以下是小编为大家收集的食品营养与保健论文，本文共11篇，希望对大家有所帮助。
篇1：营养与健康论文食品营养与健康探究
营养与健康论文食品营养与健康探究
中医是中国特有的医学形式，本文以莱考夫的概念隐喻理论为基础，从认知角度分析中医概念隐喻的表述形式和其文化特征，关注文化因素对于人的思维模式和语言表述形式的影响。分析表明，中医概念隐喻具有典型的汉语言文化特征，概念隐喻不仅是一种语言现象，也是一种文化现象，受到社会文化和人们认知的影响，具有明显的文化特征。
一、概念隐喻
以亚里士多德的《诗学》认为隐喻是一种普通修辞格为代表，传统的隐喻理论是从修辞的角度来关注隐喻现象的。而二十世纪中期理查兹提出的相互作用论，开始关注隐喻的认知特征。莱考夫和约翰逊在 1980出版的《我们赖以生存的隐喻》一书中，首次提出了概念隐喻，从认知语言学的角度对隐喻现象做出了全新的阐述：隐喻无处不在，它不仅出现在语言中，也出在人类的思维和行动中，人们用以思考与行动的普遍概念体系在本质上是隐喻的。他们认为隐喻不仅是语言形式，更重要的是人类的一种普遍认知方式，是人们思维、行动和表达思想的一种系统性方式。
因此从本质上来说，隐喻是一种认知现象 ，是人类将某一领域的经验用来说明或理解另一领域经验的认知活动。隐喻结构一般有两个域 ：一个是结构相对清晰的源域，另一个则是结构相对模糊的目标域。从结构上看，隐喻的形成是两个域之间的结构映射的产物，即用具体的`源领域向抽象的目标领域的映射。人们直觉地，本能地运用生活中具体的简单的事物来理解认知陌生的，未知的抽象的事物和概念。隐喻的哲学基础是建立在人类对自身和周围事物的认知经验之上。而隐喻的认知过程是建立在相似联想的心理机制上，必然会跨越不同范畴的鸿沟。隐喻是建立在事物或现象之间的相似关系之上的，而对这种相似关系的确认是一种创造的过程，新的认知将在隐喻的过程中产生。
莱考夫把概念隐喻分为三类：方位隐喻，结构隐喻和本体隐喻。方位隐喻是参照空间方位而建立的一系列隐喻概念。空问方位来自人们与大自然的相互作用，是人们赖以生存的最基本的概念，如，上下、前后、内外、开关、深浅、中心和外围。结构隐喻是指以一种概念的结构来构建另一种概念，使两种概念叠加，用谈论一种概念的各方面词语来讨论另一个概念 ，这两个概念的认知域不同，但是它们各 自的构成成分之间存在着有规律的对应关系。本体隐喻是人类将物体的经验作为我们表达抽象概念表达的基础。人们把抽象模糊的思想看作有形的实体，从而能对其进行量化辨别其特征。本体隐喻中最常见的是容器隐喻，将常见的无形的抽象的事件、活动、状态看作具体的有形的容器。
二、中医概念隐喻的表述形式
作为中国特有的传统医学 ，中医一直备受关注，但是以前的研究多侧重于医学方面，很少有从认知角度对中医概念进行探究。中医中存在着一种类似于隐喻的认知方式。《素问 -示从容论》日：“夫圣人之治病，循法守度，援物比类。”其中的“援物比类”是从两个或两类对象有某些相同或相似的属性，推出一个对象可能具有另一或另一类对象所具有的属性，属于一种从个别到个别或从特殊到特殊的推理形式有“我”而及“彼”。中医在认识疾病现象，探索人体生理病理规律，建立理论体系的过程中都运用这一方法。这种比类的方式更多的是停留在表面的相似性的类比，只是一种中医的诊断方法。我们运用概念隐喻理论，从认知学的角度，对中医概念隐喻背后隐藏的人类思维和文化活动进行关注。
在中医中，概念隐喻是普遍的，是无处不在。它不是作为一种语言的修饰方式而存在，而是充分体现了中医对于人体，病因，病症，和治疗的认知。在解释中医基础理论阴阳学说时，运用了人类社会结构和自然现象的概念，如<素问·阴阳应象大论>日：“阴阳者，天地之道也，万物之纲纪，变化之父母”，“水为阴，火为阳，天为阳，地为阴，日为阳，月为阴”；在解释人的生理结构时，则通过自然界和人类社会现象来认知人体结构，如<灵枢>说：“天远地方，人头圆足方以应之。天有 日月，人有两目”；而<素问>说：“心者，君主之官，神明出焉。肺者，相傅之官，治节出焉。肝者，将军之官，谋虑出焉……”以官位职能来认知人体以及脏腑的生理功能和相互关系；在辨析病因变化时，运用自然界风、寒 、暑、湿、燥、火的特征作来说明病因病理；在确定治则时，将生活中的具体物体运用其中。如<温病条辨·治病法论>说“治上焦如羽，非轻不举；治中焦如衡，非平不安；治下焦如权，非重不沉”；而具体的疾病治法如：“增水行舟”法、“釜底抽薪”法、“提壶揭盖”法、“导龙人海”法、“引火归原”法等都是运用了隐喻的认知方法。
中医学概念隐喻根据不同的源域，可以分为三种类型：方位隐喻、实体隐喻和结构隐喻。方位隐喻是人们认知世界最基本的概念，在中医中存在着“上热下寒”、“表寒里热”等概念。本体隐喻是中医概念隐喻中最常见的一种隐喻类型。<灵枢>中提到：“黄帝日：一时遇风，同时得病，其病各异，愿闻其故。少俞日：善乎能问!请论以比匠人。匠人磨斧斤砺刀削，斫材木。木之阴阳，尚有坚脆，坚者不入，脆者皮弛，至其交节 ，而缺斤斧焉。夫一木之中，坚脆不同，坚者则刚，脆者易伤，况其材木之不同，皮之厚薄，汁之多少，而各异耶。……各有所伤，况于人乎。”此正是以树木之差异的概念来说明人体体质之不同，并通过工人伐木者这一相对具体的、有形可睹的事件来隐喻阐述同一条件下不同的人可以罹患不同疾病的相对抽象现象。中医学中的“五行学说”是最为典型的结构隐喻：将“金木水火土”等五种物质的认知，象征化或形象化，并其相生、相克、相乘和相悔的关系结构化，并将这一结构运用到人体五脏六腑的结构认知中，从而产生了肝木、心火、脾土、肺金和肾水等结构概念，并用五行之间的结构关系解释五脏六腑间的传导关系。
篇2：食品营养与健康的研究论文
1食品、营养的概念
我国《食品安全法》中对“食品”的定义是：食品（Food）是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品（但不包括以治疗为目的的物品）。食品是人类赖以生存的物质基础，人类的一生会摄取大量的食品，从而保证人体新陈代谢、生长发育等生命活动的正常进行。食品能够供给人体活动所必需的能源，能源支撑人体完成生命活动，人类的正常生活永远离不开食品。
营养（Nutrition）指的是人体摄取和利用食物过程总和，包括人体在摄取、消化、吸收和同化的物质。食物中都含有一定的营养物质，将食物进行特殊的加工处理，就能够制成富含营养、易于消化吸收、品种繁多、食用安全的食品。人体摄取食品，消化食品，吸收食品中的营养，从而促进人体的生长发育、抵抗衰老、防御病毒、延年益寿等生命过程的进行。
2食品与营养的关系
食品与营养是当今广大老百姓比较关注的热点话题，食品与营养对我国国民经济和社会发展起着重要的作用。食品的营养指标也成为了食品制造加工领域的重点研究对象之一。人们的正常生命活动离不开食物供给，人体摄取食物是为了解决“肚子饿”的问题，从食品中吸收基本的营养物质，同时，人们追求“好吃”的食品，为了使人体味觉得到满足，现在人们渴望“健康”的食品，健康而有营养的食品既是为了保证人体的健康，也是为了更好地实现人体对食品的功能性需求。
篇3：食品营养与健康的研究论文
人体必需蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、微量元素、维生素和水七大营养素，食品中含有营养物质，人体的生命和健康需要营养物质，人体的生长发育需要营养物质，人体从事劳动及活动需要营养物质。人的生命必须通过饮食来维持，人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系，人的学习能力、抵抗病菌的能力、运动能力、康复能力、生殖能力、智力、体力、身高体重、寿命等都与饮食营养有着密不可分的关系。一旦人体摄入营养素不平衡，就容易导致一些疾病的发生，影响人体生命健康，例如，蛋白质的缺乏会令人感到恐慌、脂肪的缺乏会使人懒惰和不爱思考、维生素A的缺乏会导致皮肤干燥、维生素B1的缺乏会使人得脚气病等不良症状的出现都与营养素不平衡有关。但是，现实中没有一种食品能够按照人体所需的数量和所希望的适宜配比提供营养素。所以，要合理营养和平衡膳食，为了满足营养的需要，人体必须摄入多种多样的食品，让人体所消耗的营养与从食物中所获得的营养达成平衡。总之，人类的生命需要食物来维持，人类的健康好坏与食品营养有着非常重要的联系。
4食品营养强化措施
膳食结构的不合理是造成人体营养不均衡的根本原因，而食品营养强化的目的就是为了改善人类的营养状况。通过在食品中添加维生素、氨基酸和矿物质等营养物质来强化食品的营养指标。在现实生活中，很多人都缺乏营养学知识，对待食品一味的追求视觉和味觉的享受，从而忽视了食品本身的.营养价值。食品应当是在满足人体生理需要的基础上，尽量包含多的营养素来保证人体的健康成长。但是，一些食品加工厂商为了谋求私利，迎合广大消费者视觉和味觉的享受，却忽略了食品本身的营养价值标准，从而导致一些人出现营养不良等症状，影响人体的健康。
食品营养强化就是针对人体的特性，根据人体对营养素的需求，遵循“缺什么就补什么”的原则，向食物中添加营养强化剂。一般来说，营养强化剂往往是食物中比较缺乏的，同时人体所必须的。针对特殊的人群生产营养强化的特殊食品，平衡这些人的膳食结构。食品营养强化必须要符合大众的需求，对人民生活所必需的食品进行营养强化，对维持人体健康具有显著地效果，例如，人类主食大米、面粉、面包、面条等。在我国，由于农民的经济水平相对较低，能够享用的物质基础有限，导致农村居民出现营养不良症状的现象较多，所以，食品营养强化要面向广大农民，把农村当作开展食品营养强化工作的重点。食品营养强化除了面向人类主食，还要面向人类日用品，例如，食用油、食盐、食醋、酱油等调味品，这些生活日用品对于促进人体健康也有着重要的作用，所以，向这些生活日用品中添加钙、碘、铁、锌等微量元素，也能够提高它们的营养标准。另外，人们的日常生活中离不开饮品，所以，食品营养强化也应该面向饮品，特别是牛奶、饮料等经常饮用的饮品，往这些饮品中添加营养素，有助于人体吸收，对人体的营养平衡有重要的作用。
往食品中添加营养强化剂，既要有针对性的添加营养素，还要注意食品安全，确保人体的安全。采用科学有效的方法添加营养强化剂，保证营养成分不流失。此外，政府食品质量监管部门要对食品质量进行严格监管，对于不达标的食品要将其杜绝在市场内，要制定合理的食品营养标准。
5结束语
食品营养关系到人体的生命健康，食品营养强化对于解决人体营养不良症状有积极作用。人体摄入食品，吸收食品中的营养，保证人体正常生理活动的需要。在日常生活中，我们自己要注意调节膳食结构平衡，保证营养平衡，从而促进生命健康发展。
参考文献
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篇4：营养与食品卫生学研究生培养现况论文
与食品卫生学是预防医学专业的一个重要的分支学科，其学科领域涉及到营养与食品安全两个方面的研究领域，具体的内容不仅涉及到食物、营养与人体健康的关系，还涉及研究可能存在于食物中的、对人体健康的有毒有害的影响因素以及对于机体本身作用的规律和内在机制，在这一理论基础上提出宏观和微观的预防措施，达到提高食品卫生质量以及保护食用者安全的一门科学[1]。近年来，食品安全与国民健康以及社会稳定息息相关，特别是近年来暴发的“阜阳劣质奶粉”“广州假白酒中毒”以及“三鹿奶粉”等一系列重大食品安全事件出现在大众的聚焦视野范围内，对于食品安全社会大众提出了更高的标准与要求[2]。本文分析现阶段营养与食品卫生学的研究生培养现状，以及针对现阶段营养与食品卫生学研究生毕业的去向以疾病预防控制中心和卫生监督所为主，在这些地方的主要工作内容主要是食品检测，以及食品安全监督为主，因此，对于现阶段营养与食品卫生学研究生的培养提出几点建议，以提高营养与食品卫生学的研究生的专业能力以适应现阶段营养与食品卫生学研究生工作的需要。
篇5：营养与食品卫生学研究生培养现况论文
现阶段随着生命科学技术的讯速发展，营养素与其相关的慢性非传染性疾病研究的不断深入[3]。在现阶段社会大环境下，对于营养与食品卫生学专业的研究生的培养开始注重新知识以及新技术的应用，目前大多数的营养与食品卫生学研究生的培养都是注重运用分子生物学技术的运用。分子生物学技术在研究生培养的过程中能为研究生提供科研思路，同时也可以提升研究生思考与创新能力，从而对培养研究生创新意识起到积极的促进作用；分子生物学技术能够加强研究生科研创新素质和独立思考并且单独完成科研任务的能力，同时研究生在应用和学习分子生物学技术的同时不但发挥了个人创造的能力和培养了研究生团队协作的能力，还可以提升研究生进行科学探索的能力。目前对于营养与食品卫生学专业的研究生在加强学习基础知识的同时还要注重研究生的创造能力的培养，并且在学生们的研究培养期间要建立起独立分析解决科研问题的能力。分子生物学技术在营养与食品卫生学中的运用符合这一阶段的培养要求，在应用分子生物学技术的过程中，不断的激发学生学习的主动性，科研创新和独立学习以及团队协作的能力，将学生培养成具有符合当下对营养需求的专业人才[4]。但是就目前的就业和研究生的培养情况，对于现阶段营养与食品卫生学究生在食品安全方面的传授以及能力的培养还是很是欠缺，然而这方面对于营养与食品卫生学的学生从事未来的工作很重要。就目前的社会需求在营养与食品卫生学研究生培养本文从课程的设计，教师队伍的培养、以及最后的考核与考试形式的这几个方面提出营养与食品卫生学硕士的在食品卫生方面的培养。
2结合当前的社会食品安全事件，与疾病预防控制中心合作，选取适当的食品安全的教学内容
现阶段营养与食品卫生学研究生的培养使用的教材限于本科生的教材《营养与食品卫生学》中的食品卫生部分，然而没有一部针对营养与食品卫生学的研究生培养在食品安全的这方面没有一部指定教材。为了更好的学习食品安全的知识提高营养与食品卫生学研究生的技能。在课程设计之前要与疾病预防控制中心的营养与食品卫生科进行联系，根据疾病预防控制中心的营养与食品卫生科现阶段开展的业务以及突发的食物中毒事件进行课程安排和教材编写。从而按照目前的工作结合当代当前的社会食品安全常规监测工作或是突发的食品安全的卫生学事件，根据食品安全的事件的情况安排系统的实验教材的课程。从而使营养与食品卫生学的研究生系统的学习食品安全方面的常规工作任务以及突发的食品安全任务。因此，根据具体的工作条件，以及当下大众密切关注的食品安全问题，及时做出制定、修改、调整、补充教学内容，灵活组建一本适合营养与食品卫生学研究生在食品卫生学培养的教材，为学生今后工作更加适合社会需求的'提供基础。
3打造营养与食品卫生学中食品卫生方向的“双师型”教师团队
“双师型”即“双素质型”，是指授课教师即需要具备教授理论的素质又要付诸于实践教学的素质[5]。对于食品卫生方向要建议一个双师型教师团队，即作为一名营养与食品卫生学专业的理论课授课教师，在“双师型”标准的要求该教师既要具备较强的教学能力与素质又要拥有具备从事科研活动的能力与素质；为了更好的完成食品卫生的教学工作，既要达到食品卫生学技术人员从业标准，即拥有宽泛食品卫生学的基础知识，同时对于专业实践以及实训技能熟练掌握，能够完成食品卫生的实践与实训的工作。于此同时还要进行示范教学解决在实际工作中的遇到的各种疑难的问题并且进行指导。并且对于学生的实训和实践方案的设计进行指导，并且编写实训和实践教材。对于营养与食品卫生学的“双师型”模式，不是打造单纯是个人教师的“双师型”，而是要打造教学团队的“双师型”模式已达到内部的通力合作，已达到提高学生素质的目的[6—7]。双师型”的教学团队的建设并不是要求在团队的每一位成员具有“双师型”的素质，而是要大家通力合作各自取长补短及合理分配教学资源，做到“理论型”和“技能型”教师相结合，即让教学经验得到了总结与发挥，同时发挥了教师们理论和实践教师的各自能力。要打造营养与食品卫生学的中的食品卫生方向的教师团队，要与疾病预防控制中心的营养与食品卫生科的教师合作，这些教师都是从事疾控工作很多年，有着丰富的从事食品安全的工作的经验。而对于营养与食品卫生学的教师的理论知识比较丰富，缺少实际工作的经验尤其是食品安全这方面，所以在打造营养与食品卫生学中食品卫生方向的“双师型”教师团队中要营养与食品卫生学的教师与疾病预防控制中心的营养与食品卫生科的教师合作，这样才能满足食品卫生学专业的人才培养需求，有必要构建一直各有所长的教学团队，将“理论型”和“技能型”的教师相结合，实现各自的优势互补，达到全面共享教学和实践成果与经验，以求达到提高食品卫生学的教学质量的目的。
4开展食品卫生学的针对性的课程的学习
疾病预防控制中心每年的开展继续医学教育的培训，这样的培训具有三性和四新的特点：针对性、实用性、先进性的三性以及新概念、新知识、新理论、新技术四新[8]，通过继续教育的学习可以使从事相关专业的卫生技术人员持续终生的教育过程[9]。通过这样的形势可以很快的提高能力素质的重要途径和有效的手段。因为营养与食品卫生学专业的硕士在研究生期间专业课程教育太少，食品卫生学方面的专业课更是屈指可数。所以要利用疾病预防控制中心的营养食品卫生科室举行继续教育的培训班的时候要求学生参加这样的培训并且算学分。从而使学生们能够学习到在从事食品卫生学工作中所涉及到的一些大型检测使用的仪器如：原子吸收、原子荧光、气相色谱、液相色谱、毛细管电泳、电感耦合等离子体质谱、气相色谱—质谱—质谱联用、液相色谱—质谱—质谱联用、超高效液相色谱—四级杆质谱—飞行时间质谱联用等。这样可以使营养与食品卫生学的研究生下学校理论教育之外学习到本专业相关学科的发展与前言，对自己的专业学习以及今后的就业有一个知识的储备对毕业之后从事本专业的工作有一个积极促进推动作用。目前“一次性教育”已经不能满足现代世界科技飞速发展的需要，而继续教育项目能为学生们提供了“终生教育”的机会。此外，让研究生参与继续医学教育项目的日常以及相关会务的工作，锻炼他们对多部门的组织协调能力，在提高专业素质的同时提高研究生的个人能力，为国家卫生事业的发展输送更加强大的主力军，促进卫生事业健康、可持续发展[10]。
5设立综合考核体系，提高本营养与食品卫生学研究生专业素质
对与营养与食品卫生学研究生成果考核的评价，要考虑到该学生平时的上课与实践的表现、听课笔记记录情况、平时布置的相关作业的完成情况和食品安全相关课题完成情况这四种情况进行综合性考虑进行考核，采用优、良、及格、差的等级制度对成绩进行划分，同时对于考核的内容和学生作答的结果进行分析，进行难度、区分度、信度和效度分析以求更好地反映考核指标的选择的情况，对于不好的情况进行改正以提高学生考核质量。分析学生考核结果，使学生们了解自己在营养与食品卫生学中的不足之处，明确今后在该专业的学习方向；同时也是授课教师洞察到自己在教学过程中存在的问题，做到及时的调整教学授课内容以及授课方式。以求在营养与食品卫生学的教学的与实际的社会需求相结合。因此，要根据疾病预防控制中心的营养与食品卫生学实验室现有的仪器设备情况，以及当前大众关心的食品安全问题，及时修改、调整、补充实验教学内容和考察形势，提高本专业研究生的在食品卫生学的专业素质，为学生们尽早适应社会工作的需求。
6结语
十年树木、百年树人，培养合格的适合现在工作需求的营养与食品卫生学研究生并非是一件轻而易举的事情。这需要高校和相关导师的重视、学生之间的通力合作，以及在实践当中不断探索和完善。有组织有计划的进行不同的教学功能的单位和不同类型的教师之间的合作，大家集思广益各自发挥各自的特长，拓宽营养与食品卫生学研究生的培养思路，为我国科教兴国战略的实施及医疗卫生事业的蓬勃发展提供优秀人才保障。
参考文献
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篇6：高职食品营养与检测专业人才培养探索论文
高职食品营养与检测专业人才培养探索论文
【摘要】为了培养优秀的食品营养与检测专业人才，完善专业人才培养方案，强化实践教学体系，优化专业课程设置，改进教育教学方法，本文通过对安徽某职业院校食品营养与检测专业2014届毕业生进行问卷调查，针对毕业生在校学习期间和择业、就业中所反映出的一系列情况做出汇总分析，针对问题进行探索研究。
【关键词】食品营养与检测专业；人才培养方案；问卷调查
高等职业学校食品营养与检测专业教学标准要求我们在教学中不断总结工作，对人才培养方案进行优化及完善。据此，笔者对安徽某职业院校食品营养与检测专业的2014届毕业生开展了相关调研。
1调研过程
调研目的：掌握本专业毕业生的就业状况，了解毕业生在校所学技能在实际工作中的实用程度，据此对于人才培养方案进行优化及完善。调研时间：6月-8月调研对象：安徽某职业院校食品营养与检测专业2014届毕业生调研方式：本次调研主要通过以下两种形式进行：①通过电话、电子邮件的方法进行调查问卷；②走访用人单位现场填写调查问卷。共发放学生问卷65份，回收65份。调研遵循了问卷调查的问题设计原则，包括客观性原则、必要性原则、可能性原则及自愿性原则[1]。
2调研结果与分析
2.1毕业生就业情况
从调研结果可以看出，在全专业65人中，除了3人通过专升本考试继续深造以外，剩下的62人中有42人（64.6%）进入了与食品相关的岗位工作，其中从事食品营养（35.7%）和食品销售（50.0%）两个岗位的人较多，从事食品检测（4.8%）与食品加工（9.5%）的毕业生相对较少。随着社会的不断发展和进步，人民生活水平的不断提高，越来越多的人开始关注自身和家人的身体健康状况，有了更多寻求专业营养咨询、营养保健的需要，而伴随这种不断增长的诉求需要的，是目前营养专业人才的缺乏，因而社会上出现了很多提供营养咨询，营养指导的岗位；同时我国现有食品行业的总体现状是：食品行业中，中小型企业数目较多，占总体企业的比例较大，企业间竞争激烈，在食品销售方面需要较多的人才。但对于食品检测的专业人才来说，中小企业对于这方面的人才需求量本就不大[2]，并且此种岗位对专业技术及研究水平要求相对较高，且人员流动性较小，所以对于该岗位人群的需求量不是很大。食品加工类的岗位一般工作强度较大，工作性质单一，毕业生就业兴趣不大，且随着机械化、自动化流水线的不断发展，对食品加工的人才需求量增长同样不大。
2.2毕业生在校学习情况调研
2.2.1毕业生学习基本情况
从调研结果中可见，虽然大部分的学生可以全部（12人，占18.5%）或大部分（40人，占61.5%）接受老师所教授的知识，但是依然有19.9%的学生只能掌握一半（7人，占10.7%）或很少部分知识（6人，占9.2%）。这说明我们的课程的教学中依然存在改进的空间。排除学生自身存在的一些客观原因之外，我们分析其主要原因有：①教师授课内容选取、授课方法不当，讲解不够透彻的问题；②学生学习兴趣不浓或学生专业基础薄弱等问题；③两方面兼而有之。因此这就需要我们在将来专业人才培养方案的改进工作中，充分考虑部分学生基础能力薄弱的情况，在课程设置和教学内容设置中的一些基础性知识要予以强化，授课过程中改善对基础知识的授课技巧。同时对于教师的教学要求及学生能力培养等内容也要根据具体实际，因材施教，量化的写入人才培养方案中。
2.2.2毕业生对实训课程设置的反馈
本次调查是在毕业生毕业一段时间后，结合自身从事的实际工作进行的，从调查结果中可以看出，大多数的毕业生在实际工作一段时间后认为在校学习期间的实训课程需要加强，并且有些同学认为一些对自己目前工作有用的实训课程学校没有开设。因此在将来专业人才培养方案的改进工作中，我们需要考虑结合毕业生就业后的实际工作需要，增加实训课程的'设置，完善实训课程内容。2.2.3学生综合能力调查毕业生认为在踏入工作岗位前最欠缺的是行业背景知识的积累（60%），其次是职业生涯规划（36.9%）；他们认为在校期间对他们帮助最大的是考取各种证书（83.1%）；团队协作能力、人际交往能力是是他们最需要具备的素质（56.9%）；盲目、缺乏就业指导（52.3%）、心理承受能力差（35.4%）都制约着他们在工作岗位上的发展。
3对策建议
通过对本次调查问卷反映出的问题进行研究，笔者认为可以从以下几个方面对专业人才培养方案进行改进，从而提高教育质量，加快专业建设和发展，使毕业生在实际工作中更经得住挑战。
3.1加大专业核心课程及重点课程教学力度
在营养与检测专业的核心课程及重点课程的学时比重设置中可以适当的加大力度，细化教学内容；同时在对于课程教材的选择上，教师要更加严格的把关，尽可能选择“十二五”规划教材，以及符合目前工学结合教学特点、实践性较强的教材；在教学中根据教学内容适当补充行业背景知识，方便学生对于行业发展动态的把握；并且要充分利用多种教学新模式、新方法，提高教学效果。
3.2提高对于实验实训及实习的重视程度、落实“双证制”教育
在人才培养方案中提高实验实训课程所占比重，尽可能的将课堂搬进实验室、放入工厂，让学生在实际操作中学习，通过动手操作巩固教学内容。并且将学生考取专业能力证书（营养师、食品检验工等）的要求写入人才培养方案中，将证书与学生毕业证挂钩，提高学生考取各种专业证书的积极性，增加就业竞争力。
3.3加强素质教育，引导学生建立正确的自我定位
重视入学教育、专业介绍、专题讲座、交流座谈等对学生职业定位的重要作用，引导学生求真务实、脚踏实地、吃苦耐劳的从一线做起，同时在人才培养方案中也要注意通过设定相关课程或项目来增强学生的抗挫折能力和抗压能力[3]。通过本次的调查问卷反映出的情况，如何让本专业的毕业生向更高层次发展，如何继续提高本专业教育教学水平，这都是我们目前亟待解决的问题。笔者也将根据本次调查问卷的结果，结合实际情况，对本次高职食品营养与检测专业人才培养方案进行改进完善，提高教学质量，培养出更优秀的专业人才。
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篇7：浅谈通过优化教学内容提升营养与食品卫生学教学质量论文
浅谈通过优化教学内容提升营养与食品卫生学教学质量论文
关键词：教学内容 创新型人才培养 营养与食品卫生
摘要：教学内容的设置和优劣直接影响着教学水平的发挥，只有不断优化教学内容，才能满足不断发展的社会对高校教学的要求。营养与食品卫生学是预防医学专业的主干课程，要培养全面发展的高素质创新型预防医学人才，必须合理设置教学内容的体系结构，不断充实课程知识信息量，保证教学内容的先进性和实用性，同时合理优化重组教学内容，保证教学内容的系统性和科学性，强化理论联系实际，做到知识传授、能力培养和素质教育相结合。
教学内容是教与学相互作用过程中有意传递的主要知识信息，是教员在教学过程中为实现教学目的而有意识的对学员传授的各种素材和有用信息。教学内容的设置和优劣直接影响着教学水平和教学效果，只有不断优化教学内容，不断适应教学目标的提高，才能满足不断发展的社会对高校教学的要求。营养与食品卫生学是研究营养、食品安全与人类健康关系的科学，是预防医学专业的主干课程，也是专业必修课，其教学目的是使学员获取本课程基础知识和技能，重点训练学员发现和处理常见营养与食品安全问题的能力与素质，培养全面发展的高素质创新型预防医学人才。为实现本课程的教学目标，培养全面发展的创新型预防医学人才，要求必须不断充实和优化教学内容，强化学员对基本理论和技能的掌握，注重培养学员的创新意识和运用所学知识解决实际问题的能力，确保教学的先进性和实用性。本文探讨和总结本科室在营养与食品卫生学专业本科教学中，如何不断充实和优化教学内容，以促进全面发展的创新型预防医学人才培养。
一、合理设置教学内容的体系结构，不断充实课程知识信息量
教学内容的体系结构应该合理，信息量要充足，知识点要求能系统的反映本学科领域的全貌。营养与食品卫生学课程包括营养学和食品卫生学两个部分，前者应包括营养学基础、各类食物的营养价值、合理膳食、营养状况评价、特殊营养保障、营养与疾病6大内容，涵盖营养学学科领域的各主要分支和知识点。在此基础上，我们在普通人群营养学框架之上，着重强调了高原、寒冷、湿热、低照度、电子对抗、航天、航海等特殊作业条件下的营养保障，以及野外供膳、营养教育等内容，使教学内容更加充实，结构更加合理。食品卫生学部分主要介绍食品安全卫生问题、突发食品安全事件和食品安全控制技术，应包括食品污染、各类食品的主要卫生问题、食物中毒及其预防与处理、食品法规、食品安全控制技术、食品中常见化学毒物和病原微生物及其毒素的检测等。我们在保证以上教学内容的前提下，特别对重大活动或战时食品安全问题、食品卫生的快速检验方法与制式装备等内容做了详细论述，进一步充实了课程的知识信息量。
二、保证教学内容的先进性和实用性
保证教学内容的先进性和实用性是教学工作的核心，是保证教学水平先进性的前提和保障。教员在教学工作中，应及时把教学、科研及社会实践成果引入教学，体现新理论、新技术、新装备和新理念教学。要密切关注本学科发展动态，紧扣社会发展需要，注重科研与教学的融合，不断更新教学内容。我们在教学课程的安排上，各章节原则上安排在本领域具有一定研究优势和背景的教员授课，保证其教学内容与科研方向的一致性，要求在教学过程中，教员应尽力追踪国际研究前沿，及时总结和撰写本学科相关热点领域的进展综述和研发动态，并实时将本科室的研究方向和成果进行必要的介绍，努力将科研成果转化为教学内容。例如在营养学基础部分，对近期研究热点植物化学物及其生物学效应，特别是其抗肿瘤、抗心血管疾病活性及机制，我们做了最新综述和讲解；在特殊人群营养部分对高寒、湿热、低照度等特殊作业人员营养保障问题做了最新国内外研究概述；同时注重对本学科在相关研究领域所取得的成果进行介绍，将本室长期从事的科研及取得的优秀成果恰当地引入到教学内容当中，如脂肪酸与牛磺酸与视觉保护、植物化学物的生物学效应、特殊环境(高原低氧、低照度作业等)下的营养保障措施等。这些措施不仅提高了教学的先进性，也增强了教学的特色性。
三、合理优化重组教学内容，保证教学内容的系统性和科学性
在教学内容的安排上要重视优化组合，各知识点要顺序展开，符合学员的学习规律，保证教学内容的科学性与系统性。教材是教学内容的基本载体，但课程教学内容不能完全照搬教材内容的框架体系，首先需要对教材内容进行合理的优化重组。如在讲授各种营养素的内容时，对于教材中的营养素代谢内容可以舍去，因为学员在生物化学课程中已经学习，而有关营养素摄入量标准的'内容又可以并入到后面专门讲授的膳食营养素参考摄入量标准这一节当中。其次是要正确处理好基本理论、基本知识和新内容的关系，在注重教学内容具有科学性、系统性和基础性的前提下，也要兼顾前沿性，充分反映当代营养与食品卫生学发展的新理论和新技术。此外，在教学过程中，要正确处理教员为主导、学员为主体的教与学关系，运用启发式课堂教学，形成有利于培养学员自学能力和创新能力的教学方法，同时坚持发挥教员作为课程教学主讲人的作用，要求教员从每节课的具体内容出发，通过合理编排和生动讲解，启迪学员的思维，掌握分析问题和解决问题的方法。
四、强化理论联系实际，做到知识传授、能力培养和素质教育相结合
教学内容要深入浅出，理论联系实际，课内课外结合，做到知识传授、能力培养和素质教育相结合。营养与食品卫生学最突出的特点之一是与日常现实生活关系非常密切，本课程的教学内容大多与人民的生活和健康息息相关，容易引起学员的关注和兴趣，在教学过程中把理论知识与现实生活的种种事例相结合，使课堂教学变得更加生动、形象、活泼，竭力避免“重教轻学”的教学模式，力求“不愤不启，不悱不发”，着重于启发式教学。在每章节授课前应设置“导课”环节，以近期热点问题或生活中鲜明的事例为引线，引发学员对本次课程内容的关注和相关问题的思考；在讲授各知识点过程中尽量引导学员发现现实中的各种问题；在布置课后作业时，以现实存在的问题为主，不设标准答案，鼓励学员独立提出解决问题的具体方法和步骤。例如，在讲蛋白质含量测定时，我们以三鹿奶粉掺假三聚氰胺事件为案例进行讲解，让学员来分析讨论这种化工试剂为何添加进了奶粉里？传统的凯式定氮法检测蛋白质含量的弊端在哪里？现实中如何避免此类事件的发生？在讲授各类食物营养价值时，抛出曾经叫嚣一时的“牛奶有毒”、“红薯排毒”、“绿豆治病”论等，鼓励学员独立思考和判断，批判盲从和无主见，鼓励他们相互讨论和争论，引导学员课下查阅相关文献和报道，形成自己独立的判断并提出合理的证据支持，教员只作为其中平等一员参与讨论，不做是非判断，引导学员学会辩证的、批判的思考问题，能够从正反两面看问题，对同一事物能够发现其中的积极因素和消极因素，避免片面的、极端的思维观。在学习习近平衡膳食内容时，要求学员在课外时间开展实践应用，在周围同学中开展平衡膳食的健康宣教活动和膳食营养调查工作。这些措施都很大程度的促进了学员能力和素质的培养。
［参考文献］
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［6］王晓琳,李乃梁.基于期望理论的大学课程教学探讨.教育与职业.2010,27:122-123.
篇8：公共营养与保健个人简历
姓 名： 本网 年 龄： 20
户口所在： 汕头
婚姻状况： 未婚 民 族： 汉族
身 高： 166 cm 体 重： 58 kg
求职意向
人才类型： 不限
应聘职位： 营养师
工作年限： 0 职 称： 高级
求职类型： 实习可到职日期： 三个月
月薪要求： 3000～5499元 希望工作地区： 广州，天河区，越秀区
教育背景
毕业院校： 广东岭南现代高级技工学校
最高学历： 大专 获得学位: 毕业日期： -06
专 业 一： 公共营养与保健 专 业 二： 食品检验与分析
起始年月 终止年月 学校(机构) 所学专业 获得证书 证书编号
语言能力
外语： 英语 一般 粤语水平： 较差
其它外语能力： 潮汕话
国语水平： 优秀
工作能力及其他专长
能独自编制食谱，运用计算机，以PPT的形式展示。对食品的实验流程有一定操作能力，熟悉营养和食品相关知识。
个人自传
我是一名即将踏出校门实习的学生，所以我想先从助理开始。我曾经去过几家餐饮店兼职服务员，从工作中我学习到团队协助是很重要的。每一个环节，每一个步骤，都起到很至关重要，不然就有可能出差错。一个服务行业，要做好，是很难的。其实营养师的`工作也是一项服务行业，所以要有足够耐心与沟通能力，从我的兼职工作中也深有体会。然后我虽然是一名高技生，但我从来没看低过自己，积极报读医学营养的自考大专，我懂得，只要有心，肯学习，肯动脑袋，肯动手，相信一定会更好的。
篇9：食品营养与检测个人简历
目前所在： 海珠区 年 龄： 21
户口所在： 江西 国 籍： 中国
婚姻状况： 未婚 民 族： 汉族
培训认证： 未参加 身 高： 156 cm
诚信徽章： 未申请 体 重：
人才测评： 未测评
我的特长：
求职意向
人才类型： 在校学生
应聘职位： 其它类：不限
工作年限： 1 职 称：
求职类型： 兼职 可到职日期： 随时
月薪要求： 面议 希望工作地区： 海珠区,越秀区,天河区
工作经历
广东省粮食科学研究所 起止年月：-03-07 ～ 2010-08-23
公司性质： 事业单位 所属行业：检验/检测/认证
担任职位：
工作描述：
离职原因：
志愿者经历
教育背景
毕业院校： 广东轻工职业技术学院
最高学历： 大专 获得学位: 毕业日期： 2010-12-31
篇10：食品营养与检测个人简历
起始年月 终止年月 学校（机构） 所学专业 获得证书 证书编号
-09-06 - 广东轻工职业技术学院 食品营养与检测 - -
语言能力
外语： 英语 良好 粤语水平： 良好
其它外语能力：
国语水平：
工作能力及其他专长
耐心，细心，有责任心，积极，主动
篇11：食品营养与健康调查报告
一、中国居民营养与健康现状调查结果之一—居民营养与健康状况明显改善
（一） 居民膳食质量明显提高。我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优化蛋白比例上升。城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210g和69g上升到248g和126g。与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白占蛋白质总量的比例从17%增加到31%、脂肪功能比由19%增加到28%，碳水化合物功能比由70%下降到61%。
（二） 儿童青少年生长发育水平稳步提高。婴儿平均出生体重达3309g，低出生体重率为3.6%已达到发达国家水平。全国城乡3-18岁儿童青少年各年龄组身高比1992年平均增加3.3cm。但与城市相比，农村男性平均低4.9cm，女性平均低4.2cm。
（三） 儿童营养不良患病率显著下降。5岁以下儿童生长迟缓率未14.3%，比1992年下降55%，其中城市下降70%，农村下降53%。
（四） 居民贫血患病率有所下降。城市男性由1992年的13.4%下降到10.6%；城市女性由23.3%下降到17.0%；农村男性由15.4%下降至12.9%；农村女性由20.8%下降至18.8%。
二、中国居民营养与健康现状调查结果之二——居民营养与健康问题不容忽视
（一） 城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。
20xx年城市居民每人每日优质消费量由1992年的37g增加到44g，脂肪功能比达到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限。城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于55%-65%的合理范围。此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。
（二） 一些营养缺乏病仍然存在。儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁以下儿童生长迟缓和低体重率分别为17.3%和9.3%，贫困农村分别高达29.3%和14.4%。生长迟缓以1岁组最高，农村平均为20.9%，贫困农村则高达34.6%，说明农村地区婴儿辅食添加不合理的问题十分突出。铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均为15.2%；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率为24.2%,21.5%和20.6%。3-12岁儿童维生素A缺乏率为9，3%，其中城市为3.0%，农村为11.2%；维生素A边缘缺乏率为45.1%，其中城市为29.0%，农村为49.6%。全国城乡钙摄入量仅为391mg，相当于推荐摄入量的41%。
（三） 慢性非传染性疾病患病率上升迅速。
（1） 高血压患病率有较大幅度升高。我国18岁及以上居民高血压患病率未18.8%，估计全国患病人数1.6亿多。与1991年相比，患病率上升31%，患病人数增加约7000多万人。农村患病率上升迅速，城乡差距已不明显。大城市，中小城市，一至四类农村高血压患病率依次为20.4%，18.8%，21.0%，19.0%，20.2%和12.6%。我国人群高血压知晓率为30.2%。治疗率未24.7%，控制率为6.1%；与1991年的26.6%，12.2%和2.9%相比有所提高，但仍处于较差水平。
（2） 糖尿病患病增加。我国18岁及以上居民糖尿病率由4.6%上升到6.4%、中小城市由3.4%上升到3.9%。
（3） 超重和肥胖患病率呈明显上升趋势。我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计人数分别为2.0亿和6000多万。大城市成人超重率与肥胖率现患率分别高达30.0%和12.3%，儿童肥胖率已达8.1%，应引起高度重视。与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，预计今后肥胖患病率将会有较大幅度增长。
（4） 血脂异常值得关注。我国成人血脂异常患病率为18.6%，估计全国血脂异常现患人数为1.6亿。不同类型的血脂异常现患率分布为：高胆固醇症2.9%，高甘油脂三酯血症11.9%，低密度脂蛋白血症7.4%。另有3.9%的人血胆固醇边缘升高。值得注意的是，血脂异常患病率中、老年人相近，城乡差别不大。
（5） 膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切。本次调查结果表明，膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关；高盐饮食与高血压的患病风险密切相关；饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关。特别应该指出的是脂肪摄入最多体力果冻最少的人，患上述各种慢性病的机会最多。
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