油香精微胶囊白色粉状产品，微胶囊粒径大小较为均一，体积平均粒径为65．54μm。
2．4喷雾干燥在保健食品中的应用
近年来，随着居民的经济和生活水平不断提高，一些现代文明病，如高血压、高血脂、糖尿病等也不断涌现［20］。鱼油中富含ω-3系多不饱和脂肪酸(DHA和EPA)，具有抗炎、调节血脂等功效［21］，被誉为保健食品中的“常青树”［22］。随着我国国民经济的持续发展和城乡居民生活水平的不断改善以及人口老龄化的不断加剧，鱼油市场不断扩大，鱼油消费也开始迅速增长。但是由于鱼油中的多不饱和脂肪酸(DHA和EPA)极易氧化［23］，严重阻碍其在保健食品中的应用及市场需求，而鱼油微胶囊化不仅可以有效防止其氧化变质，而且能够掩盖鱼腥味。SriHaryaniAnwar等研究了各种干燥方法制备的`微胶囊鱼油，比较了喷雾造粒干燥(SG)、喷雾干燥(SD)、冷冻干燥(FD)3种方法制备的微胶囊鱼油的稳定性［24］。蜂胶含有丰富而独特的生物活性物质，具有抗菌、消炎、止痒、抗氧化、增强免疫、降血糖、降血脂、抗肿瘤等多种功能，对人体有着广泛的医疗、保健作用，是一种具有较高保健功能的产品［25］。张英宣采用喷雾干燥法对蜂胶提取物进行微胶囊化处理，通过测定微胶囊化蜂胶中主要活性物质总黄酮的活性，探讨蜂胶喷雾干燥法微胶囊化的工艺［26］。试验表明，以阿拉伯树胶和糊精1∶1比例混合作为壁材，固形物含量为20%，芯材与壁材比例为1∶4，进样量20ml/min，进风压力为0．2MPa，微胶囊化蜂胶中总黄酮的活性最高。
2．5喷雾干燥技术在其他食品领域的应用
随着喷雾干燥技术研究的深入，以及人们对食品的风味和营养价值的要求不断提高，市场上出现了越来越多的由喷雾干燥法生产的食品，如蛋黄粉［27］、杂粮粉［28］、调味粉［29］等。由于经济的发展，人民生活的改善，不少地区民众杂粮谷物的摄入量有所减少，而杂粮谷物中富含膳食纤维、矿物质等，这些物质又是机体不可或缺的，所以谷物粉备受消费者的喜爱。李居男以喷雾干燥技术为主要载体，对山药、黑米、玉米、荞麦、橙子等多种谷物及水果进行了制粉处理，并评价了喷务干燥处理对其中功能活性成分的影响［30］;以各种喷雾干燥粉剂为基料，调配了4种冲调型功能性饮料。此外，喷雾干燥技术也常用于婴儿营养食品的加工中［31］，最常见的就是婴儿奶粉的加工。沈国辉等采用喷雾干燥技术制备微胶囊婴幼儿奶粉的研究表明，添加DHA微胶囊的婴幼儿奶粉最佳工艺条件是:均质压力为40MPa、均质温度为40℃、喷雾干燥进风温度为170℃、出风温度为80℃，在此条件下制备添加DHA微胶囊的奶粉，在产品保质期内质量指标极为稳定，未发生任何不良反应［32］。
3结语
喷雾干燥在食品工业中的应用已有多年的历史，最早只应用于奶粉的制造［33］，目前已广泛应用于食品工业，因其本身的优点，既克服了物料不易贮藏的缺点，又保留了物料的营养价值，为人们的健康提供了更好的保障［34］。随着对喷雾干燥技术和设备的深入研究与开发，以及人们对食品的风味和营养价值的要求不断提高，市场将出现越来越多的喷雾干燥产品，食品工业必将加速发展，前景广阔。
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篇9：山楂在食品工业中的发展及前景论文
山楂原产我国，早在25前就有记载开始利用山楂。山楂药用价值非常广泛，山楂因其性质温和且具有健胃消食，活血化瘀等功效成为国人常用的保健佳品。《本草纲目》记载山楂“酸甘微温，消食积，补脾”；近代《医学衷中参西录》中称：山楂为“善人血分，化瘀之要药”，“若以甘药佐之，化瘀血而不伤新血，开豫气而不伤正气，其性尤和平也”。据现代医学研究表明，山楂还具有消积健胃、消炎止咳、降血压、降血脂、强壮心脏、增进冠状动脉血流量等防治心血管疾病的作用。山楂富含富含解脂酶、鞣质等以及对大肠杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌有抑制作用的成分[7]。其花和果实中富含黄酮、儿茶酚、三萜皂苷、低聚原花青素等物质，对高血压、高血脂、冠状动脉硬化和冠心病等具有替代性治疗作用[8]。山楂还富含胡萝卜素、钙、齐墩果酸、鸟素酸、山格素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分，能舒张血管，加强和调节心肌，增大心室和心运动振幅及冠状动脉血流量，降低血清胆固醇和降低血压；此外，山楂对心脏活动功能障碍、血管性神经官能症、颤动性心律失常等症也有辅助治疗作用；山植还含有槲皮苷[9]，它有扩张血管、促进气管纤毛运动、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有较好疗效的食品，近来应用于高血压、高血脂、冠心病等的防治，均有较好效果。山楂中含有的牡荆素等化合物具有抗癌作用，常用山楂有利于防癌[10]。伤风感冒、消化不良、食欲不振者，食用山楂及其制品很有效果[11]。山楂中果胶含量居所有水果之首，达6。4％，而果胶，据最新研究，它有防辐射物质的作用，能从体内带走一半的放射性元素（锶、钴、钯等）。果胶还有吸附和抗菌性质，可从肠子上去除细菌、毒素并束缚住水分，因此，可治泻肚。综上，山药的药用价值不可忽视。
山楂加工制品
山楂不仅药用价值高，因其营养丰富，酸甜可口，开胃消食，也被广泛用于食品工业中，山楂果肉酸甜的特殊口感及具有血压、降血脂、柔和血管、促进消化等功能，是动脉硬化、消化不良和缺少胃酸患者的理想食品[12]，各种山楂制品深受人们喜爱。山楂的价值很高，市场前景很大。在市场上出售的以山楂为原料的产品有很多，销售的食品类有150余种，如糖葫芦、山楂汁、糖水山楂罐头、山楂酱、山楂果脯等产品。
山楂提取物的保健功能及其在功能性食品中的应用
1强心降脂降压作用
山楂提取物的主要成分是黄酮类物质，具有增加心肌收缩力、增加心输出量、减慢心率的作用。山楂黄酮、山楂浸膏、山楂水提物均可对蟾蜍在体、离体、正常及疲劳的心脏有一定程度的强心作用[13]。其黄酮类化合物——牡荆素，是一种具有较强抗癌作用的药物。山楂提取物对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用。经现代实验研究证明，山楂不同提取部分对不同动物造成的各种高脂模型均有较肯定的降脂作用。山楂中的乙醇提取物能够降低高血脂、大鼠血清中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的含量，升高大鼠血清中高密度脂蛋白胆固醇的含量[14]。王云彩等人以山楂总黄酮做动物实验，通过高脂饲养使大鼠血脂普遍升高，18d后每天灌胃给药1次，给药16d后测定血清甘油三酯（TG），胆固醇总量（TC）和高密度脂蛋白胆固醇（HDT—C），并计算HDT—C/TC和TC—HDL—C／HDL—C[15]。结果表明，山楂总黄酮无明显降血脂作用，但可降低TC—HDL—C/HDL—C，这说明山楂对大鼠血脂和血脂蛋白胆固醇具有良好调理作用，可用于防治动脉粥样硬化性疾病。李贵海等人研究表明，山楂中的雄果酸和金丝桃苷具有明显的降低胆固醇、调节血脂和提高血清SOD活性的药效作用，这些作用对于治疗高脂血症、预防血管内皮损伤、阻止血管粥样硬化的形成都有重要的意义[16]。山楂加糯米制成山楂粥，能开胃消食、化滞消积、活血化淤、收敛止痢，适于食积腹胀、消化不良、腹痛泄泻患者食用[17]。
2抗氧化作用
山楂果实中抗氧化作用的物质主要有黄酮类化合物和原花青素等[18]。山楂果实中富含天然植物抗氧化物—栎皮酮，属于类黄酮类化合物，具有较好的抗氧化能力[19]。金宁等研究表明：山楂原花青素表现出较强的清除自由基和抑制脂质氧化的能力，在脂质体系中，山楂原花青素抑制脂质过氧化的能力远大于维生素E[20]。山楂水煎剂可提高D—半乳糖致衰小鼠血清总抗氧化能力，红细胞内SOD的活性及红细胞膜Na+、K+、ATPase活性，并能降低脯组织中Ca2+的含量[21]。山楂水煎液组增强正常小鼠小肠运动，说明山楂有机酸部位及水提液可以促进胃肠运动，并对其有单向调节作用[22]。山楂提取物也具有较强的抗氧化能力，研究表明，山楂提取物分别与维生素C和槲皮素复配，均具有一定的抗氧化协同作用，且山楂提取物与维生素C的抗氧化协同作用强于山楂提取物与槲皮素[23]。在使用高脂饲料喂养大鼠的.同时，灌喂山楂叶提取物，大鼠血清中谷胱甘肽过氧化物酶（GSH—R）活性增加，LDL—C中维生素E消耗降低，荧光物质的产生减少，说明山楂提取物可对LDL—C的氧化修饰具有抑制作用，增加了抗氧化酶的活力[24]。
3抗菌消炎作用
山楂果实及山楂的叶子均有抗菌消炎作用，其中山楂果中所含的果胶、黄酮类化合物、不饱和脂肪酸等多种化学成分对于细菌也有一定的抑制作用。临床上表明山楂取鲜品可治疗冻伤感染及溃疡，疗效非常好。山楂果中提取的不饱和脂肪酸中的亚麻酸具有较强的消炎作用，对风湿性关节炎和皮肤炎症可起到很好的改善症状作用。未处理的山楂果实对多种杆菌和球菌有较强抑制作用，焦山楂对绿脓杆菌有抑制作用。实验表明，山楂叶乙醇提取物具有一定的抗炎、镇痛作用。山楂叶乙醇提取物对二甲苯所致小鼠耳壳肿胀有抑制作用，还能减少冰醋酸所致小鼠的扭体反应次数。李刚等用25％山楂提取液作用5min，对金黄色葡萄球菌杀灭率达99。9％以上，该液54℃储存14d对杀菌效果无影响，对大肠杆菌、铜绿假单胞菌等也具有较好的杀菌效果[25]。
4增强肠胃消化功能
山楂性微温，味酸、甘，归脾、胃、肝经，具有消食健胃、行气散瘀、化浊降脂等功效，常用于肉食积滞，胃脘胀满，泻痢腹痛，瘀血经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，胸痹心痛，疝气疼痛，高脂血症。焦山楂消食导滞作用较强，用于肉食积滞，泻痢不爽[26]。山楂果实含有VC、VB、胡萝卜及多种有机酸，日服能增加胃中消化酶的分泌，增强酶的活性，促进消化。山楂中同时含有胃蛋白酶激动剂，能使蛋白酶活性增强；另外，还含有淀粉酶，能增强胰脂肪酶活性，达到消食开胃、增进食欲的作用[27]。山楂水提取物还能促进胃肠平滑肌收缩作用，山楂水提取物在5～20mg。ml—1浓度范围内可增强大鼠正常离体胃、肠平滑肌条的运动，且具有显著剂量依赖性；山楂水提物可加强乙酰胆碱引起的肠平滑肌的强烈收缩[28]。
篇10：山楂在食品工业中的发展及前景论文
山楂的保健价值虽然早已被人们熟知，但山楂制品的品种比较单调，食物品种较少。长期以来，我国生产的山楂制品经传统的生产加工工艺出产的主要产品有糖葫芦、山楂饼、山楂糕、山楂果酱、山楂酒，其中山楂干制品主要有山楂糕、山楂果丹皮、山楂饼、山楂片、山楂果酱、山楂卷、山楂软糖、山楂酥等。但是由于产品种类较单一等原因导致部分消费局限性，亟需进一步研发山楂类新产品，例如山楂营养果蔬泥。由于山楂加工产品的特性，及山楂中有机酸含量过高，需加入大量糖来调味，令中老年人和不喜食酸食和糖尿病患者望而却步。消费群体只是儿童和青少年及少部分有特殊喜好的人群。市场上没有适合中老年人享用的山楂食品，使得中年老人无法享用山楂保健功能。山楂产品深加工水平较差，且适口性差，不能进入国外市场。20世际80年代末山楂果茶的问世才标志着山楂深加工的开始，由于其产品粘度大，适口性差，国内市场销售不佳。随后人们把山楂深加工产品的销售市场定位在出口上，开始开发山楂浓缩汁，许多企业投入大量的资金用于山楂深加工。但由于山楂是我国特有的水果，外国对于山楂及其保健作用了解较少，加上过酸的口感不能被外国人很好的接收，因此山楂汁在国外几乎没有市场。
20世纪80年代初山楂树种植速度十分迅猛，现已成为全国普遍种植的树种之一。我国出产的山楂果品质好、产量高，营养保健功能效果佳，市场前景好。国内山楂加工添加适量辅料，制备风味良好的高附加值保健制品，有利于进入国际市场。根据中国药膳食品学、现代药理学、营养学理论，利用现代食品工艺学、先进的生物技术手段，大力开展山楂的深加工技术研究，将山楂与其它物料恰当配合，研制新产品，改进传统的加工方法，尽量减少山楂功能因子、天然色素的损失，开拓山楂利用的新领域，将会产生极好的经济效益和社会效益。创建绿色山楂果品生产基地，使山楂果品及其制品产业保持稳健、持续发展。绿色山楂果品的生产可扩大山楂果品的销售市场，加快山楂果品产业化的进程，提高山楂果品的经济价值，同时加强配套政策体系建设，将我国地域、环境资源优势与优良品种、先进的绿色技术和现代化的栽培管理、贮运、加工等技术结合起来。
篇11：山楂在食品工业中的发展及前景论文
山楂树体抗逆性强，病虫害少，易于生产无污染、安全、优质、卫生有营养的绿色果品和有机果品。山楂能加工成多种产品，并且随着加工技术的发展，山楂加工品也越来越多，其加工制品营养丰富、色泽艳丽、果香浓郁。其中果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料，经过酒精发酵、醋酸发酵酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸性调味品，它兼有水果和食醋的营养保健功能，具有广阔的开发前景。山楂黄酮类化合物具有较高的抗氧化、抗自由基活性，是生产天然保健食品较为理想的添加剂。可通过高新技术如超临界萃取技术提取，有效成分提取后可采用喷雾干燥或真空冷冻干燥等技术获得粉状产品。另外，山楂经过预处理后，可通过超微粉碎得到山楂粉，可作为医药、食品工业主料、辅料或添加剂应用。随着酶制剂工业、均质机产品和膜技术等科学技术的发展，人们对水果的加工也进入到一个新的阶段，水果类加工产品越来越多，在这个过程中山楂产品也在不断得到丰富。山楂毒性小，副作用少，有望成为以各种有效成分参与临床治疗的中药。因其独特的药用价值，人们将山楂单味加红糖制成独圣敞，可活血化淤、促进食欲、帮助消化，适用于产后淤血。山楂果核及叶片等都含有丰富的保健成分，目前开发的产品有山楂核淄馏油、山楂叶减肥茶、山楂叶红色素及黄酮针剂等。
篇12：小麦芽在食品工业中的发展论文
摘要：小麦经发芽后，还原糖、维生素、膳食纤维等含量均大有提高，营养价值和生理活性物含量得以提高，并可形成独特的风味及口感，在食品加工中应用可以提高食品的营养价值。综述了小麦芽的主要成分及其在食品行业中的应用研究情况，并对小麦芽产品的加工和开发利用前景进行了展望。
关键词：小麦芽；发芽；酶活力；食品工业；应用
小麦是世界上栽培最早的粮食作物之一，也是我国主要的粮食作物。近几年来，我国小麦年产量均在亿吨以上［1］，居世界第一位。但通常人们对小麦资源的开发和利用只限于常规的加工方法，如制粉、生产面食等，而对利用小麦发芽产生的变化进行加工则较少见。小麦来源广泛，小麦芽的生产原料易得，生产新型小麦芽食品，不仅可以拓宽小麦的应用范围，还可以提高小麦的产后附加值。对近年来国内外小麦芽在食品工业中的应用进行了综述。
1小麦芽的主要成分
小麦发芽过程中多种酶活力激增，呈现出谷物萌发所特有的酶类活力的增大，这也是影响小麦芽应用品质的主要因素。小麦经发芽后，还原糖、维生素、膳食纤维等含量均大有提高，在食品加工中应用可以提高食品的营养价值。
1．1小麦芽中的酶类
目前，对小麦芽中酶的研究是小麦芽研究的热点。国内外对发芽小麦中酶的研究主要涉及淀粉酶、蛋白酶、植酸酶和脂肪酶等。小麦芽酶类中，淀粉水解酶是目前食品行业应用研究较多的。小麦发芽后淀粉水解酶含量丰富，可作为一种很好的酶源。目前，在淀粉、制糖及焙烤工业中，小麦芽粉已作为酶来源开始应用。小麦芽中的淀粉水解酶类主要有α－淀粉酶、β－淀粉酶以及极限糊精酶等，有研究表明，这三种酶的协同作用有利于淀粉的彻底降解。目前，在超高麦芽糖浆的生产中已有使用三酶糖化法，即α－淀粉酶、β－淀粉酶和极限糊精酶协同作用进行糖化。在小麦啤酒的生产中，利用小麦芽中三种淀粉水解酶的协同作用，可使淀粉糖化更彻底，从而提高小麦啤酒的质量。小麦芽拉开了酶制剂在焙烤工业中应用的序幕。小麦芽应用于面包中，可以补充面包粉中α－淀粉酶活性的不足，使得面包体积更大，感官质量也得到改善［1］。路茜玉［2］指出，α－淀粉酶只有在小麦发芽时大量产生，正常小麦籽粒中缺少α－淀粉酶。谷芽、麦芽在我国民间是常用的助消化健脾胃的保健药。《本草纲目》记载，谷（麦）芽有“健脾开胃、下气和中、消食化积”之功。据文献记载［3］，麦芽助消化的主要有效成分就是淀粉酶。兰云贤等［4］指出，干燥植物种子中的植酸酶无活性，只有在种子吸收水分开始发芽时才被激活并水解植酸，其研究表明，小麦随着发芽天数增加麦芽中植酸酶活性增加。Bohn等［5］的研究也得出，发芽小麦中植酸酶活性增强。小麦发芽后脂肪酶含量增加也很快，并催化脂肪水解生成甘油和游离脂肪酸，导致脂肪酸值升高。吴玮［6］的研究表明，小麦随发芽程度的加深，脂肪酸值升高，这也说明了脂肪酶含量的增加。此外，余江［7］等的研究表明，在小麦发芽过程中，外切蛋白酶活性也逐渐增加。
1．2小麦芽中的糖类
正常小麦淀粉质量分数为66．7％～75％，随着小麦发芽，少部分被水解成糊精和还原糖，属于天然变性淀粉。麦芽糊精就是一种葡萄糖当量值小于20的淀粉轻度水解物，跟原淀粉相比，它的水溶性大大增加，同时具有许多优良的功能特性，它可以做成脂肪模拟品，部分或全部替代脂肪，市场前景广阔。随着发芽时间的延长，小麦芽中淀粉含量逐步减少，路茜玉［2］指出，发芽小麦中淀粉在高活性α－淀粉酶的作用下逐步分解成低分子糖类，随着发芽时间的延长，还原糖含量增加，这与苏东民等［8］的研究一致。
1．3小麦芽中的蛋白质和脂类
发芽后小麦籽粒的蛋白质减少，并随发芽程度加深，蛋白质含量递减。余江［8］等指出，在发芽过程中，蛋白质发生变化的一个重要原因是蛋白酶活性的变化。同时，在小麦发芽期间，氨基酸含量增加，这可能是蛋白质在小麦发芽过程中被蛋白水解酶分解生成了氨基酸。小麦芽粉中蛋白质含量与干、湿面筋含量之间存在明显的相关性，董召荣等［9］研究表明，随着发芽时间的延长，干、湿面筋含量逐渐降低。王丽娜等［10］的研究也表明，随着小麦发芽时间的延长，面团中湿面筋含量明显下降。在小麦发芽过程中，其总体脂含量逐渐降低。不同类型小麦的总体脂含量以不同的速度降低，在总体脂含量减少的速度上，强筋小麦比中筋小麦减少得更快［6］。小麦发芽过程中，游离脂肪酸含量升高，这是由于脂肪酶含量的增加而引起脂肪水解。
1．4小麦芽中的`矿物质
小麦被认为是人类摄入矿物质的主要来源，小麦芽中也含有丰富的、具有生物活性的铁、锌、硒、钙等人体极易缺少的元素［4，11］，是矿物质的宝库。植酸能与矿物质元素结合，降低其生物有效性。兰云贤等［4］和Bohn等［5］研究均得出随着小麦发芽进行，植酸酶活性增强，分解植酸，因而发芽提高了小麦中矿物质元素的生物有效性。小麦芽中含有大量的金属矿物质，碱性程度比蔬菜中碱性最高的菠菜高近一倍，是适合酸性体质的最佳食品。
1．5小麦芽中的其他成分
发芽程度较高的小麦芽含有丰富的叶绿素，小麦芽中的叶绿素与人体内的血液成分很类似，能快速溶入红血球使人恢复活力，也能进入组织中清除残留的药物和毒素，中和不利于健康的化学物质，有清肝、活血、强心脏、降血糖、加速伤口愈合的作用，所以小麦芽被称为“绿色的血液”。小麦芽中叶酸含量丰富。Hefni等［12］用不同品种的小麦做实验，得出发芽可以使小麦的叶酸含量增加4～6倍，即使随后对发芽小麦进行烘干（50℃）磨粉也不会影响叶酸的含量。因此，可以将发芽小麦作为制作高叶酸含量面包的原料。全谷物中富含多种对人类健康有益的生理活性物质，如多酚类、γ－氨基丁酸等。张钟等［13］的研究结果显示，发芽小麦籽粒中多酚含量呈增加的趋势，因而发芽提高了小麦的抗氧化性。γ－氨基丁酸（GABA）是目前研究较深入的一种重要的抑制性神经递质，参与多种代谢活动，具有很高的生理活性；GABA也是一种胰岛素，能够有效预防糖尿病。近年来，研究发现，通过发芽可以增加谷物中GABA的含量，Hung等［14］和Donkor等［15］研究均得出小麦发芽后GABA的含量升高。Liu［16］研究发现食用全谷物中的混合生理活性物质要比单独吸收各种活性物质更有利于健康。因此，可以将发芽小麦用于功能性食品生产。小麦发芽后其膳食纤维含量得到提高［4，12，17］，Suhasini等［18］的研究也得出，小麦芽中膳食纤维的含量要比未发芽的小麦高得多。另外，小麦发芽后其维生素含量也有一定程度的提高，小麦芽含有丰富的维生素A、B、C和E等。
篇13：小麦芽在食品工业中的发展论文
研究表明，发芽使小麦的化学成分有所改变，营养价值和生理活性物含量得以提高，并可形成独特的风味及口感，有的还增加了一些药用成分，有的经发芽处理后可降低或消除有毒、有害或某些抗营养因素，这为发芽小麦的利用提供了思路。目前，国内外研究人员已对小麦芽在食品行业中的开发利用做了许多研究。
2．1小麦芽应用于啤酒生产
目前，国内小麦芽主要用于生产小麦啤酒，这主要是由于小麦麦芽富含各种淀粉酶，特别是α－淀粉酶和β－淀粉酶含量丰富，糖化力高，有利于糖化进行。小麦芽还适合应用于低度啤酒［19］和干啤酒等的生产。河南维雪啤酒集团公司研究生产了小麦芽及全小麦芽啤酒［20］。小麦芽干啤酒是以小麦芽代替传统外加酶制剂糖化法，选用特种酵母，优化发酵条件研制而成，解决了因加入酶制剂使啤酒带有苦涩及小麦蛋白溶解不良造成的啤酒稳定性差的缺点。小麦芽作为啤酒添加剂使用，啤酒原料中添加10％～20％的小麦芽能显著提高啤酒的麦芽香气，使啤酒泡沫如牛奶般洁白细腻。在啤酒酿造中，部分小麦芽替代大麦芽不仅可以弥补大米等辅料的氮源不足，提高麦汁收得率，还可改善啤酒泡沫性能，大大降低生产成本［21］。
2．2小麦芽应用于饮料生产
小麦芽可作为制备谷物饮料的重要原料，开发多种饮料新品种，如类咖啡饮料［22］等。张剑等［23］研制了在乳液中添加适量小麦芽粉，进行乳酸菌发酵后生产的具有双重保健功能的麦芽酸奶。国外也有将发芽的谷类、豆类粉碎后进行乳酸菌发酵，制得了风味和营养具佳的酸奶饮料。邹德庆等［24］在复原乳液中添加适量的小麦绿麦芽，并调酸制成了调配型绿麦芽酸奶饮料。笔者也进行了小麦芽乳酸菌发酵乳饮料的研究，利用小麦芽中的α－淀粉水解酶水解自身的淀粉产生单糖和低聚糖，省去生产中的加糖工序［25］。张平安等［26］采用发芽小麦与豆浆混合，利用小麦芽中的酶除去豆浆的豆腥味，麦芽中的α－淀粉酶又促使小麦淀粉糖化，制得麦芽豆浆以及各种富有特色的发酵豆浆饮料。
2．3小麦芽应用于面制品生产
目前，对于发芽小麦粉对面制品品质影响的研究开展的比较多。武传欣等［27］在实验室发芽小麦，探讨了发芽时间对小麦烘焙品质的影响以及热处理、酶活性豆粉等添加剂对发芽小麦烘焙品质的改良作用。张剑［1］等在面包生产中添加少量的小麦芽粉，结果表明，小麦芽粉补充了面包粉中α－淀粉酶活性的不足，使面包的体积和比容达到较好的指标，同时面包感官质量也得到改善。Fogarasi等［28］研究了小麦芽用于面包生产后对面包和面团特性的影响，当较多的小麦芽粉添加到面包中，会导致面包心发黏并且粗糙，但是可以降低面包在保存期内的老化率，延缓面包心的硬化。张剑等［29］对小麦芽粉的添加量对面包品质及对面团粉质性能的影响也进行了研究，确定了麦芽面包最佳的生产工艺条件；并按照最佳添加量进行铁、锌、硒的强化实验，结果表明，含铁、含锌与含硒的麦芽粉分别按比例加入面包，面包中有机态的铁、锌、硒含量均大大提高。赵艳丽［30］研究了发芽处理对高筋小麦品质的影响，并探索了发芽小麦粉在面包生产和家常饼中的应用，确定了相应的最佳配方工艺。张剑等［17］向小麦粉中添加不同比例的小麦芽粉研究其对面条品质的影响，结果表明，适量小麦芽粉的添加，对面条品质影响并不明显，而且还会使面条中的还原糖、膳食纤维、氨基酸、多肽及铁、锌、硒、钙等微量元素得到丰富，面条的营养得到强化。
2．4小麦芽应用于奶制品生产
Szwajgier等［31］研究了小麦芽添加到牛奶甜点后对其流变性能和酚酸含量的影响，结果表明，小麦发芽后酚酸含量，特别是阿魏酸含量增加，小麦芽可以作为牛奶甜点的有效抗氧化剂；而且对牛奶甜点的硬度和黏附性没有影响，因而可将小麦芽作为牛奶甜点的抗氧化剂的来源。
2．5小麦芽在食品生产其他方面的应用
小麦芽还可加工生产小麦酱，小麦酱［32］是应用小麦芽发酵制成的调味品。高震［33］对小麦等种子进行培育作菜芽，发现这些种子发芽后均味美可食。张平安等［26］研究发现，在豆浆中添加小麦芽粉，可以脱除豆腥味和异味成分，口感较佳。赵萍等［34］研究了小麦对硒的耐受能力富集特点和小麦种子发芽富硒的最佳生产条件，结果表明小麦在发芽过程中可以将80％以上吸收的无机硒转化为有机硒，这可为生产富硒麦芽产品提供指导。张荣泉等［35］以硒麦芽粉为原料，制备出了具有补充有机硒和增强免疫力的硒麦芽颗粒保健食品。
3展望
综上所述，发芽谷物是一种对健康较好的天然食材。发展小麦芽类食品，使用等量的粮食经简单工艺加工即可获得具有更高营养价值和更高的保健效能的食品，又改进了食物结构，属于应大力发展的项目。将小麦芽用于食品行业作为酶源、功能性食品的原料，或进行小麦芽类食品生产的前景都是非常广阔的，而要达到在实际生产中应用的程度，今后还需加强这一领域的研究工作，未来小麦芽的直接利用存在着巨大的发展空间。
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篇14：江西物流产业发展刍议论文
江西物流产业发展刍议论文
[摘要]要建设富裕和谐秀美江西，实现进位赶超，绿色崛起，发达的物流产业是必不可少的。物流基础设施滞后、物流企业发展水平偏低、信息技术和专业物流人才缺乏成为制约江西物流产业发展的瓶颈。要促进江西物流产业的健康发展，就应该以加快社会物流人才培养、打造促进物流发展的制度环境为基础，依托物流园区支持物流企业发展，推动物流信息平台和物流标准化运作，切实提高基础设施运营效率。
[关键词]物流产业;物流设施;信息平台;物流园区
目前，江西正处于新一轮经济景气上升期，江西要依托自己的生态、区位、资源等方面的比较优势，实现进位赶超、绿色崛起，必须发展物流产业。本文将以江西的物流产业发展现状分析为基础，提出促进江西物流产业发展的对策措施。
一、江西物流产业发展现状分析
(一)物流基础设施滞后。物流业务得以开展的首要条件就是具有完善高效的物流基础设施，比如公路、铁路、水路、航空仓库等。纵观美国等物流产业发达国家的物流发展历程，在物流产业发展之初无不重视基础设施。
只有率先突破基础设施的瓶颈，物流产业的发展才能步入快车道。
目前，从公路、铁路、水路和航空等方面的基础设施情况来看，江西比其他省市还有一定的差距。如江西公路运输承担的货物运输量占到全社会货运总量的70%以上，高速公路营运里程数在中部地区程仅次于河南。
但同时，部分公路受规划不尽合理等因素的影响，存在盲目投资现象，致使其在使用过程中增加了不合理的物流成本。再加上一些运输企业和货主在自身利益的驱动下，超载运输现象严重，直接导致公路使用寿命降低。铁路经过几次提速之后，在一定程度上提高了铁路营运效率，但铁路承担的货运量占江西货运总量的比例只有20%左右，很难满足产业发展的要求。在航空和管道运输方面，江西更是异常薄弱，航空货运量占全年货运量的比重只有0.1%，客运量占全年客运量的0.5%，在总量上明显不足。
交通运输是一个完整的系统，需要各种运输方式相互之间合理衔接，协调配合，以提高运输效率，形成整体区域运输优势。[1]目前，江西各种运输方式之间除了公路和铁路以及公路和机场之间有部分的衔接外，其他方式彼此间协调配合能力较差，甚至还存在彼此相互竞争、缩小盈利空间的现象。因此，为促进物流产业发展，必须加强基础设施的合理规划与建设。
(二)物流企业发展水平偏低。江西交通运输物流协会的调查数据分析显示，物流企业从业人员数量普遍在20人以内，注册资金大多也在100万元以内。中国物流与采购联合会公布的主营业务收入前50强的物流企业中，排名第一的物流企业主营业务收入高达1200亿元，最低的企业也达到7.4亿元，前50强的企业平均主营业务收入为83.5亿元。而居江西物流企业首位的江西京九物流公司主营业务收入仅4亿元左右。此外在仓储面积上，据调查，南昌市物流企业仓库面积总计约为10多万平方米，仅相当于发达国家一家物流企业的一个物流中心。可见，江西省物流企业规模小、营业收入有限、仓储面积不足，只是在物流企业数量上存在所谓“优势”。而这样的数量“优势”还可能会影响物流产业的市场集中度，容易使竞争恶化，很难形成规模经济，不利于开展企业间的整合重组。
现代物流的核心特点是依据信息和物流专业知识，以最低的`成本给客户提供深入其价值链各个环节的物流管理和服务，从而尽可能地降低企业的物流费用、节省成本，巩固其核心竞争力。而江西省大部分物流企业由于在注册自金、经营规模、设施等方面有明显不足，很难为客户提供满意的物流增值服务。
(三)信息技术和专业物流人才缺乏。现代信息技术的发展是现代物流发展的前提之一，没有Internet、Intranet、EDI，现代物流将不复存在。[2]由此可见，现代信息化是现代物流的前提条件也是必要基础。[3]而江西省的物流企业信息化程度低，现代科技应用少。
首先，现代网络通信技术、卫星定位技术(GPS)、电子数据交换技术(EDI)等在江西省物流产业中的应用率不到10%，大多企业采取的是传统的看板记录物流相关信息(如库存数值等)。这种物流信息处理方式往往盘点麻烦、工作量大、错误率高，很难为客户赢得时间上的优势。再加上采用原始的管理手段使其提供的物流服务很难符合现代物流业关于JIT的要求，自然也就很难适应现代物流业发展的需要。其次，在经营方面，小企业由于业务量有限，企业间的竞争致使彼此缺乏联合，统一的标准很难得到推行。再加信息化投入不足，企业内部信息管理和技术手段较落后，导致发展潜力有限。最后，在政府层面，没有构筑公共物流信息平台，极大地影响了企业运作效率和行业竞争力的提高。
在专业人才方面，由于我国物流概念引入较晚，专业人才培养起步自然也晚。据统计，江西省每年只有500名左右的物流专业大学毕业生，明显难以满足快速发展的物流业需要。而且，江西省还没有物流专业硕士教育，高端研究创新型人才匮乏。总的来说，当前江西省物流人才的储备无法满足物流产业快速发展的需要。
二、促进江西物流产业发展的对策分析
现代物流业作为国民经济发展的基础产业，其发展水平已成为影响一国经济发展水平和综合国力的重要因素。江西物流产业存在的所述问题如不加以解决，就势必成为江西国民经济发展的“短板”，从而影响江西经济整体发展。
(一)打造促进物流发展的制度环境。在发达国家发展物流行业过程中，政府起着主导作用，致力于为物流产业发展营造宽松的法制环境。比如，美国政府早在20世纪60年代末就分别制定了协调政府物流管理职能的一系列政策、法规，1977年制定了《航空规制缓和法》，后来又先后通过了《运输安全法》、《危险品材料运输法》等。[4]这些法规的出台有效地促进了物流产业发展，也减少了物流发展对自然环境和生产生活安全构成的威胁。纵观江西省物流产业规划，虽然从整体上对物流产业发展有所把握，但是，大多都是指导性的意见，很少考虑到各个地方发展的特点，操作细则不明确。因此，首先要切实按照《江西省物流业调整和振兴规划》要求，做好统筹协调、改革相关体制、完善相关政策、加强企业重组、优化产业布局、工程建设等各项工作，优化物流产业整体布局。其次，要切实考虑各个地市特点，在确保《规划》目标实现的前提下，形成符合自身特点的制度，促进各地市区域物流业的健康发展。
为能更好地在国家中部崛起的宏观背景下，抓住国家大力发展物流产业的机遇期，政府有关部门还应调查研究、科学论证，制定出更适合江西省情、并且能和周边地区密切配合形成良性互动关系的江西物流产业发展规划，而且要特别注意规划的可操作性和针对性。
(二)加快社会急需的物流人才培养。人作为组织中的关键因素，对物流产业发展有着至关重要的作用。随着社会主义市场经济的确立，江西省物流教育业取得了一定的成绩，部分高校也相继开展了物流相关专业。但是总体上看，专业人才的缺乏仍然是制约江西省现代物流产业发展的重要因素。首先，要学习发达国家在物流专业设置上的先进经验，开设相关的专业及课程，发挥高校在物流人才培养中的关键作用。其次，江西省重点发展的物流企业及行业协会要与高校联系起来，建立高校在这些企业的实训基地或者物流研究机构，依托高校这个理论创新平台，加速物流理论创新向生产力转变的速度。最后，行业协会要加强培训机构设置，对所有从业都进行相关的培训然后上岗，充分提高江西省物流产业从业人员的专业素质，进而也有助于吸引大型物流企业进入江西。
(三)依托物流园区支持物流企业发展。政府规划合理的大型物流园区可以带动园区内物流企业间服务的对接，从而使物流产业在园区的规划下更具规模、更集成化、系统化，实现信息等资源的合理配置和基础设施的综合利用。[5]为此，江西要加快建设具有不同功能的现代物流园区，尤其是服务于江西南昌、赣西、赣南、赣北、赣东五大物流中心的综合性、专业性、服务性强的物流园区，并且要注意这些物流园区与各区域产业之间相互配套。物流企业是物流活动参与的主体，其发展水平决定着一个地区物流产业发展水平。因此，在发展物流产业时要充分考虑物流企业的主体地位。鉴于江西省物流企业所存在的多、单、小、散的特点，可以鼓励这些物流企业通过联合、兼并、拍卖、合资、合作等多种形式整合现有资源，优化供应链管理。加快培育和发展重点骨干型物流企业，发挥重点企业的示范作用，在骨干企业带动下实现大企业带动小企业跟进的联合经营，从而发展多式联合运输，提高综合效率，推动传统的物流企业向现代物流企业过渡转变。另外，在继续通过引进外资、股份合作、调整重组等方式，吸引跨国物流公司和国内知名物流企业落户江西，将其先进管理经验在江西省内物流企业中推广，加速提高江西省物流企业自身软实力。
(四)推动物流信息平台和物流标准化运作。物流信息化是现代物流的核心。欧美的物流发展过程一直注重信息化和标准化。如果能够实现现代物流产业信息的及时传递和资料的共享，就能使处于产业链中的企业在共享信息的基础上实现运输的无缝对接和资源的充分利用，也能促使先进的物流理念第一时间转变成为可操作的实践模式。由此，在物流信息平台建设过程中要注意以下几方面:首先，相关部门要建立全省性公路运输信息网络和航空货运公共信息系统，以及其他运输与服务方式的信息网络。其次，建立物流公用信息平台。可由物流行业协会牵头，先向拥有信息系统的企业推广现代信息管理技术，比如ERP、MRP等，全面提升这些企业的信息管理水平，并在此基础上推广EDI、GPS、Bar code等技术的应用。从此为基础建立公共信息平台，运用现代的技术手段实现单体物流企业联网。此外，还要将商业、交通运输、工业、邮政通讯等相关政府部门逐步纳入，建立全省物流配送信息网络中心。对内实行信息共享，对外提供物流信息服务、在线教育培训和承接物流业务，推动物流企业合作。还可与周边发达省份的物流信息平台相连接，进行信息交流实现资源共享。通过加快物流信息网络的建设，带动现代物流业的发展。
(五)切实提高基础设施运营效率。目前，江西全省“水陆空”立体运输网络已基本形成。但是，一些地方政府在当前“物流热”形势下盲目跟风，在没有合理布局的情况下抢着上项目搞建设，造成布局不合理、重复建设和资源浪费等问题。
首先，政府部门及大型物流公司要加强引导，推动制造、运输、仓储、物流等企业对现有物流设施的整合利用，从而提高现有物流设施的使用效率。对这些设施中功能不完善之处给予补充，并对所有上马的物流基础设施建设项目进行充分的论证。其次，完善包括铁路、公路、内河航运、航空的综合运输网络体系，提高江西的货物聚集输送能力。努力建设依托九江港口的港口物流枢纽、依托铁路运输的铁路物流枢纽、依托昌北机场的航空货运枢纽、依托高速公路网框架的公路物流枢纽，从而加速推进“陆海空”运输体系的完善。第三，引入市场机制，通过制定优厚的税收及相关政策，积极吸引各路资金从事公路、货仓等物流基础设施建设，充分发挥私营及外资企业在基础设施建设上的作用，从而改变过去政府主导投入基础建设的情况，把政府的注意力集中到整体的规划把握上。第四，依托已规划的产业基地和商品集散地，努力发展辐射力强、服务功能全的大型批发市场和农副产品专业市场。利用这些市场建设具备先进标准化设施的立体仓库，并对现有仓库的面积进行排查，合理规划整合利用。同时，加快九江保税区和南昌出口加工区的建设步伐[6]，积极争取设立保税物流中心，吸引国际大型的物流企业进驻物流园区，从而促进国际物流服务发展。
篇15：阿魏酸用于食品工业的论文
关于阿魏酸用于食品工业的论文
1阿魏酸的制备
1．1植物体内提取法
阿魏酸广泛存在于植物体内，当归、无患子、川穹、香兰豆、麦麸和米糠等植物中含量较多。植物体内的阿魏酸主要以三种形式存在：水溶态，脂溶态和束缚态。水溶态下的阿魏酸与一些小分子如单糖、多胺等结合呈易溶态，其主要存在于植物的细胞质中；脂溶态的阿魏酸常结合一些脂溶性的物质存在于植物的蜡质层中；在束缚态下，阿魏酸常以醚或酯的形式与植物细胞壁物质相结合。植物体内的阿魏酸主要以酯键与多糖和木质素交联或自身酯化或醚化形成二阿魏酸，一般可通过碱解法或酶解法打断酯键，再用合适的溶剂来提取。从植物中提取到的阿魏酸属纯天然物质，无毒无害，经过纯化就能直接应用于医药及食品工业，是目前要求较高的医用阿魏酸的主要来源。从植物中提取阿魏酸目前应用较多的主要有碱解法、阿魏酸酯酶法和植物组织培养法三种。
1．1．1碱解法阿魏酸在谷维素中主要以酯的形式存在，其易于水解，因此在从谷维素中提取阿魏酸时，可以先用碱水解谷维素，再对其进行酸化，其反应式如。该法制备阿魏酸，操作简易可靠，提取率较高，而且其产生的环木菠萝醇类等副产品具有很高的利用价值。邓红等以谷维素为原材料，利用响应面法优化碱水解制取阿魏酸的工艺。结果表明，利用谷维素用碱水解制取阿魏酸，其方法可靠、易行、得率较高。赵升强等［8］采用乙醇／水／氢氧化钠溶液从玉米麸皮中提取阿魏酸，解决了提取液粘度高而难以实现膜分离的问题。通过水解谷维素制备阿魏酸是目前比较常用的一种制备阿魏酸的方法。谷维素的来源广，易取得，产量高，成本较低，因此该方法可以广泛应用于工业化生产中。但是，该法提取阿魏酸后产生的废渣、废液容易造成环境污染，如何进行绿色化生产还需进一步深入研究。
1．1．2阿魏酸酯酶法阿魏酸酯酶是一种由真菌、细菌和酵母分泌的，能将低聚糖阿魏酸酯、阿魏酸甲酯和多糖阿魏酸中的`阿魏酸游离出来的一。薛枫等将阿魏酸酯酶和阿拉伯木聚糖酶进行混合，高效地降解了玉米麸皮，制备出阿魏酸和低聚木糖两种功能性食品原料，确定了酶的最适反应条件。在此条件下，阿魏酸的释放量比未经高温高压预处理时提高了1倍，还原糖的释放量提高了3倍。龚燕燕等利用宇佐美曲霉（Aspergillusus-amii）阿魏酸酯酶与木聚糖酶协同降解小麦麸皮，制备了阿魏酸，得出阿魏酸酯酶与木聚糖酶之间存在协同作用，双酶共同作用，有利于小麦麸皮的降解，提高FA的释放率。阿魏酸酯酶法是一种通过天然的催化剂将阿魏酸衍生物从生物体内游离出来的一种方法。该法工艺简单、节能环保、条件温和、催化效率较高、专一性强，但基于该反应易受外界环境的影响，稳定性差，而且微生物除了会分解出阿魏酸酯酶，还会分解出一些其他物质，导致阿魏酸的降解，所以单独使用阿魏酸酯酶法提取阿魏酸的效果并不理想，而且难以达到工业化生产的目的。把该方法与其他多种高效的提取方法相结合，将成为今后的研究热点。
1．1．3植物组织培养法植物组织培养法是通过培养基对植物部分器官或组织进行诱导再生的过程，它也是获得阿魏酸的一个有效途径。大量研究表明，植物通过组织培养产生的阿魏酸衍生物的产量比直接提取时更大，而且减少了纯化工艺。张蓓蕾通过川芎愈伤组织诱导的培养条件和继代培养次数对川芎次生代谢产物形成和积累的影响进行研究，得出了川芎愈伤组织诱导培养的最佳条件，而且随着培养时间的增加，次生代谢产物含量会递增。该研究表明，阿魏酸在组织体内的含量是可以调控的，因此，通过改变培养的环境或方法对代谢物质的合成与积累方面进行研究，将对阿魏酸未来的生产有相当大的影响。
1．2化学合成法
阿魏酸的化学合成主要有两种类型，Wit-tig－Horner反应和Kneoevenagel反应。Wittig－Horner反应是通过使亚磷酸三乙酯乙酸盐和乙酰香兰素在强碱体系中发生反应，再用浓盐酸酸化而合成阿魏酸。由于反应中要使用强碱，生成酚钠离子会抑制羰基和碳负离子之间的反应，还会伴随有副反应的发生，实用价值低，相关研究较少。Kneoevenagel反应则是以在吡啶溶剂中加入少量的有机碱作为催化剂，通过香兰素和丙二酸发生反应而合成阿魏酸的，该反应中经常使用的催化剂有哌啶和苯胺等。何良波等采用微波辐射法，利用正交设计，以香兰素和丙二酸为原料，甲苯和吡啶为溶剂，苯胺作催化剂，采用带有分水器的回流装置，在搅拌下合成阿魏酸。该工艺具有反应速度快、产率较高的优点。丁元生等以香兰素和丙二酸为原料，KF／K2CO3／γ－Al2O3为催化剂，经Knoevenagel缩合反应催化合成反式阿魏酸。产品收率达到65％以上，且催化剂可以重复使用6次，收率依然超过60％。朱婉清以香兰素和丙二酸为原料，采用Knoevenagel缩合反应，也成功地制取了阿魏酸。面对市场对阿魏酸需求量的不断增大，以及中药资源来源较少的问题，阿魏酸的化学合成法已经成为生产阿魏酸的一个重要途径。相比起其他几种方法，化学合成法具有生产方法多样化、生产周期短、生产成本低、产量大、可持续生产的优点，适用于批量生产，能够满足市场需求。但化学合成所得产物是反式和顺式阿魏酸的混合物，后续分离难度较大，研究者今后应从分子结构上来优化阿魏酸的合成工艺，以期早日工业化应用。
1．3生物合成法
生物合成法是用一些微生物（ArthrobacterBlobiformis）将阿魏酸前体进行转化，得到阿魏酸的方法，如可将从丁香油中提取得到的丁子香酚肉桂酸酯通过微生物转化为阿魏酸。辛嘉英对无溶剂体系中生物合成新型油脂抗氧化剂阿魏酸双甘酯进行了研究。结果表明，无溶剂体系中，在70mgCRL催化下，转速为150r／min，底物比为1∶1，反应时间为120h，底物含水量为10mg／g，硅藻土添加量为40mg时，产率最高。生物合成法是一种清洁高效的合成方法，但目前其工艺并不是很成熟，因此对阿魏酸的药理活性及其在生物体内的合成及调控机制的研究，对阿魏酸生物合成法的发展具有十分重要的意义。
2阿魏酸在食品工业中应用的研究进展
阿魏酸作为食品抗氧化剂在食品领域中的应用非常广泛，它不仅可以明显提高一些蛋白类或多糖类食品的品质，而且与一些其他的物质（如Vc）结合使用，可以大大增强食品抗氧化效果。目前，将阿魏酸用于食品抗氧化剂在日本已被批准，美国和一些欧洲国家也已经开始采用一些含阿魏酸量较高的物质（如香兰豆、草药、咖啡等）作为抗氧化剂，对食品进行防腐保鲜。同时，阿魏酸在食品交联剂方面有很好的应用前景。
2．1用作防腐保鲜剂
阿魏酸特殊的结构赋予其极强的抗氧化和抗菌活性，是优选的天然食品保鲜剂。张蔚等将一些健康志愿者的新鲜粪便通过称重稀释后进行厌氧培养，之后进行反复涂布分离，得到69种人体肠道细菌，然后采用超高效液相四级杆飞行时间串联质谱技术（UPLC－Q－TOF／MS）与Metabol-ynxTM软件对阿魏酸经人体粪便混合菌及分离的单菌作用后的代谢产物进行了分析，得出肠道细菌对阿魏酸有代谢作用且由不同细菌完成。研究表明，阿魏酸在一定程度上可以被人体所代谢，如若能将阿魏酸与其他有机物相结合形成复配型添加剂，以部分替代亚硝酸盐的防腐作用，相信它在防腐保鲜方面的发展将无可限量。
2．2用作食品交联剂
阿魏酸不仅在防腐保鲜方面有很重要的作用，而且将其添加到食品中，还可以起到食品交联的作用，更好地提高食品的应用价值。阿魏酸能够改善复合膜的机械性能和阻湿性能，减小复合膜的水溶性，但会显著降低复合膜的透光率，且使复合膜的颜色发黄。其中，添加1％阿魏酸的复合膜性能较好，其抗拉强度为14．33MPa，断裂伸长率为9．36％，水蒸气透过率为4．52g.mm.m－2d－1kPa－1，水溶性为28．46％，透光率为77．37％。阿魏酸通过使多糖分子进行交联，在很大程度上提高了一些可食性物质的品质，如果多糖分子在交联过程中添加一定量的阿魏酸，其应用价值在未来将会有进一步的提高。除此之外，近年来越来越多的研究表明，运动除了对人有益之外，也对人体存在着一定的隐性危害，这一损害的罪魁祸首就是自由基。而且有大量资料已经证明：炎症、肿瘤、衰老、血液病以及心、肝、肺、皮肤等各方面疾病的发生机理，都与体内自由基产生过多或清除自由基能力下降有着密切的关系。阿魏酸由于有清除自由基的功能，能很好地消除运动隐性危害，将来在运动型饮料方面也将有很大的发展前景。
3展望
阿魏酸作为一种具有独特性能的天然抗氧化剂，因其毒性小，作用效果明显，而且具有抗血栓、消炎、防癌以及抗氧化等各种不同的生物活性，越来越引起人们的关注。它不仅在医药、保健品和化妆品等诸多领域中显示出独特的应用价值，而且在食品方面的应用也将不断拓展，因此越来越多的学者、机构开始对阿魏酸进行研究。目前，阿魏酸的来源主要通过从植物体内进行提取，其产量大、来源较广，而且价格适中，是主要的生产方法。化学合成法和生物合成法由于其技术及分离的局限性还没有被广泛应用，目前仍以实验研究为主。阿魏酸在应用方面，以食品为主，这也是目前的研究热点和今后的发展趋势。阿魏酸分子中由于烷烃较短且含有双键、亲水性强，在一定程度上限制了其在脂溶性食品加工中的应用，需引起科研人员的注意。另外，人们日益重视食品安全，因此在进行应用研究的同时，还需注重食品安全方面的研究。相信随着研究工作的不断深入，阿魏酸的应用领域将更加广泛，并将产生良好的经济效益和社会效益。
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